ورود کاربر     مرا با یاد داشته باش؟
 + ثبت نام

ورود
شناسه‌ی کاربری:

رمزعبور:

ورود خودکار



واژه رمز را فراموش کرده‌اید؟

عضو شوید
سایتهای مرتبط
نهادهای نظارتی کیفیت
موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران
اداره غذایی و آشامیدنی وزارت بهداشت
سازمان دامپزشکی کشور
سازمان جهاني بهداشت
آژانس بازرسي مواد غذايي كانادا
استاندارد کانادا
استاندارد آمریکا
استاندارد فرانسه
استاندارد آلمان
استاندارد ایتالیا
استاندارد ترکیه
استاندارد هند
استاندارد زاپن
استاندارد انگلستان

انجمنهای تخصصی کیفیت
انجمن مدیریت کیفیت ایران
جامعه مسئولین کنترل کیفیت صنایع
جامعه کنترل کیفیت استان زنجان
جامعه کنترل کیفیت استان یزد
انجمن تغذیه ایران
مدیران کنترل کیفیت استان قم

انجمنهای صنفی صنایع غذایی ایران
انجمن صنفي صنايع بيسكويت ، شيريني و شكلات ايران
انجمن صنفي آرد سازان ايران
انجمن صنفي صنايع روغن
انجمن صنفي صنايع قند
انجمن صنفی پرورش دهندگان قارچ خوراکی

سیستمهای مدیریت و کیفیت
ISO
EFQM
جایزه ملی کیفیت ایران

خبرگزاریهای صنایع غذایی ایران
خبرگزاری صنایع غذایی ایران
شبکه خبری صنایع غذایی ایران
مرجع صنایع غذایی ایران
انجمنهای صنفی صنایع غذایی

تامین و سلامت غذا
CODEX
مرکز آمار FAO
سازمان غذا و دارو ايالات متحده
انجمن بين المللي حفظ غذا
اداره سلامت غذاي اتحاديه اروپا
مراکز تحقیقاتی صنایع غذایی ایران
انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی
مرکز بررسی و تحقیق و آموزش صنایع قند ایران


(1) 2 3 4 ... 410 »


#1 پاسخ به: همفکری برای حضور موثرتر انجمن در کمیته علایم استاندارد
mojarad پیام زده شده در: دیروز ۱۱:۴۵:۰۷
سلام

پیشنهاد استفاده از کارشناسان جدید در کنار افراد با تجربه, ایده بسیار خوبی است. درست است که

نمایندگان انجمن در جلساتی مانند کمیته علائم باید از بین افراد با تجربه و کارآزموده انتخاب شوند اما حضور

کارشناسان جدید در کنار آنها فرصت بسیارخوبی است برای انتفال تجربیات ارزشمندشان.

موفق باشید.



#2 پاسخ به: بازدید آموزشی از یکی از صنایع غذایی مازندران
sepehri پیام زده شده در: ۱۱:۵۵:۰۰ چهارشنبه ۸ مرداد ۱۳۹۳
با سلام
مربوط به كدوم صنعت و شركته ؟ و چطور ميشه تو اين بازديد شركت كرد؟


#3 پاسخ به: همفکری برای حضور موثرتر انجمن در کمیته علایم استاندارد
khatami پیام زده شده در: ۲۱:۰۱:۴۴ سه شنبه ۷ مرداد ۱۳۹۳
سلام؛

یکی از اهداف و برنامه های تعریف شده در اولین نشست هیئت مدیره جدید، تقویت حضور انجمن تو کمیته علایم موسسه استاندارد مازندران بود. در این راستا اولین قدم حضور کارشناسانه نمایندگان انجمن در محل واحد تولیدی قبل از برگزاری جلسه کمیته علایم بود که بعد از تفاهم با مدیریت موسسه، سریعا اجرایی شد که البته یکی از اقدامهای مهم انجمن محسوب میشه. در ادامه شفاها پیشنهادهایی مطرح شد که به نظرم اومد تو سایت هم ثبت بشه:

- حالا که امکان حضور نماینده انجمن در محل واحد تولیدی فراهمه، مهمه که کارشناسانی با سابقه و با شناسنامه شایسته به این کارخانجات اعزام بشن و ستاد انجمن در انتخاب نمایندگان خودش وسواس و دقت بیشتری به خرج بده.

- بر اساس شعار انجمن قاعدتا حضور این کارشناسا بیشتر جنبه بهبودی داره و هدف مچ گیری از واحد تولیدی نیست پس چه خوبه بعد از بازدید، نظر کارشناسی نماینده انجمن ضمن طرح در کمیته علایم، طی نامه رسمی با رویکردهایی مثل معرفی اشکالات، اهمیت ایرادها ، راهکارها و معرفی نقاط قوت به واحد تولیدی اطلاع رسانی بشه و به موسسه استاندارد هم رونوشت بشه.

- خوبه که به مرور زمان و بعد از تثبیت نسبی کارشناسان نخبه انجمن، کارشناسان جدید و تازه کار کنار باتجربه های انجمن در جلسات کمیته علایم (نه در بازدیدها) شرکت کنن و به تدریج امکان تجربه اندوزی برای کم سابقه ها هم فراهم بشه.

پاینده باشین!


#4 پاسخ به: فعالیت انجمن در کمیته علایم موسسه استاندارد مازندران
admin پیام زده شده در: ۱۸:۲۵:۰۹ دوشنبه ۶ مرداد ۱۳۹۳
Open in new window
کمیته علائم استاندارد دوشنبه 5/5/93 در محل اداره استاندارد ساری برای صدور مجوز کاربرد علامت استاندارد آب آشامیدنی شرکت میامی شیمی (آب آشامیدنی دیزین) و برنج بسته بندی شرکت گلماد برگزار شد...



#5 پاسخ به: وامصیبتا! عرضه مستقیم شیر خام بین مردم!
admin پیام زده شده در: ۱۷:۵۷:۴۰ دوشنبه ۶ مرداد ۱۳۹۳
متن مصاحبه مهندس نصری راجع به فله فروشی شیر خام در سایتهای دیگر:

شبکه خبری صنایع غذایی ایران:
http://www.foodna.com/fa/newsagency/49925

پورتال فرهنگی خبری پارست:
http://www.parset.com/FaNews/3021351_ ... C_dar_harf_o_dar_aml.html


#6 بازدید آموزشی از یکی از صنایع غذایی مازندران
admin پیام زده شده در: ۱۶:۲۹:۳۵ دوشنبه ۶ مرداد ۱۳۹۳
شنیده ایم با پیشنهاد یکی از کارشناسان صنایع غذایی مازندران مبنی بر تمایل یکی از سازمانهای تولیدی استان برای بازدید آموزشی از این کارخانه، ستاد انجمن در حال برنامه ریزی برای تشکیل تیمی از علاقمندان انجمن برای بازدید از این برند مطرح استان در صنعت بسته بندی هستند. شنیده ها حاکیست احتمال همراهی کارشناسان دستگاه های نظارتی و انجام پاره ای بحثهای کارشناسی در زمینه صنایع بسته بندی در محل این کارخانه وجود دارد.


#7 پاسخ به: کارگاه آموزشی کاربرد ضدعفونی کننده ها در صنعت غذا
admin پیام زده شده در: ۱۳:۴۹:۲۳ شنبه ۴ مرداد ۱۳۹۳
رزومه مدس دوره، دکتر اربابی، را از فایل پیوست دریافت کنید:

پیوست:


zip resum.zip اندازه: 42.37 KB; دفعات دیدن: 15


#8 پاسخ به: تدوین استاندارد برای چربیهای گیاهی مورد مصرف در محصولات لبنی
hosseinzadeh پیام زده شده در: ۱۵:۲۳:۰۸ جمعه ۳ مرداد ۱۳۹۳
با سلام
تدوین استاندارد برای روغنهای مورد مصرف در لبنی نمي تواند مشکلی را برطرف کند. نظر کارشناسی متخصصین محدود کردن اسیدهای چرب در محصول نهایی است


#9 کارگاه آموزشی کاربرد ضدعفونی کننده ها در صنعت غذا
admin پیام زده شده در: ۱۹:۰۵:۱۸ چهارشنبه ۱ مرداد ۱۳۹۳
Open in new window

انجمن مهندسی کیفیت صنعت غذای مازندران

با همکاری

شرکت به بان شیمی برگزار می کند:

کارگاه آموزشی کاربرد ضدعفونی کننده ها در صنعت غذا




#10 پاسخ به: وامصیبتا! عرضه مستقیم شیر خام بین مردم!
admin پیام زده شده در: ۱:۱۸:۱۵ چهارشنبه ۱ مرداد ۱۳۹۳
Open in new window
با اوج گیری مجدد بازار فله فروشی شیر خام در ماه رمضان؛ مهندس نصری، کارشناس شیر خام و عضو هیئت مدیره انجمن مهندسی کیفیت صنعت غذای مازندران ، در مصاحبه اختصاصی به برخی سوالات پیرامون فله فروشی شیر خام پاسخ داد.


