ورود کاربر     مرا با یاد داشته باش؟
 + ثبت نام

ورود
شناسه‌ی کاربری:

رمزعبور:

ورود خودکار



واژه رمز را فراموش کرده‌اید؟

عضو شوید
سایتهای مرتبط
نهادهای نظارتی کیفیت
موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران
اداره غذایی و آشامیدنی وزارت بهداشت
سازمان دامپزشکی کشور
سازمان جهاني بهداشت
آژانس بازرسي مواد غذايي كانادا
استاندارد کانادا
استاندارد آمریکا
استاندارد فرانسه
استاندارد آلمان
استاندارد ایتالیا
استاندارد ترکیه
استاندارد هند
استاندارد زاپن
استاندارد انگلستان

انجمنهای تخصصی کیفیت
انجمن مدیریت کیفیت ایران
جامعه مسئولین کنترل کیفیت صنایع
جامعه کنترل کیفیت استان زنجان
جامعه کنترل کیفیت استان یزد
انجمن تغذیه ایران
مدیران کنترل کیفیت استان قم

انجمنهای صنفی صنایع غذایی ایران
انجمن صنفي صنايع بيسكويت ، شيريني و شكلات ايران
انجمن صنفي آرد سازان ايران
انجمن صنفي صنايع روغن
انجمن صنفي صنايع قند
انجمن صنفی پرورش دهندگان قارچ خوراکی

سیستمهای مدیریت و کیفیت
ISO
EFQM
جایزه ملی کیفیت ایران

خبرگزاریهای صنایع غذایی ایران
خبرگزاری صنایع غذایی ایران
شبکه خبری صنایع غذایی ایران
مرجع صنایع غذایی ایران
انجمنهای صنفی صنایع غذایی

تامین و سلامت غذا
CODEX
مرکز آمار FAO
سازمان غذا و دارو ايالات متحده
انجمن بين المللي حفظ غذا
اداره سلامت غذاي اتحاديه اروپا
مراکز تحقیقاتی صنایع غذایی ایران
انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی
مرکز بررسی و تحقیق و آموزش صنایع قند ایران


(1) 2 3 4 ... 416 »


#1 هفتمین سالگرد تولد انجمن
admin پیام زده شده در: امروز ۱۴:۲۸:۴۶
22 آبان امسال هفتمین سالگرد تاسیس انجمن می باشد. پیشاپیش این روز را خدمت همه اعضا و علاقمندان انجمن تبریک عرض نموده و امید است ستاد انجمن همچون سالهای گذشته برای گرامیداشت این روز مهم اقدامات و برنامه شایسته معمول دارد.


#2 کنسرو چه خطراتی دارد؟
Safaei پیام زده شده در: امروز ۱۴:۰۰:۱۹
کنسرو چه خطراتی دارد؟

روزنامه خراسان: غذاهای کنسروی که خیلی از جوانان علاقه زیادی به آن دارند، می تواند مضر باشد. با باز کردن در قوطی، محتویات آن در معرض آلودگی های بیرون قرار می گیرد. هرچند با قرار دادن کنسرو باز در یخچال رشد باکتری ها کند می شود اما همچنان قادر به تکثیر هستند.
اغلب غذاهای کنسروی را می توان بین ۲ تا ۷ روز پس از باز شدن مصرف کرد. کنسرو ماهی تنها تا ۲ روز پس از باز شدن و کنسرو میوه تا یک هفته ماندگاری دارد.
عواملی که در رشد باکتری تاثیر می گذارد
کنسروهای خانگی و بازاری، هر دو می تواند حامل باکتری باشد که باعث بیماری مصرف کننده می شود. کنسروهای بازاری به طور کلی حاوی ماده نگه دارنده است که خطر رشد باکتری را کاهش می دهد، در حالی که کنسروهای خانگی این ماده را ندارد. در غذاهایی مانند گوشت، مرغ، غذاهای دریایی و سبزیجات نسبت به غذاهای با اسیدیته بالا مانند میوه، خطر رشد باکتری بیشتر است. دمایی که غذای کنسروی باز شده در آن قرار دارد، در رشد باکتری تاثیرگذار است. بنابراین، برای کاهش رشد باکتری، غذاهای کنسروی باز شده را در دمای کمتر از ۴ درجه سلسیوس قرار دهید.