1-چرا انجمن مهندسی کیفیت صنعت غذای مازندران در مواضع رسمی خود، اکیدا با عرضه مستقیم شیر فله و محصولات خام لبنی مخالفت می کند درصورتیکه عرضه کنندگان شیر خام و محصولات لبنی فله ای معتقدند همان شیری را به مردم عرضه می کنند که به کارخانجات تحویل می دهند و اصولا با مصرف این محصولات چه خطراتی مصرف کننده و بهداشت جامعه را تهدید می کند؟
در همه جای دنیا متناسب با تقاضای مصرف کنندگان ؛ تولید و عرضه صورت می‌گیرد اما نکته مهم رعایت قوانین ، اصول و ضوابطی است که در فرایند تولید و توزیع توسط متخصصین و دستگاه‌های نظارتی در راستای بهبود وضعیت سلامت و ایمنی مصرف کننده تعیین می‌شود . انجمن مهندسی کیفیت صنعت غذای مازندران با عرضه مستقیم شیرخام بسته‌بندی شده مشکلی ندارد ولی با رواج فرهنگ ضد تغذیه‌ای و هر آنچه که سلامت و ایمنی مصرف‌کننده را به مخاطره می‌اندازد مخالف است.

متاسفانه در حال حاضر تولید ، فروش و عرضه شیر خام فله توسط دامداری‌ها ، اشخاص و واسطه‌هایی صورت می‌گیرد که هیچگونه کنترل و نظارت بهداشتی روی آن صورت نمی‌گیرد بنابراین خطر شیوع بیماری‌های مشترک بین انسان و دام مثل تب مالت ، سل، حصبه، لیستریوز، اسهال خونی ، التهابات گوارشی و مسمومیت وجود دارد.

لازم به توضیح است که دامپزشکی بر دامداری‌های سنتی یا به اصطلاح دامداری‌های محلی بدلیل اینکه هیچگونه شناسنامه‌ای ندارند اصلاً نظارت و کنترلی ندارد و عموما بیماری‌های دامی مشترک با انسان از این دامداری‌ها در کشور شایع می‌شود.

تاکنون هیچ دامداری مجوز عرضه شیرخام آن‌ ‌هم به شکل فله را اخذ نکرده بدلیل اینکه شرایط احراز آن با توجه به خطرات سلامت و ایمنی بالقوه شان ندارند.

2- علت گرایش نسبی مصرف کنندگان به شیر خام و محصولات لبنی فله چیست؟
مهمترین دلایل :
- کاهش قدرت خرید مردم واین تفکر نادرست که شیر سنتی سالم‌تر و مغذی تر از شیر پاستوریزه بسته‌بندی شده هست .
- در دسترس بودن شیر سنتی حتی دم درب منازل
- تبلیغ غلط فله‌فروشان با الفاظ شیر ارگانیک ، شیر طبیعی ، شیر بدون نگهدارنده ، شیر پر‌چرب جنگلی ، شیر تازه محلی
- تبلیغ منفی فله‌فروشان شیرخام بر علیه شیر‌های پاستوریزه و استریلیزه بسته‌بندی شده
- غفلت ، عدم برخورد و پیگیری به موقع دستگاه‌های نظارتی نظیر دامپزشکی ، دانشگاه‌ علوم پزشکی (بهداشت محیط) واحد بازرگانی و بازرسی نظارت سازمان صنعت ، معدن و تجارت
- عدم آگاهی مردم نسبت به خطرات احتمالی استفاده از شیرخام فله دامداری‌های سنتی و محلی
- اقتصادی نبودن تولید شیرپاستوریزه در صنایع لبنی با توجه به اینکه این محصول جزء کالاهای نرخ گذاری توسط دولت ( تعزیراتی ) می باشد.
- خطای کیفی محرز برخی صنایع لبنی متخلف و ایجاد فضای عدم اعتماد به محصولات لبنی صنعتی

3- برخی مصرف کنندگان معتقدند کیفیت و ارزش غذایی محصولات لبنی صنعتی از محصولات فله و سنتی پایین تر است. چقدر با این تفکر موافقید و منشا این تفکر کجاست؟

در صنعت با توجه به تکنولوژی و نوآوری که وجود دارد متخصصین براساس تقاضا و ذائقه مصرف‌کننده محصولات لبنی متنوعی تولید میکنند و یا حتی میتوانند ذائقه جامعه را به آن سمت سوق ‌دهند. ارزش تغذیه‌ای و کیفی محصولات فرآوری شده در صنایع (کل فرایند تولید ) تحت نظر کارشناسان صنایع غذایی و میکروبیولوژی مستقر در کارخانه و بازرسی‌های مداوم دستگاه‌های نظارتی با آزمایشگاه‌های مجهز مواد غذایی می‌باشد . هر محصول دارای لیبل ارزش تغذیه‌ای، تاریخ تولید و انقضاء می‌باشد که در صورت لزوم قابلیت ردیابی و پیگیری قانونی را دارد در صورتیکه در فروش فله ای باید به گفته های عرضه کننده اعتماد کنی و آسیبهای کیفی آن قابل پیگیری نیست.

مصرف‌کننده با توجه به طعم ، ذائقه ، نیاز و توان مالی خود اقدام به انتخاب می‌نماید . هر چند گاهاً از طرف برخی تولید‌کنندگان بسیار اندک و نا‌چیز سوء استفاده‌های عمدی و یاسهوی از کیفیت صورت گرفته که شدیداً توسط سازمان‌های نظارتی مرتبط پیگیری و برخورد می‌شود اما برخی رسانه ها و افراد غیر متخصص بدون توجه به عواقب اجتماعی آن ( کاهش سرانه مصرف لبنیات در کشور ) جنجال سازی کردند.
قطعاً محصولات لبنی بسته‌بندی شده پاستوریزه یا استریلیزه در صورت رعایت شرایط نگهداری بعد از تولید از نظر سلامت و ایمنی و ارزش غذایی برای مصرف‌کننده دارای کیفیت بالاتری نسبت به شیرخام فله‌ای است که به شکل اسف‌باری در جامعه ما بدون کنترل و نظارت بهداشتی در حال توزیع و فروش است .

4- سازمان دامپزشکی با هدف حمایت از مصرف کنندگان دستورالعملی را برای عرضه شیر خام به مصرف کنندگان ابلاغ کرده است، به نظر شما این دستور العمل تضمین کننده سلامت مصرف کننده نیست و چرا انجمن مهندسی کیفیت باز دغدغه توزیع شیر خام میان مردم را دارد؟

سازمان دامپزشکی کشور دستورالعمل کامل و جامعی دارد که انجمن از آن حمایت می‌کند و ما معتقدیم اگر دامداری ، ( نه مرکز جمع‌آوری شیر! ؛ نه واسطه و دلال و دوره‌گرد! ، نه سوپرمارکت‌ها !) قصد فروش شیرخام آن‌هم بسته‌بندی شده را دارد بایستی تابع و دارای شرایط قید شده در این دستورالعمل باشد ضمن اینکه محل عرضه نیز بایستی مورد تأیید واحد نظارت و بازرسی بهداشت محیط دانشگاه علوم پزشکی ؛ سازمان صنعت و معدن و تجارت باشد . تاکنون هیچ دامداری حتی صنعتی در کشور مجوز عرضه شیر خام بسته‌بندی شده را نگرفته.

موضوع مهم این است که امروزه اکثریت کسانی که اقدام به توزیع و فروش شیرخام و لبنیات غیر پاستوریزه می‌نماید ؛ دامدار نیستند ، واسطه‌ها ؛ دلال‌ها ؛ شیرفروش‌های دوره‌گردی هستند که حتی شرایط اولیه ورود به فعالیت در بحث مواد غذایی آن‌هم مواد خام دامی را ندارند .

5- در مواضع کارشناسان کیفیت و سلامت ،عرضه شیر خام یکی از عوامل مهم انتشار بیماریهای خطرناکی مانند تب مالت و سل معرفی شد،در حالیکه مصرف کنندگان ان معتقدند که شیر را پس از جوشاندن مصرف می کنند،پس چرا کارشناسان همچنان نگران انتقال این بیماریها هستند؟

خطر بیماریزایی شیرخام آلوده از محل دامداری تا زمانی که در آشپزخانه مصرف‌کننده به مرحله جوشیدن برسد وجود دارد. عوامل بیماریزا براحتی در محل دامداری از طریق تماس با شیرخام ؛ ادرار و مدفوع دام ؛ ظروف شیردوشی ؛ لباس کارگر شیردوش ؛ گرد و غبار محیط دامداری ، ماشین‌های حمل شیر ، دست‌دادن فروشنده با خریدار ؛ جابجایی ظروف حمل و نقل شیرخام تا ریختن در ظرف مصرف‌کننده ؛ ریختن قطرات شیرخام در کف آشپزخانه ؛ نگهداری شیرخام آلوده در کنار دیگر مواد غذایی پخته شده در یخچال ؛ جابجایی پول به هنگام خرید و فروش .... منتقل می‌شود.

جوشاندن مستقیم شیر خام موجب کاهش شدید ارزش غذایی آن می شود. رسوب و پوسته سطحی تشکیل شده در ته ظرف، مقدار زیادی از مواد مغذّی شیر میباشد که از بین می روند. جوشاندن مستقیم شیر به دلیل کاهش اسید آمینه لیزین موجود در پروتئین آن، به ارزش غذایی آن صدمه می‌زند. در اثر جوشاندن مستقیم شیر، حدود 30% پروتئین و 14% کلسیم آن از دسترس خارج می شود و برخی اسیدهای آمینه موجود در پروتئین آن تخریب شده و تغییر شکل می دهد. ترکیبات حساس شیر مثل ویتامین ها ، به تدریج نسبت به مدت زمان جوشیدن از بین می روند. به طوری که ویتامین های گروه B که نقش اساسی و حیاتی برای بدن دارند به مقدار قابل توجهی از بین می روند. به طور مثال حدود 90 درصد ویتامین B1، 55 درصد ویتامین B2 ، 75 درصد ویتامین B3 و 50 درصد ویتامین B12 کاهش می یابد. از طرفی، سموم مترشحه از باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس که عامل بیماری ورم پستان دام هستند در مقابل حرارت بسیار مقاوم می باشند، به طوری که حتی حرارت جوش نیز قادر به بی اثر کردن سم آن نمی باشد. صرفاً استریلیزاسیون (یعنی حرارت های بیش از 117 درجه سانتی گراد) اثر سم ترشح شده را خنثی می نماید. وجود آنتی بیوتیک در شیر به علت درمان گاو بیمار برای سلامت مصرف کننده مضر است زیرا ممکن است ایجاد واکنشهای آلرژیک و انتقال مقاومت داروئی در انسان کند. درصورتیکه در کارخانه های لبنیات تستهای میکروبیولوژیک برای ردیابی آنتی بیوتیک در شیر وجود دارد.

بخش عمده ای از این شیرها بدلایل کیفی قابلیت دریافت در صنایع لبنی را ندارند مثل وجود آنتی بیوتیک ،اسیدیته بالا ، انواع و اقسام تقلبات . بهمین خاطردر فله فروشی آزمایشی صورت نمی گیرد براحتی بفروش میرسد که با جوشاندن خطر برطرف نمیگردد.

6- به نظر شما عملکرد دستگاههای نظارتی و اجرایی مراکز اموزشی اعم از اموزش و پرورش و اموزش عالی و تشکل های صنفی و کیفی برای برخورد با این مشکل و اگاهی رسانی به مصرف کنندگان چگونه است و اصولا چه کارهایی را باید انجام دهند؟

علیرغم تشکیل جلسات متعدد کارشناسان از سال قبل تاکنون در غالب کمیته کیفیت صنعت غذای استان که کلیه مدیران ارشد و کارشناسان دستگاه‌های نظارتی مرتبط حضور داشتند با اخذ مصوبه برخورد با خاطیان و جلوگیری از فله‌فروشی شیرخام از استانداری ، متأسفانه مجموعه کارهای انجام شده بازدارنده نبوده و امروز نه تنها از تعداد فله‌فروشان شیرخام کم نشده بلکه در سر هر کوچه‌ای 1 الی 2 مغازه اختصاصی باز‌شده ، حتی بصورت سیار توسط افراد دوره‌گرد با شرایط نگهداری و حمل کاملاً غیر بهداشتی و ظروف پلاستیکی رنگی ، بی‌نام و نشان تحت عناوین شیر ارگانیک ، محلی ، پرچرب ، تازه و ..... بدون هیچگونه مشکل و بازدارندگی از سوی قانون ، اقدام به توزیع و فروش می‌کنند.

در اینخصوص اقداماتی باید مورد توجه و اهتمام فرار گیرد:
- اطلاع رسانی ، آگاهی و آموزش به مصرف‌کنندگان از طریق صدا و سیما و رسانه‌ها بصورت ضربتی و دادن هشدار به منظور منع مصرف شیرخام فله
- آگاهی آسیب رسانی سلامت جامعه از طریق نصب بنر و تراکت در میادین بزرگ شهر‌‌ها
- کلیه عرضه‌کنندگان بایستی مجوزات بهداشتی و صنفی لازم را کسب کنند .
- جلوگیری از ایجاد مراکز عرضۀ غیرمجاز جدید
- جلوگیری و برخورد قانونی با مراکز عرضه غیر مجاز
- جلوگیری از فروش شیرخام بصورت عمده در دامداری‌ها و مراکز جمع‌آوری شیر که مجوز قانونی و شرایط بهداشتی لازم را ندارند . ( بعنوان تامین کننده عمومی شیرخام فله بین واسطه ها ، سوپر مارکت‌ها و مغازه‌ها )
- دردسترس قراردادن شیر بسته‌بندی شده پاستوریزه با کیفیت و قیمت مناسب در پاسخ به تقاضای جامعه ، حتی اگرلازم باشد دولت در این بخش یارانه به مصرف‌کننده یا دامدار اختصاص دهد .


مصاحبه: برکچی

Open in new window


#11 تاثیر مخرب UHT بر شیر سویا
hojati پیام زده شده در: ۸:۳۳:۵۱ دوشنبه ۳۰ تیر ۱۳۹۳

تولیدکنندگان شیر سویا باید بدانند که استفاده از روش UHT (فرادما) در نوشیدنی‌های سویا ممکن است منجر به تولید محصولاتی شود که به جای کاهندگی کلسترول باعث افزایش مقدار کلسترول بد خون شود. محققان سوئدی، نروژی و آلمانی که به طور مشترک روی این موضوع کار می‌کردند دریافتند که مصرف شیر سویای UHT می‌تواند منجر به افزایش میزان کلسترول بد خون تا بیش از ۲۰ درصد شود. افزایش کلسترول بد خون، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی ـ‌ عروقی را افزایش می‌دهد.

محققان با بررسی چندماهه روی ۸۰ نفر به این نتیجه رسیده‌اند که مصرف شیر سویای UHT، نتیجه عکس داده و ظاهرا فرآیند UHT در این میان مقصر اصلی است. هر چند که برای اثبات محکم‌تر این ادعا باید مطالعات بیشتری در افراد مختلف صورت گیرد اما ظاهرا نتایج این مطالعه، با نتایج منتشر شده توسط محققان چینی در سال گذشته میلادی تطابق دارد. در مطالعه چینی‌ها مشخص شده که حرارت می‌تواند اثر تخریبی روی ایزوفلاوون‌های سویا یعنی glycitein , genistein و daidzein داشته باشد. ایزوفلاوون‌های موجود در سویا همانند هورمون‌ زنانه استروژن عمل کرده و می‌تواند در جلوگیری از بیماری‌هایی همچون پوکی استخوان، سرطان سینه و پروستات موثر باشد. ظاهرا همین ایزوفلاوون‌ها هستند که به بدن در مبارزه با کلسترول یاری می‌رسانند.