آلودگی باکتریایی
شیوه استریل کردن، طوری طراحی شده است که تمامی باکتری های موجود در روند تولید از بین برود اما باکتری می تواند روی وسایل آشپزخانه از جمله در بازکن رشد کند. هنگامی که با دست های نشسته به کناره قوطی دست می زنید، قوطی را با باکتری آلوده می کنید که خیلی سریع تکثیر می شود و غذا را آلوده می کند. قوطی یا شیشه غذاهای کنسروی خانگی که درست استریل نشده باشد، پس از کنسرو کردن می تواند حامل باکتری شود.
به محض باز کردن قوطی کنسرو و قرار دادن آن در معرض هوا، باکتری ها با سرعت تکثیر می شوند. اغلب باکتری ها برای تکثیر شدن به هوا نیاز دارند البته باکتری هایی که بوتولیسم و... ایجاد می کنند در محیط بدون اکسیژن تکثیر پیدا می کنند. باکتری هایی که باعث مسمومیت غذایی می شود شامل ای کولای، شیگلا، استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا و... است.

علایم بیماری
علایم مسمومیت غذایی اغلب ۲ تا ۶ ساعت پس از مصرف غذای آلوده ظاهر می شود. اغلب غذاهای آلوده علایم معده روده ای ایجاد می کند از جمله حالت تهوع، استفراغ، درد معده یا اسهال. برخی علایم می تواند تاثیر سیستماتیک مانند تب، لرز، سردرد و ضعف شدید ایجاد کند.
حالت تهوع و اسهال شدید می تواند به کم آبی بدن منجر شود به ویژه در کودکان، بزرگسالان و افرادی که بیماری های تضعیف کننده دارند.

کاهش خطر
در صورت کپک زدن غذا یا داشتن ظاهر و بوی نامطبوع، غذا را دور بیندازید. قبل از باز کردن قوطی، دست ها و در بازکن را با آب گرم و مایع شست وشو بشویید. با قاشق دهانی یا قاشقی که قبلا استفاده شده، مواد داخل قوطی را خالی نکنید. هرگز مستقیما از قوطی غذا نخورید مگر این که قصد داشته باشید تمام آن را بخورید. باقی مانده کنسرو باز شده را در یک ظرف دردار قرار دهید و در یخچال نگه دارید.

به دستورات درج شده روی کنسرو به طور جدی توجه کنید.



#3 پاسخ به: پلمب دستگاه بادر(خمیر مرغ)
Safaei پیام زده شده در: امروز ۱۳:۵۰:۰۲
ممنوعیت خمیرمرغ در سوسیس و کالباس


خبرگزاری ایسنا: مدیر کل نظارت بر فرآورده‌های غذایی، آرایشی و بهداشتی سازمان غذا و دارو گفت: بازرسی‌های مستمر و دقیق ما در زمینه فرآورده‌های گوشتی وجود دارد. در عین حال دیده شدن خمیر مرغ در کارخانه‌ها تخلف محسوب شده و باعث توقف خط تولید می‌شود.

دکتر هدایت حسینی در خصوص گوشت‌های جدا شده به صورت مکانیکی (MDM)که در عام به آن خمیر مرغ گفته می‌شود، گفت: مواردی تخلف دیده شد و با توجه به بررسی‌هایی که بعمل آمد به نتیجه رسیدیم شرایط و ضوابط بهداشتی دقیق‌تری بر تولید این محصولات حاکم کنیم.

وی افزود: همچنین تولید کنندگان را موظف کنیم تا در حد امکان، این محصولات را صرفا در کارخانه‌های تولید کننده فراورده، مورد استفاده قرار دهند؛ چرا که بدلیل حساس و فسادپذیری محصول، حمل و نقل می‌تواند به فرآورده آسیب رساند. به همین دلیل نیز در حال حاضر تولیدش را متوقف کرده‌ایم تا آئین نامه بهداشتی آن نوشته شود. ابتدای امسال از دانشگاه‌های علوم پزشکی خواستیم که پروانه‌های مربوطه را سه ماه تمدید کنند. بر همین اساس اکنون حدود یک ماه است که استفاده از گوشت مرغ جدا شده به روش مکانیکی را ممنوع کرده‌ایم.