#12 همبرگر و این همه تنوع!
hojati پیام زده شده در: ۸:۳۲:۴۴ دوشنبه ۳۰ تیر ۱۳۹۳
همبرگر ماده اصلی نوعی ساندویچ است که معمولاً از گوشت گاو چرخ شده تهیه می شود و شکل آن گرد است. گوشت را می توان کباب کرد و یا به صورت سرخ کرده داخل نان مخصوص به همراه مواد افزودنی …
همبرگر ماده اصلی نوعی ساندویچ است که معمولاً از گوشت گاو چرخ شده تهیه می شود و شکل آن گرد است. گوشت را می توان کباب کرد و یا به صورت سرخ کرده داخل نان مخصوص به همراه مواد افزودنی مصرف کرد.

البته همبرگر را اگر با گوشت و پیاز، بدون افزودنی های صنعتی در منزل تهیه کنیم بسیار مفیدتر است.

همبرگر را معمولاً همراه با کاهو، پیاز، گوجه فرنگی، سیب زمینی سرخ کرده و سس می خورند.

نام این غذا از کشور آلمان و شهر هامبورگ گرفته شده است؛ چون اولین بار در این ناحیه گوشت گاو را پهن کرده و به شکل گرد درآوردند که این محصول با استقبال فراوان مردم رو به رو شد. در قدیم گوشت چرخ کرده گرد شده را «استیک همبرگر» می نامیدند. وقتی این ماده غذایی را داخل نان قرار می دادند، «ساندویچ همبرگر» نام می گرفت.

در زمان جنگ جهانی اول به دلیل احساسات ضد آلمانی در دنیا نام همبرگر برای مدتی به «استیک» تغییر یافت تا اینکه در اواسط دهه ۱۹۲۰ رستورانهای زنجیره ای نیوکاسل تأسیس شد و این رستورانها انواع مختلفی از خوراکهای همبرگر در اشکال متفاوت تهیه می کردند.

امروز تنوع این محصول بسیار زیادتر از گذشته شده است و از گوشتهای دیگر به غیر از گوشت گاو هم برای تهیه آن استفاده می کنند. برای مثال، در تهیه کباب ترکی از گوشت چرخ شده بوقلمون استفاده می کنند. برای تهیه مرغ برگر از گوشت چرخ شده مرغ استفاده می کنند. برخی، انواع آن را با گوشت مصنوعی که ظاهر و بافت گوشت را داراست، تهیه می کنند. گاهی انواع سبزیها را با هم چرخ کرده، له می کنند، سپس قالب می زنند و به شکل همبرگر در می آورند که این نوع همبرگر، بخصوص برای گیاه خواران مناسب است. نوعی ساندویچ هم وجود دارد که همبرگر به همراه پنیر و پیاز بین دو برش نان تست قهوه ای قرار می گیرد. این ساندویچ را داخل فر می گذارند تا زمانی که پنیر آن کاملاً آب شود.

اشکال مختلف همبرگر
در رستورانهای آمریکا، همبرگر را همراه با انواع سبزیهای مختلف از جمله کاهو، گوجه فرنگی، پیاز، انواع پنیر، معمولاً پنیر پرورده و گاهی ترش مصرف می کنند. پنیر چدار یا پنیر سوئیسی را هم روی همبرگر قرار می دهند که با حرارت، آب شود و یا به صورت خرد شده داخل گوشت همبرگر استفاده می کنند. معمولاً به ساندویچ های همبرگر که پنیر دارد، «چیز برگر» اطلاق می شود. همچنین انواع سس ها را همراه با ساندویچ عرضه می کنند تا هر کسی مطابق با ذایقه خود و به میزان دلخواه از آنها استفاده کند؛ سس کچاپ، سس سال، سس مایونز و ادویه جاتی مانند فلفل از معروف ترین مواد افزودنی به شمار می آید. برای افزودن مواد مختلف به ساندویچ همبرگر از تخم مرغ نیمرو، پنیرفتا، قارچ ورقه شده، سس قارچ، سس تاتار هم استفاده می شود. اضافه کردن هر یک از این مواد، نوع خاصی از همبرگر را ایجاد می کند.

البته مواد افزودنی به ذایقه مردم نواحی مختلف بستگی دارد. در جاهای مختلف مواد افزودنی خاصی را به همبرگر اضافه می کنند. ساندویچی که در تهیه آن از دو عدد همبرگر استفاده شود به «دوبل همبرگر» معروف است. در انگلستان، گوشت همبرگر را با مواد افزودنی مختلفی از جمله تخم مرغ، پیاز و نان خرد شده مخلوط می کنند و به همین دلیل، همبرگر طعم و بافت سوسیس را به دست می آورد.

همبرگرهای تهیه شده در استرالیا و زلاندنو، معمولاً شامل گوجه فرنگی، کاهو، پنیر و گاهی دارای چغندر، پیاز، تخم مرغ، و آناناس هستند و سس گوجه فرنگی یا سس تنوری به میزان بسیار کم در آنها به کار می رود. در ژاپن هرگز همبرگر را در خانه تهیه نمی کنند، بلکه آن را از رستورانها یا ساندویچ فروشی ها می خرند و به آنچه که در منزل پخت می شود «کتلت» می گویند.


#13 مایکروفر و فلیورویو خطر ندارند
hojati پیام زده شده در: ۸:۲۸:۴۴ دوشنبه ۳۰ تیر ۱۳۹۳
ماشینی‌شدن زندگی و شاغل بودن بیشتر خانم‌ها، افراد را به سمت استفاده از انواع وسایل مدرن در آشپزی کشانده است. مایکروفر و فلیورویو جزو دستگاه‌هایی هستند که امروزه در بیشتر …
ماشینی‌شدن زندگی و شاغل بودن بیشتر خانم‌ها، افراد را به سمت استفاده از انواع وسایل مدرن در آشپزی کشانده است. مایکروفر و فلیورویو جزو دستگاه‌هایی هستند که امروزه در بیشتر آشپزخانه‌ها پیدا می‌شوند و صحبت‌های زیادی هم در موردشان وجود دارد.

به طور کلی باید بگویم که هنوز تحقیقات بسیار جامع و مفصلی در مورد چنین وسایلی صورت نگرفته و هیچ‌کس به طور قطع زیانبار بودن یا نبودن این وسایل را تایید نکرده است.

اما بهتر است بدانید که ما ۲ نوع امواج داریم؛ امواج یونیزه و امواج غیریونیزه‌. امواج یونیزه‌ یا همان امواج رادیویی جزو امواجی هستند که معمولا خطری برای افراد ندارند. این امواج از وسایلی مانند رادیو، تلویزیون، موبایل و مایکروفر ساطع می‌شوند. این امواج الکترومگنتیک برای افراد مضر نیستند و نمی‌توان گفت که وجود آنها در اطراف ما می‌تواند سلامتی‌مان را به مخاطره بیندازد. پس این امواج رادیویی که علاوه بر مایکروفر از وسایل الکترونیکی دیگر هم ساطع و از بدن رد می‌شوند، ضرر چندانی برایمان ندارند و اصلا تمام این مضراتی که برایشان عنوان می‌شود، به اثبات نرسیده است.

ناگفته نماند که برخلاف نظر بسیاری از مردم، امواج مایکروفر اثری هم روی ارزش تغذیه‌ای مواد غذایی نمی‌گذارد و ارزش غذایی خوراکی‌ها را پایین نمی‌آورد. از طرف دیگر فلیورویو هم یکی از دستگاه‌های مدرن آشپزی است که به تازگی به آشپزخانه‌های ما راه پیدا کرده است. این دستگاه هم بیشتر با انرژی تابشی و امواج تشعشعی خود می‌تواند باعث پخته شدن غذا شود و به همین خاطر استفاده از آن هم ایمن است و هم ضرری برای سلامت مصرف کننده ندارد. در مقایسه این دو دستگاه با هم تنها این را می‌توانم بگویم که هر دوی آنها بی‌خطر هستند و می‌توانند سرعت پخت‌وپزمان را بالا ببرند و هیچ‌کدام مزیتی بر دیگری ندارند و تا به حال هیچ‌خطر یا مشکل خاصی به خاطر استفاده از این دستگاه‌ها گزارش نشده است.


#14 پاسخ به: جلسات کمیته آرد
flour پیام زده شده در: ۱۲:۲۱:۰۹ چهارشنبه ۲۵ تیر ۱۳۹۳
Open in new window
هفتمین جلسه کمیته آرد راس ساعت 15 مورخ 24/04/93 در دفتر انجمن برگزار شد. نخست مهندس صفایی، نایب ریسس انجمن و از فعالین کمیته آرد، ضمن خوش آمدگویی به اعضا و تبریک به مناسبت حلول ماه مبارک رمضان جلسه را آغاز کرد.

موضوعات مورد بحث در این جلسه در رابطه با مشکلات استاندارد سبوس بود که با توجه به اینکه استاندارد سبوس بر اساس کارخانجات تولید سبوس تدوین شده به همین دلیل مطابقت چندانی با سبوس حاصل از کارخانجات آرد ندارد. بدین منظور...


پیوست:



jpg  ARD1.JPG (30.54 KB)
1_53c6521edc8b4.jpg 356X200 px


#15 پاسخ به: همکاری با شرکت خدمات مهندسی صنایع غذایی مازندران
admin پیام زده شده در: ۱۰:۱۶:۳۴ پنجشنبه ۱۹ تیر ۱۳۹۳
دومین نشست تخصصی انجمن و مرکز خدمات مهندسی مازندران برگزار شد:

Open in new window
عنوان جلسه : بررسی وضعیت کیفی مواداولیه مورد مصرف در تولید فراورده های گوشتی خام منجمد
زمان :چهارشنبه مورخ93/4/18 ساعت 4 عصر
مکان :مرکز فنی و مهندسی صنایع غذایی بابلسر
حاضرین: دکترحجازیان، دکترحاتمی، دکتر شهره، دکتر توکلی، دکترالله یاری، مهندس محمودی

مباحث حول 2 محور اصلی انجام گرفت :
1- نوع مواداولیه ایی که به کارخانجات میرسد.
2- تکنیک های کاربرد این مواد اولیه

و موارد زیرمورد بحث قرار گرفت:
1- نوع مواد اولیه به ویژه نوع گوشت و مرغی که به کارخانجات میرسد ومیزان آلودگی این مواداولیه اصلی




پیوست:



jpg  photo 1.JPG (43.88 KB)
1_53be36949b4cd.jpg 333X250 px


#16 پاسخ به: وامصیبتا! عرضه مستقیم شیر خام بین مردم!
admin پیام زده شده در: ۱۲:۳۶:۰۳ سه شنبه ۱۷ تیر ۱۳۹۳
کمیته مبارزه با فله فروشی شیر خام مازندران تشکیل جلسه داد

جلسه هماهنگی در خصوص مقابله با فله فروشی شیر خام امروز دوشنبه 16/4/93 ساعت 9 صبح،در دفتر معاونت نظارت و بررسی سازمان صنعت ،معدن و تجارت استان با حضور نمایندگان استانداری مازندران،دانشگاه علوم پزشکی ،سازمان جهادکشاورزی ،معاونت غذا و دارو،اداره کل دامپزشکی،موسسه استاندارد،تعاونی لبنیات استان ،انجمن صنایع همگن غذا و دارو و انجمن مهندسی کیفیت برگزار شد.


#17 پاسخ به: فعالیت انجمن در کمیته علایم موسسه استاندارد مازندران
admin پیام زده شده در: ۱۲:۳۳:۵۷ سه شنبه ۱۷ تیر ۱۳۹۳
Open in new window
جلسه کمیته علایم امروز دوشنبه93/4/16 باحضور 5 نفر از نمایندگان اداره استاندارد (آقایان مهندس اعتماد ،مهندس گرگانی ،مهندس کمالی،و خانم مهندس شهمیرزادی ) ،نماینده جهاد کشاورزی (آقای مهندس رحیمی نسب)،نماینده انجمن همگن غذایی (آقای مهندس
خسروداد)و نمایندگان انجمن مهندسی کیفیت (آقای دکتر براغ جهت کنسروخوراک بادمجان شرکت نارنجستان ،خانم مهندس سلیم بهرامی جهت محصول پنیر تازه با چربی گیاهی شرکت لبنی صالح ،خانم مهندس محمودی جهت کباب لقمه شرکت نوژ ) در محل اداره استاندارد راس ساعت 10 صبح برگزار شد....


#18 پاسخ به: وامصیبتا! عرضه مستقیم شیر خام بین مردم!
admin پیام زده شده در: ۲۲:۲۰:۵۲ یکشنبه ۱۵ تیر ۱۳۹۳
اعتراض واحدهای لبنی سنتی به منع تولید و عرضه شیر فله!


همايش تجليل از برگزيدگان اتحاديه صنف توليدكنندگان لبنيات سنتي با هدف بررسي مشكلات اين صنف و قدرداني از پيشكسوتان توليد و عرضه محصولات لبني سنتي در تهران برگزار شد.لي رجبي رئيس اتحاديه صنف لبنيات سنتي با انتقاد از برخي تحركات براي منع عرضه شير فله خواستار بازنگري در قوانين موجود و رعايت حقوق همه توليدكنندگان محصولات لبني شد.

براساس اظهارات رجبي با وجود رشد قارچ گونه توليدكنندگان محصولات لبني صنعتي در سالهاي اخير و تغییر نگرش مردم و طرح مسائلي چون استفاده از وايتكس براي ضدعفوني كردن شير، گمانه زني ها در مورد نحوه تامين شير خام براي واحدهاي محصولات لبني صنعتي و استفاده مجدد از محصولات لبني برگشتي موجب شده استفاده از محصولات لبني سنتي افزايش يابد.

این در حالي است كه مشكلات واحدهاي سنتي و صنعتي مشترك هستند و متاسفانه طي هفته هاي اخير تحولاتي براي منع توليد و عرضه شير از سوي توليدكنندگان سنتي لبنيات صورت گرفته كه اعتراض اعضاي اتحاديه صنف توليدكنندگان لبنيات سنتی را به دنبال داشته است.

اگرچه نهادهاي دولتي به اشكال مختلف از جمله اعطاي يارانه از واحدهاي لبني صنعتي حمايت مي كنند،‌ واحدهاي سنتي از همه اشكال حمايتي محروم هستند و هميشه با انواع هجمه و اتهام مواجه مي شوند.
رجبي با يادآوري اينكه 1400 واحد لبنيات سنتي در استان تهران فعاليت دارند و حدود 30 درصد مصرف لبني استان را تامين مي كنند، هجمه بر اين واحدها را غير منصفانه مي داند و يادآوري مي كند مشكلات توليد بين توليدكنندگان سنتي و صنعتي مشترك است پس اگر قرار است منعي ايجاد شود بايد براي هر دو گروه باشد.

به گفته رجبي وقتي موضوع آبياري مزارع سبزي در جنوب تهران با آب آلوده مطرح شد، دولتي ها با اطلاع رساني و فرهنگ سازي به جنگ اين پديده رفتند و توليد و عرضه سبزيجات به طور كامل منع شد. اما وقتي پاي لبنيات سنتي به ميان مي آيد به دليل اعمال نفوذ توليدكنندگان لبنيات صنعتي برخوردي كه صورت مي‌گيرد خيلي منطقي نيست.

برخي فعالان صنف لبنيات ادعاهايي در مورد توليدكنندگان صنعتي دارند كه هر يك از آنها مي تواند مورد بررسيهاي عميق و اقدامات پيشگيرانه جدي قرار گیرد.

گفته مي شود توليدكنندگان لبنيات صنعتي در توليد ماست هاي پرچرب از روغن پالم استفاده مي كنند كه مملو از چربي هاي اشباع شده است و مي تواند مشكلات زيادي براي سلامتي مردم به وجود آورد اما مشخص نيست چرا نهادهاي متولي پاسخي به اين گمانه‌زنيها نمي دهند.

همين گمانه زني ها موجب شده مردم در سالهاي اخير، گرايش بيشتري به استفاده از محصولات لبني سنتي نشان دهند كه رشد تعداد واحدهاي لبني سنتي و اقدام برخي توليدكنندگان لبنيات در توليد و عرضه محصولاتي با عنوان «سنتي» گواهي بر اين ادعا است.

رجبي در پايان اين مراسم خواستار توجه جدي تر به مطالبات توليدكنندگان محصولات لبني سنتي شد و ادامه روند جاري را عامل اعمال فشار به اين واحدها، از دست رفتن صدها فرصت شغلي و نابودي سرمايه گذاري هاي صورت گرفته در اين بخش دانست.

شرکت کنندگان در همایش با امضاء طوماری خواستار بازگردانیدن بستنی به خانواده لبنیات شدند

منبع خبر: روزنامه دنیای اقتصاد
93/4/9


#19 پاسخ به: وامصیبتا! عرضه مستقیم شیر خام بین مردم!
admin پیام زده شده در: ۱۷:۰۷:۳۰ شنبه ۱۴ تیر ۱۳۹۳
انجمن صنایع غذایی مازندران نسبت به احتمال شیوع تب مالت هشدار داد


به گزارش خبرنگار باشگاه خبرنگاران ساری ، دکتر ˈ اسماعیل خاتمی مقدم ˈ گفت : از آنجایی که با فرا رسیدن ماه مبارک رمضان مصرف شیر خام فله افزایش یافته است ، این مساله می تواند باعث رشد بیماری تب مالت و حتی سل و سایر بیماری های مرتبط شود.