حسینی در پاسخ به این سوالی مبنی بر آنکه آیا ضایعات مرغی که در تولید سوسیس و کالباس استفاده می‌شود، از باب سلامتی مضر است؟ گفت: بارها گفته شده که اگر مردم نیازمند قطعات مرغ هستند که این مواد در تمامی فروشگاه‌ها وجود دارد و اگر مرغ درسته نیز می‌خواهند بازهم در بسته بندی‌های بهداشتی وجود دارد. از مردم درخواست کرده‌ایم که از قصاب نخواهند ضایعات مرغ را جدا و قطع بندی کند. ما آزمایشاتی نیز داریم که اگر این فرآورده در صنایع خوراکی استفاده شود، شناسایی کنیم و این آزمایشات بصورت مستمر انجام می‌شود.

وی درباره اینکه گاهی شنیده می‌شود خمیر مرغ به صورت زیر پله‌ای و زیرزمینی تولید شده و به سمت کارخانه می‌رود، گفت: عمدتا ضایعات به سمت فراورده‌های صنعتی می‌رود و آن چیزی که به سمت فرآورده غذایی می‌رود ممنوع است، اما باید نظارت‌های ما هم به صورت مستمر باشد تا این چنین موادی راه به کارخانه‌های تولید فرآورده‌های گوشتی پیدا نکند.

حسینی ادامه داد: ورود به خط تولید کارخانجات سوسیس و کالباس جزو وظایف ماست و با توجه به حساسیتی که در این زمینه وجود دارد، به صورت مکرر از این کارخانه‌ها بازدید می‌کنیم. در بازرسی که از کارخانه‌های فرآورده گوشتی هم در ساعت‌های اداری بازدید می‌شود هم در غیر ساعات اداری. ما اکیپ‌هایی داریم که حتی در شب هم بازدید می‌کنند که تخلفی صورت نگیرد و نظارت‌ها وجود داشته باشد.

وی در اینباره افزود: آنچه برای ما مهم است، انبار مواد اولیه است، چراکه در انبار مواد اولیه باید گوشت‌ها و مرغ‌هایی با تاریخ مصرف معتبر و بهداشتی باشد. در فرایند تولید سوسیس و کالباس هم افزودنی اضافه می‌شود که نوع و مقدار آنها تحت کنترل بازرسان‌ است؛ این اولین مرحله بازدید است و پس از آن خط تولید، فرآیند تولید، بهداشت کارخانه، بهداشت فردی کارکنان و ... مورد بازرسی قرار می‌گیرد.

به گفته حسینی، تا حدود یک ماه گذشته کارخانه‌ها مجوز استفاده از خمیر مرغ بهداشتی را داشتند و در محل خود کارخانه و با نظارت مسئولین فنی و بازرسان ما تولید می‌شد، اما اکنون استفاده از خمیر مرغ در کارخانه‌ها تخلف محسوب شده و باعث توقف خط تولید می‌شود.

وی در پاسخ به این سوال که اگر خمیر مرغ بهداشتی بوده چرا استفاده از آن متوقف شده است؟ گفت: این موضوع در کل کشور جامعیت نداشت. گزارش‌هایی داشتیم که برخی موارد به صورت غیربهداشتی تولید می‌شوند و باید این موضوع را طبق یک ضابطه و قانون در کل کشور به جامعیت برسانیم. حتی اگر یک کارخانه هم تخلف انجام دهد برای ما حائز اهمیت است چراکه ما دغدغه سلامت مردم را داریم. به همین منظور تا تدوین آئین نامه‌های بهداشتی و صحه گذاری بهداشتی تولید آن را متوقف کرده‌ایم.

حسینی افزود: صحه گذاری بهداشتی درسی است که طی چندین سال در دانشگاه تدریس می‌شود، اما اگر بخواهیم به صورت اجمالی بگوییم، صحه گذاری بهداشتی در یک زنجیره تولید دیده می‌شود؛ مرغی که قطع‌بندی می‌شود، مرغی که وارد دستگاه جداسازی می‌شود، شرایط نگهداری، حمل و نقل، استفاده در فرآورده، از تمام این مراحل چه میکروبیولوژیک چه شیمیایی، در تمامی مناطق کشور چه گرمسیری و چه سردسیری و در تمام فصول سال این نمونه‌برداری انجام می‌شود و نتیجه این موارد یک ارزیابی خطر می‌شود تا یک صحه‌گذاری بهداشتی انجام شود.