وی افزود : نا آگاهی مردم از تفاوت شیر خام و شیر پاستوریزه و نگاه اشتباه ارگانیک بودن به شیر سنتی منجر به گرایش مصرف کننده به سمت شیر خام فله شده است.

خاتمی مقدم گفت : بیشتر شیری که به صورت فله عرضه می شود به علت وجود آلودگی یا تطبیق نداشتن با معیارهای قابل قبول از سوی کارخانه های لبنی جذب نمی شوند و با توجه به گرمی هوا احتمال استفاده از مواد نگهدارنده غیر مجاز هم در آنها بالاست.

وی افزود : در مراکز عرضه شیر فله ای هیچ گونه نظارت یا آزمونی برای صحه گذاری کیفی آن نیز وجود ندارد.

رییس انجمن صنایع همگن غذایی و دارویی مازندران بیان داشت : پارسال معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی، اداره کل دامپزشکی ، سازمان صنعت، معدن و تجارت و با همکاری تشکل های استان اقدام به برخورد با فله فروشی شیر خام در سطح استان کردند که در حد قابل قبول رشد این مراکز کم و حتی متوقف شده بود.

وی افزود : اما اکنون به علت تقاضای بازار در ماه مبارک رمضان باز هم شاهد رشد این مراکز هستیم که با ادعاهای واهی مبنی بر تازه بودن، شیرهای بدون شناسنامه کیفی را به مصرف کنندگان عرضه می کنند.

خاتمی مقدم با هشدار خطر شیوع بیماری تب مالت و سل به مسوولان بهداشتی مازندران بویژه اداره کل دامپزشکی و معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی ، از رسانه های جمعی بویژه صدا و سیما خواست با اطلاع رسانی مناسب و نیز برخورد با مراکز غیر مجاز عرضه شیر خام از عوارض احتمالی قابل پیش بینی جلوگیری کنند.

وی گفت : صنایع لبنی مازندران همزمان با افزایش تقاضای شیر در ماه مبارک رمضان تولید شیر پاستوریزه را افزایش دادند و کمبودی در این زمینه در بازار وجود ندارد./س


#20 ناامنی غذایی اقشار کم‌درآمد در ایران
naghavi پیام زده شده در: ۱۱:۳۰:۰۸ پنجشنبه ۱۲ تیر ۱۳۹۳
ناامنی غذایی اقشار کم‌درآمد در ایران
میزان مصرف پنج گروه اصلی مواد غذایی شامل غلات، پروتئین، میوه، سبزی و لبنیات در بین خانوارهای مورد بررسی در شهر و روستا با میزان استاندارد آن فاصله دارد. میزان مصرف گروه غلات با دهک‌های درآمدی رابطه منفی و میزان مصرف مواد پروتئینی با آن رابطه مثبت دارد. مصرف دو گروه میوه و سبزی و لبنیات با سطح درآمد ارتباط معناداری ندارد. تفاوت معنی‌دار الگوی مصرفی خانوارها با میزان مورد نیاز، نشان‌دهنده عدم وجود آگاهی مناسب در بخش تغذیه در کشور است. افزایش سطح قیمت مواد غذایی در کشور عامل دیگری است که امنیت غذایی در کشور را تهدید می‌کند.

یک جامعه یا یک خانواده، زمانی در امنیت غذایی به‌سر می‌برد که همه اعضای آن در هر زمانی دسترسی به مواد غذایی کافی و سالم برای یک زندگی سالم و فعال داشته باشند؛ البته امنیت غذایی به معنی تضمین وجود یک تغذیه مناسب نیست. امروزه امنیت غذایی تبدیل به یکی از دغدغه‌های اصلی کشورهای درحال توسعه شده است. چرا که ناامنی غذایی باعث ایجاد آسیب در بخش سلامت، بهره‌وری و در موارد حاد تهدیدی برای حیات انسان‌ها به‌شمار می‌رود. حدود 842میلیون‌نفر در کل دنیا بین سال‌های 13-2011 از سوءتغذیه رنج می‌بردند. یعنی 12درصد از جمعیت جهان. به عبارت دیگر از هر هشت‌نفر در دنیا یک‌نفر دچار سوءتغذیه است و اکثر این افراد گرسنه (826میلیون‌نفر) در کشورهای در حال توسعه زندگی می‌کنند.

تاثیر امنیت غذایی در توسعه انسانی و به‌دنبال آن توسعه اقتصادی-اجتماعی کشورها مورد اجماع همه محققان اقتصادی- اجتماعی است. تحقق امنیت غذایی منوط به سه عامل اصلی شامل دسترسی فیزیکی به غذا در بازار یا در سطح جامعه، توانایی افراد جهت دسترسی به منابع غذایی موجود و مصرف آن به‌خصوص کسانی که در مقابل ناامنی‌های غذایی آسیب‌پذیرترند، مانند کودکان و زنان و در آخر توانایی فیزیولوژیکی برای هضم و جذب مواد غذایی مصرف‌شده است. بنابراین هنگامی امنیت غذایی در جامعه‌‌ای حکمفرماست، که همه افراد جامعه اعم از زنان، مردان و کودکان به معیارهای تغذیه کافی دسترسی دارند و در پی آن، توانایی دستیابی به حداقل‌های کارکرد انسانی را خواهند داشت.

به این ترتیب ناامنی غذایی به هرگونه اختلال در دسترسی افراد به مواد غذایی سالم و کافی، سطح تولید و قیمت محصولات کشاورزی و همینطور درآمد افراد اطلاق می‌شود. نتایج مطالعات در سرتاسر دنیا نشان می‌دهد که ناامنی غذایی در اقشار کم‌درآمد جامعه شیوع بیشتری دارد. گروه آسیب‌پذیر جامعه شامل گروه‌های کم‌درآمد، هنگامی که احساس ناامنی غذایی می‌کنند، تصمیم می‌گیرند دارایی‌های اندک خود را به‌منظور تهیه غذا برای خانواده بفروشند، حتی دارایی‌هایی که به‌عنوان منبع درآمد تلقی می‌شود؛ مثل احشام، چرخ خیاطی، دوچرخه و چیزهایی از این قبیل. به این ترتیب فقر برای این گروه از خانوارها دایمی خواهد شد و به این ترتیب نه‌تنها آینده این افراد بلکه آینده فرزندانشان با تهدیدهای جدی مواجه خواهد شد. کودکان آنها دچار سوءتغذیه خواهند شد و رشد کافی نخواهند داشت.

یکی از قطعی‌ترین یافته‌ها در تحقیقاتی که در باب توسعه صورت گرفته است، اثر منفی فقر بر رشد کودکان است (ایوب و دیگران، 2009). بنابراین دور باطل فقر تمامی کسانی را که در گرد آن هستند، به دام خود می‌کشاند و بیشترین آسیب خود را بر کودکان وارد می‌کند. در این هنگام است که فقر از نسلی به نسل دیگر به ارث می‌رسد و فرزندان والدین فقیر را گرفتار خود می‌کند.
امنیت غذایی و محاسبه شاخص مناسب برای توضیح آن سالیانی است که محققان این رشته را به خود مشغول ساخته است. تقریبا 200 تعریف و 450 شاخص برای محاسبه امنیت غذایی یا ناامنی غذایی وجود دارد (هودینتون، 1999). بخشی از این شاخص‌ها مربوط به تولید و عرضه و در نتیجه دسترسی به مواد غذایی در جامعه تعریف شده‌اند و برخی دیگر مربوط به نحوه مصرف مواد غذایی از سوی خانوارهاست.

امنیت غذایی در ایران
مطالعات مختلفی در مورد امنیت غذایی یا ناامنی غذایی در ایران صورت گرفته و برخی از شاخص‌های مربوط، محاسبه شده است. برخی از این شاخص‌ها در بخش تولید و عرضه مواد
غذایی محاسبه و برخی دیگر در بخش مصرف مواد غذایی به دست آمده است.

تحقیقات نشان داده است چنانچه دوهزارکالری بتواند نیازهای روزانه افراد را تامین کند، 37/6درصد افراد در وضعیت ناامنی غذایی هستند. شکاف ناامنی غذایی در میان افراد مورد مطالعه 0/047 و شدت ناامنی غذایی 0/01 است.

نتایج وضعیت فقر و ناامنی غذایی مناطق شهری و روستایی استان‌های مختلف ایران در سال 1382 نشان می‌دهد مصرف کربوهیدرات، زیاد و بالاتر از میزان حداقل نیاز روزانه است. در حالی‌که میزان پروتئین کمتر از میزان حداقل روزانه است. این مساله حاکی از پایین‌بودن قدرت خرید و نبود فرهنگ صحیح تغذیه است.

ناامنی غذایی با وضعیت اقتصادی- اجتماعی پایین، رابطه معناداری دارد. ناامنی غذایی در خانوارهای با تعداد فرزند بیشتر، دارای فرزند زیر 18سال و زن سرپرست بیشتر بوده است و مادران نیز نسبت به سایر پاسخ‌دهنده‌ها ناامنی غذایی بیشتری گزارش کرده‌اند.

ناامنی غذایی در سطح خانوار و بزرگسال شایع‌تر از سطح کودک بوده است و زمانی که خانوار در معرض ناامنی غذایی قرار می‏گیرد، مادر (و دیگر بزرگسالان) خانوار با تقلیل کمی و کیفیت غذایی خانوار و کم‌کردن دریافت غذایی خود مانع از ناامنی غذایی کودکان می‌شوند که در مراحل پیشرفته‏‏تر گرسنگی به کودکان نیز سرایت می‌کند.

اثر افزایش قیمت مواد غذایی بر امنیت غذایی
اثر افزایش قیمت مواد غذایی روی افراد فقیر به‌صورت آشکاری بیشتر از سایرین است. فقیر‌ترین افراد در کشورها چه در بخش شهری و چه در بخش روستایی، بیشترین سهم درآمدشان صرف خرید مواد غذایی می‌شود. این درحالی است که این قبیل از خانوارها از دارایی‌هایی مانند زمین و از این قبیل بی‌بهره هستند بنابراین در مقابل افزایش قیمت‌ها بیش از سایرین آسیب‌پذیر هستند.

با افزایش قیمت مواد غذایی، خانوار‌های فقیر عادت‌های غذایی خود را تعدیل می‌کنند. به‌این‌ترتیب که یا از مصرف مواد غذایی خود کم می‌کنند یا میزان مصرف را ثابت نگه داشته و مواد غذایی ارزان‌تر با ارزش غذایی کمتر مصرف می‌کنند. در این شرایط معمولا مصرف حبوبات بالا می‌رود و در مقابل مواد مغذی مانند شیر، گوشت و سبزیجات کمتر مصرف می‌شود

نرخ فقر شدید نیز می‌تواند نشانگر خوبی برای وجود ناامنی غذایی باشد. نرخ فقر شدید نشان‌دهنده درصدی از افراد است که از حداقل منابع پولی جهت دسترسی به سبد غذای استاندارد محرومند. بنابراین در محاسبات این نوع از نرخ فقر، هزینه‌های تامین مسکن، پوشاک، سلامت و سایر هزینه‌های معمول زندگی حذف می‌شود. با استفاده از این نرخ می‌توان پیش‌بینی کرد چنددرصد جامعه از سوءتغذیه و گرسنگی رنج می‌برند. هنگامی که این نسبت در جامعه‌ای رو به افزایش باشد، تعداد کسانی که هرروز در اثر فقر چشم‌انداز سلامتشان به خطر می‌افتد، افزایش می‌‌یابد.

از سویی دیگر، کنترل این نرخ در جامعه و سیاستگذاری در جهت کاهش آن به افزایش سطح عمومی سلامت و کاهش هزینه‌های درمانی می‌انجامد. از آنجایی‌که مهم‌ترین عامل در تعیین خط فقر، سبد غذای استاندارد یا همان ارزش پولی دوهزارو80کیلو کالری است، افزایش نرخ فقر قطعا ناامنی غذایی را در جامعه به‌دنبال دارد. فقر به معنای محرومیت از امکانات مادی حداقل، آثار مخرب خود را در همه ابعاد زندگی نشان می‌دهد. فقر غذایی علاوه بر تهدید سلامت افراد، سبب عکس‌العمل‌های منفی افراد گرسنه در جامعه خواهد شد. در بهترین حالت کارایی یک فرد به‌عنوان یک عضو مولد جامعه کاهش پیدا خواهد کرد. اما در بدترین حالت آن فرد گرسنه را به سمت بزهکاری و رفتارهای خلاف قانون و عرف می‌کشاند. نرخ فقر شدید یا نرخ وقوع گرسنگی حالتی است که درآن افراد دسترسی به حداقل غذای مورد نیاز اعضای خانواده خود ندارند.

هدف‌گیری درست برنامه‌های حمایتی، به‌طوری‌که اقشار کم‌درآمد و آسیب‌پذیر را تحت پوشش قرار دهد، قطعا به کاهش فقر در جامعه کمک خواهد کرد.

نتیجه‌گیری
بر اساس نتایج به دست آمده در این پژوهش، میزان مصرف پنج گروه اصلی مواد غذایی از نظر قیمت با میزان درآمد خانوار ارتباط دارد. به نحوی که میزان مصرف غلات به‌عنوان مواد غذایی ارزان برای تامین انرژی مورد نیاز اعضای خانواده در دهک‌های پایین ‌درآمدی بیشتر و در دهک‌های بالای درآمدی کمتر است. طبق یافته‌های این پژوهش مصرف غلات در روستاها بیش از شهرهاست.

پایین‌بودن نسبی قیمت گروه غلات نسبت به سایر گروه‌های غذایی سبب شده است تا بیشترین مقدار را در سبد غذای خانوار به خود اختصاص دهد. با کاوش بیشتر در سهم هریک از گروه‌های غذایی در سبد غذایی خانوار در شهرها و روستاها مشخص خواهد شد سهم برخی از گروه‌های غذایی بین دهک‌های درآمدی ثابت است مانند مواد قندی و چربی‌ها که ارتباطی با سطح درآمد ندارد و بیش از مقدار متعادل مصرف آن است. مصرف بالای چربی‌ها و قندها در ایران در سایر پژوهش‌ها نیز ثابت شده است. گروه‌های دیگری که میزان مصرف آن کمتر از حد استاندارد است، شامل گروه میوه‌ها و سبزیجات، لبنیات و پروتئین‌هاست. عدم ارتباط معنا‌دار بین مصرف بهینه این سه گروه از مواد غذایی و میزان درآمد، نشان‌دهنده عدم آگاهی درست از نحوه تخصیص بودجه به سبد غذای سالم است. مصرف بیش از حد لازم دو گروه غذایی غلات و مواد قندی و چربی‌ها می‌تواند علاوه بر سوءتغذیه، سلامت کل جامعه را به خطر بیندازد و آمار بیماری‌های مرتبط با مصرف نادرست مواد غذایی را افزایش دهد و به‌دنبال آن هزینه‌های زیادی را در بخش سلامت و بهداشت به جامعه تحمیل کند.

کاهش میزان مصرف گوشت قرمز و سفید بین گروه‌های درآمدی به میزان معنادار در سال 1389 نسبت به سال‌های قبل از آن در شهرها و روستاها، مسایل مربوط به فقر آهن در جامعه به خصوص در بین کودکان و زنان را به‌دنبال خواهد داشت. افزایش قیمت این ماده غذایی در کشور، میزان مصرف آن را در بین گروه‌های کم‌درآمد به‌شدت کاهش داده است.

نرخ فقر شدید به معنای نرخ تغذیه ناکافی و گرسنگی می‌تواند نشان‌دهنده حدی از ناامنی غذایی در کشور باشد. توجه به رفع این مشکل در بین اقشار کم‌درآمد باید در اولویت کار نهادهای دولتی مربوط قرار گیرد.