وی در ادامه به سرانه مصرف سوسیس و کالباس در کشور اشاره کرد و گفت: سرانه مصرف سوسیس و کالباس و فرمولاسیون آن در کشورهای مختلف، متفاوت است و در ایران هم حدود پنج تا شش کیلوگرم در سال سرانه مصرف برای هر ایرانی است اما، در برخی کشورها مانند آلمان تا 40 کیلوگرم در سال است. البته فراورده‌های سوسیس و کالباس به دلیل افزودنی‌هایی که دارد از جمله مواد نگهدارنده باید مصرفش محدود باشد.

حسینی در پاسخ به این سوال که آیا اتحادیه و انجمن های فرآورده های گوشتی سهمی در وضع قوانین و آیین نامه‌های سازمان غذا و دارو دارند؟ گفت: انجمن فرآورده‌های گوشتی و اتحادیه فرآورده‌های گوشتی مورد مشورت ما هستند و در موارد مرتبط با آنها تبادل نظر می‌شود. دوستان به بحث‌های سلامت محور سازمان غذا و دارو و وزارت بهداشت واقف بوده و تعامل در توسعه سلامت دارند. در عین حال باید به این نتیجه برسند که این تصمیم گیری منطقی بوده و در ارتقای سلامت مردم و ارتقای سلامت فرآورده‌های گوشتی موثر است.

وی در عین حال افزود: خمیرمرغ ماده ارزان قیمتی است؛ چراکه فرآورده ثانویه است که از قطعه بندی مرغ بوجود می‌آید و به عنوان یک فرآورده پروتئینی ارزان قیمت می‌شود روی آنها فکر کرد. اما برای ما سلامت مردم مهم‌تر است. دوستان در جریان هستند و می‌دانند ممکن است به دلیل حساسیت و فسادپذیری این ماده در تولید، نگهداری، عرضه و جابجایی، می‌تواند به سلامت مردم آسیب رساند. بنابراین اگر صحه گذاری‌های بهداشتی ما نباشد می‌تواند نگران کننده باشد.

وی افزود: البته معتقدم که همه تولید کنندگان دغدغه اول‌شان سلامت مردم است و سلامت مردم برایشان ارجعیت دارد. این محصولات هم باید تحت شرایط خاص تولید شوند و شرایط فنی و بهداشتی تولیدش باید کاملا بهداشتی باشد. به همین منظور سازمان غذا و دارو با همفکری انجمن فرآورده‌های گوشتی سعی در تدوین استانداردها، ضوابط و معیارهای فنی تولید این محصولات دارد و بعد از تصویب و صحه گذاری بهداشتی این محصولات توسط سازمان غذا و دارو، استفاده شود.

مدیر کل نظارت بر فرآورده‌های غذایی، آرایشی و بهداشتی سازمان غذا و دارو در پایان صحبت‌هایش گفت: از آنجاکه جمع شدن و خارج شدن ضایعات در قصابی‌ها خطرناک است، بیشتر پیگیر تدوین آئین‌نامه بهداشتی و فنی آن هستیم که درخود واحد تولیدی این جداسازی انجام شود و مثل بسیاری از نقاط دنیا امکان ورود این مواد به فرآورده‌های گوشتی وجود داشته باشد. همچنین از سازمان محترم دامپزشکی نیز درخواست کرده‌ایم که از قطع بندی مرغ در قصابی‌ها جلوگیری کند. البته عمدتا این ضایعات به مصرف صنایع غیرخوراکی می‌رسد و در فرآورده‌های صنعتی غیر‌خوراکی استفاده می‌شود. اگر سازمان دامپزشکی تولید ضایعات را در کل شهر متوقف کند و اجازه قطعه بندی مرغ را ندهند به سمت حل مشکل احتمالی از منشا حرکت کرده‌ایم.



#4 پاسخ به: همکاری کارشناسان انجمن با صدا و سیما
mostafavian پیام زده شده در: امروز ۱۰:۱۱:۳۰
عصرروز چهارشنبه جلسه ساعت 15 با حضور 5 تن از اعضاء تشکیل جلسه داد.
هر کدام از اعضا مواردی را که در صنعت خود برای طرح در سیما و فرهنگ سازی مصرف کننده ضروری می دانستند، مطرح نموده و بقیه اعضا نیز نظرات خود را ارائه داده و به اتفاق نظررسیدند.
مقرر شد پس از جمع بندی،مطالب برای 3 دقیقه صحبت آماده وهر کدام از اعضاء متن کاملی را که برای سیما آماده نمودند جهت بررسی و تایید نهایی توسط هیئت مدیره،برای دبیر انجمن پست الکترونیکی نمایند.
جلسه ساعت 17 خاتمه یافت.
حاضرین در جلسه:
آقایان:تفضلی و رزاقی
خانم ها:داداشی، رضاپور،برکچی و مصطفویان