منبع
سایت فرارو به نقل از روزنامه شرق


#21 پاسخ به: تدوین استاندارد برای چربیهای گیاهی مورد مصرف در محصولات لبنی
naghavi پیام زده شده در: ۱۱:۲۲:۴۰ پنجشنبه ۱۲ تیر ۱۳۹۳
با توجه به تقلبات گسترده انجام شده در زمینه اختلاط انواع روغن ها و چربی هایی با کیفیت پایین تر در فرآرده هایی مانند روغن زیتون روشهای بسیاری جهت کشف این تقلبات وجود دارد که بسیاری از آنها توسط دستگاههای نظارتی و کارخانه جات استفاده می شوند. ولی با توجه به گستردگی اینگونه تقلبات روشهای تشخیص جدیدی نیز وجود دارد که از دقت بالایی هم برخوردارند و در صورت جستجو در منابع اطلاعاتی و یا مشورت با اساتید مربوطه قطعا قابل تشخیص خواهند بود. اگر در استانداردها نوع روغن بکار رفته درصنایع لبنی کاملا مشخص باشد تشخیص سایر انواع روغن یا روغن با کیفیت پایین کار سختی نخواهد بود.


#22 پاسخ به: تدوین استاندارد برای چربیهای گیاهی مورد مصرف در محصولات لبنی
Nasri پیام زده شده در: ۱۲:۱۴:۱۲ دوشنبه ۹ تیر ۱۳۹۳
انجمن همگن صنایع غذایی طی نامه ای که در ذیل آمده از دستگاههای نظارتی ذیربط با اعلام دغدغه و نگرانی سوء استفاده برخی تولیدکننده ها از روغنهای نامرغوب، خواستار پیگیری کارشناسی و فنی شده جا دارد انجمن مهندسی کیفیت نیز در اینخصوص ورود و اعلام نظر نماید



پیوست:



jpg  nameh.JPG (23.61 KB)
139_53b113b48e2ff.jpg 400X513 px


#23 پاسخ به: جلسات کمیته آرد
Safaei پیام زده شده در: ۱۱:۱۰:۴۵ دوشنبه ۹ تیر ۱۳۹۳
با سلام وعرض تبریک به مناسبت حلول ماه مبارک رمضان

با توجه به تاخیر پیش آمده برای تشکیل جلسات که بخاط برنامه های مجمع عمومی وهم چنین فصل خرید گندم مازاد برمصرف کشاورزان درکارخانجات آرد فرصت را از کارشناسان گرفته بود .
اکنون با توجه به کاهش حجم کارها دومین جلسه کمیته آرد با موضوعیت ساماندهی وایجادساختار دراعضای کمیته وهم چنین تعیین برنامه هاوفعالیت های کمیته دردوره جدید از اهم موضوعات این جلسه می باشد که از همه ی عزیزان دعوت می شود همچون دوره گذشته با اهتمام بیشتر دراین جلسه حضور بهمرسانند ودرتحقق اهداف کمیته ، انجمن را یاری رسانند

زمان روز سه شنبه مورخه 93/4/24 ساعت 3 بعدازظهر دردفتر انجمن برگزار می شود

موفق وموید باشید


#24 پاسخ به: سوالات رایج لبنی
Babak پیام زده شده در: ۷:۵۶:۴۳ دوشنبه ۹ تیر ۱۳۹۳
معمولا میزان جذب کلسیم در شیرهای پرچرب به دلیل داشتن ویتامین D بیشتر از شیر کم چرب می باشد. ویتامین D از جمله ویتامین های محلول در چربی است و با کاهش چربی شیر میزان آن در شیر کاهش می یابد.


#25 پاسخ به: ماشین آلات رایج در صنعت لبنیات
Babak پیام زده شده در: ۷:۴۶:۲۴ دوشنبه ۹ تیر ۱۳۹۳
انواع پمپ ها


پیوست:



jpg  01.JPG (63.43 KB)
146_53b0d669cbccc.jpg 668X470 px

jpg  02.jpg (89.38 KB)
146_53b0d6711fddf.jpg 661X389 px

jpg  03.JPG (29.95 KB)
146_53b0d676d47c6.jpg 541X436 px

jpg  04.jpg (48.84 KB)
146_53b0d68144ba5.jpg 533X437 px


#26 پاسخ به: وامصیبتا! عرضه مستقیم شیر خام بین مردم!
khatami پیام زده شده در: ۱۴:۱۱:۰۰ یکشنبه ۸ تیر ۱۳۹۳
یه ماه رمضان دیگه هم اومد و باز بازار فله فروشی شیر خام داغ داغه!
چه خوبه که انجمن مهندسی کیفیت که آغازگر موضوع مبارزه با فله فروشی شیر خام حتی در سطح کشوره، به بهانه ماه رمضان و اوج گیری مجدد فروش فله شیر خام، با مصاحبه و نامه نگاری، این خطر رو هم به مصرف کننده و هم دستگاه های نظارتی گوشزد کنه و چه بسا فرصت مناسبی برای برگزاری جلسه کمیته کیفیت با این موضوع باشه.

پاینده باشین!


#27 همکاری با شرکت خدمات مهندسی صنایع غذایی مازندران
Soltani پیام زده شده در: ۱۲:۳۶:۱۵ پنجشنبه ۵ تیر ۱۳۹۳
اولین جلسه مشترک انجمن با مرکز فنی مهندسی صنایع غذایی مازندران در دفتر این مرکز با حضور نمایندگان طرفین با موضوع تقلبات در شیر خام تشکیل شد.
در این جلسه هر یک از کارشناسان پیرامون موضوع بحث و بررسی کردند.
تقلبات ( عمدا یا سهوا ) رایج ...


#28 پاسخ به: جلسات هیئت مدیره
admin پیام زده شده در: ۱۱:۳۱:۳۴ چهارشنبه ۴ تیر ۱۳۹۳
Open in new window
دومین جلسه هیات مدیره دوره چهارم انجمن امروز 3/4/93 راس ساعت 16 در کارخانه ارد خانه معماریان اغاز و در ساعت 18:30 پایان یافت.
اهم موضوعات مورد بحث در جلسه:
1-معرفی خانم شیدا برکچی تبریزی به عنوان دبیر انجمن و تعیین شرح وظایف دبیر بر اساس اساسنامه و نیازهای جاری انجمن
2-ایجاد درامدزایی از طریق تبلیغات در سایت های معتبردر صنعت غذا- گرفتن حق عضویت از اعضاء- برگزاری کلاسهای اموزشی
3-بررسی درخواست همکاری یک شرکت ضدعفونی کننده با انجمن کیفی جهت برگزاری کلاس اموزشی یک روزه که قرار شد رزومه ...

پیوست:



jpg  9343-2.JPG (36.44 KB)
1_53aa73cb7ebff.jpg 356X200 px


#29 پاسخ به: ماشین آلات رایج در صنعت لبنیات
Babak پیام زده شده در: ۸:۱۲:۲۲ چهارشنبه ۴ تیر ۱۳۹۳
هموژنایزر

هموژنیزاسیون شیر سبب شکستن گویچه های چربی و همگن شدن آن در شیر می شود در نتیجه سطح شیر-پلاسما به شدت افزایش می یابد. این سطح تماس جدید با پروتئین های شیر (عمدتا کازئین) پوشیده می شود.
در نتیجه هموژنیزاسیون تمایل به خامه ای شدن، تجمع یافتن (Coalescence) و تشکیل خامه کاهش می یابد.
حساسیت محصول در برابر لیپولیز افزایش و در برابر اکسیداسیون کاهش می یابد.
در طی هموژنیزاسیون با استفاده از یک پمپ پیستونی با فشار بالا، ماده اولیه از یک مسیر باریک و با سرعت بالا عبور داده می شود.
پدیده هایی مانند توربولانس و کاویتاسیون در شکستن گویچه های چربی طی این فرآیند نقش دارند.
هموژنیزاسیون ممکن است به شکل یک مرحله ای (برای محصولاتی که ویسکوزیته بالا مطلوب است) یا دو مرحله ای (برای مواد اولیه با درصد چربی بالا) انجام می شود.

پیوست:



jpg  هموژنایزر.JPG (14.89 KB)
146_53aa45031dd70.jpg 120X127 px

jpg  هموژنایزر2.JPG (32.69 KB)
146_53aa450929cd8.jpg 700X421 px


#30 تمایل یک شرکت دارویی برای برگزاری سمینار آموزشی با انجمن
barakchi پیام زده شده در: ۱:۱۰:۰۱ سه شنبه ۳ تیر ۱۳۹۳
یک شرکت دارویی تمایل به همکاری با انجمن کیفی در برگزاری سمینار اموزشی یک روزه در ارتباط با کاربرد ضدعفونی کننده ها در جهت مدیریت کاهش هزینه و استفاده بهینه از مواد ضدعفونی کننده در صنایع غذایی به منظور ترغیب کارخانجات در تولید ایمن تر محصولات در استان را دارد.



(1) 2 3 4 ... 410 »