پیوست:



jpg  20141029_165032.jpg (60.53 KB)
495_5451dd2a2d8b7.jpg 622X350 px


#5 انتقاد از عملکرد هیئت مدیره
sedna پیام زده شده در: دیروز ۲۱:۰۰:۴۳
با سلام به تمامی دوستان
اول از همه تبریک به انجمنی ها به واسطه ی فعالیت ها و موفقیت های انجمن
آنچه که تا کنون کسب کرده
مثل جشن غذا ، برگزاری نشست تخصصی "راهکارهای کاربردی تولید ایمن تر فرآورده های گوشتی خام منجمد" و ... .
خدا قوت
ولی آیا واقعا فعالیت های صورت گرفته در انجمن بعد از انتخاب این دوره ی هیئت مدیره تا این حد بوده ؟
به واسطه ی آن چه که از انجمن انتظار میرود و یا از پتانسیل موجود در اعضا و دوستارانش ، مسلما انتظارات از فعالیت ها نیز بیشتر است
حداقل انتظار ، حضور و فعالیت بیشتر خود اعضای هیئت مدیره و فعالین انجمن در سایت انجمن به عنوان دفتر مجازی ، می باشد .
در جلسات هیئت مدیره که اخبار برگزاریش در سایت قرار داده میشود ، برنامه های زیادی مطرح میگردد ولی در ادامه اخباری از روند اجرایی اون برنامه ها در سایت انعکاس داده نمیشود
به نظر اینجانب بهتر آن است که به سایت به عنوان دفتر مجازی انجمن توجه بیشتری شود تا فعال تر گردد و تمام دوستداران انجمن نیز در جریان فعالیت هایی که مطمئنا انجام گرفته و می گیرد قرار گیرند و به این واسطه مشارکت بیشتری نیز داشته باشند
موفق باشید


#6 پاسخ به: همفکری برای فعال سازی کمیته های انجمن
sedna پیام زده شده در: دیروز ۲۰:۴۴:۵۹
با سلام به تمامی دوستان
الان حدود 5 ماهه که از انتخاب هیئت مدیره ی جدید می گذره
به واسطه ی اون انتخابات خیلی برنامه ها و ایده های قشنگ و البته کاربردی ای مطرح شد
ولی متاسفانه هنوز به عمل نشستن اونها رو ندیده ایم که بتونیم به بار نشستن اون برنامه ها رو شاهد باشیم
فعال کردن کمیته ها و به واسطه ی اون جذب خود به خود اعضا از بارز ترین و پررنگ ترین برنامه ها بود .
هم چنان امیدواریم به اون برنامه های مطرح شده توجه بشه
موفق باشید


#7 پاسخ به: جلسات هیئت مدیره
admin پیام زده شده در: دیروز ۱۴:۳۲:۴۷
Open in new window
پنجمین جلسه هیئت مدیره دوره چهارم انجمن روز سه شنبه مورخ 6/8/93 ساعت 16 در کارخانه آرد خانی معماریان با حضور آقایان صفایی ، نقوی و خانم ها شراعی و برکچی برگزار گردید و در ساعت 18 پایان یافت که اهم موضوعات این جلسه به شرح زیر می باشد:
1-در ابتدای جلسه عملکرد 6 ماهه انجمن در هیئت مدیره ...





#8 پاسخ به: همفکری برای فعال سازی کمیته های انجمن
Safaei پیام زده شده در: دیروز ۱۰:۴۴:۰۱
با سلام خدمت اعضای محترم ودوستداران انجمن مهندسی کیفیت

هنوز فعالیت کم کمیته ها وعدم همکاری لازم اعضای آن که بدنه انجمن محسوب می شوند درهاله ای ازابهام
می باشد.!!!!

چرااینگونه فعالیت ها کم شده است ؟!!!

موفق باشید




#9 برگزاری بازدید علمی
barakchi پیام زده شده در: دیروز ۹:۳۲:۵۰
شنیده ایم که انجمن در نظر دارد بازدید علمی از شرکت پارس مینو دراواخر آبان تا اوایل آذر ماه و شرکت پگاه تهران در اواسط اسفندماه با همکاری انجمن مدیریت کیفیت ایران برگزار نماید.


#10 پاسخ به: همکاری کارشناسان انجمن با صدا و سیما
mostafavian پیام زده شده در: ۲۳:۴۷:۴۳ سه شنبه ۶ آبان ۱۳۹۳
بر اساس هماهنگی صورت گرفته با دبیر انجمن،فردا 4 شنبه 1393/8/7 ساعت 14:30 جلسه ای با مضمون بررسی مطالب آماده شده منتخبین جهت ارائه برای سیما برگزار می گردد.
تعداد این افراد 9نفر می باشد که احتمالا 5نفر از این افراد در جلسه فردا حضور خواهند یافت.


#11 پاسخ به: همکاری کارشناسان انجمن با صدا و سیما
mostafavian پیام زده شده در: ۲۳:۳۶:۰۵ دوشنبه ۵ آبان ۱۳۹۳
با منتخبین کمیته های تخصصی برای ارائه مطالب تماس تلفنی برقرار و در خصوص برنامه توضیحات لازم داده شد .
به پیشنهاد یکی ازافراد این گروه مقرر شد مطالب در نظر گرفته جهت ارائه در سیما، پیش از ضبط برنامه، در یک نشست مشترک در دفترانجمن، مورد بررسی وتایید نهایی هیئت مدیره ومنتخبین قرار گیرد.
زمان تشکیل جلسه بعد از هماهنگی متعاقبا اعلام خواهد شد.


#12 باگوشت قرمز سیب‌زمینی پخته شده و سرد بخورید
barakchi پیام زده شده در: ۱۰:۰۹:۳۵ یکشنبه ۴ آبان ۱۳۹۳
محققان دانشگاه فلیندرز در استرالیا گفتند: باید همراه با گوشت قرمز غذاهایی غنی از فیبر مصرف شود.


مصرف بیش از حد گوشت قرمز خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش می‌دهد اما برخی از موادغذایی می‌توانند اثر آن را کاهش دهند.

اولین نکته‌ای که باید دقت کرد این است که مصرف گوشت قرمز را کاهش دهید؛ یعنی حدود 300 گرم یا حداکثر 500 گرم در هفته گوشت‌قرمز بخورید و در صورت امکان قبل از پخت گوشت چربی آن گرفته شود.

محققان دانشگاه فلیندرز در استرالیا گفتند: باید همراه با گوشت قرمز غذاهایی غنی از فیبر مصرف شود؛ آنها بر روی افراد داوطلب بزرگسال آزمایشاتی انجام دادند که نشان می‌داد نشاسته در صورت ظهور مولکول‌های مضر گوشت قرمز مقاوم هستند و با آنها مقابله می‌کنند.

بهتر است گوشت قرمز با منابع غذایی مانند حبوبات ( بخصوص لوبیا، نخود و عدس)، غلات سبوس دار (گندم، ذرت، برنج) موز سبز، سیب‌زمینی پخته شده و سرد خورده شود اما این به این معنی نیست که می‌توان گوشت قرمز را بیش از حد خورد.

مصرف بیش از حد گوشت قرمز باعث شده موادغذایی غنی از نشاسته و فیبر فراموش شوند، در صورتی که این موادغذایی از سرطان روده جلوگیری می‌کنند.

منبع:فارس - See more at: http://www.foodpress.ir


#13 پاسخ به: نشست تخصصی "راهکارهای کاربردی تولید ایمن تر فرآورده های گوشتی خام منجمد"
1360 پیام زده شده در: ۱۷:۵۷:۳۶ جمعه ۲ آبان ۱۳۹۳
با سلام و احترام
با تشکر از تمام دوستان که تشریف فرماشدند.دراین جلسه هریک از دوستان نظریات و تجربیات خود را درمباحث اعلام نمودند .( ازنحوه برخورد باهریک ازمواد اولیه و تجهیزات ،نحوه شستشو وضدعفونی ها ،تاثیر آموزش کارگری دربرخورد با تولید ایمن تر و.....)
دراین بین نتایج جالبی جدا از بحث جلسه داشتیم:
1- با اینکه با دانشگاه علوم پزشکی و دامپزشکی هم هماهنگی های لازم ،جهت شرکت کارشناسان مرتبط شان انجام شده بود ،نماینده ایی از این دو سازمان شرکت نکرده بودند.چرا ؟
2- چرا اکثرافرادی که درفراورده های گوشتی مشغول هستند ،تمایل به تغییر صنعت خود دارند ،چرا که اکثر افراد به طور متوسط با سابقه کار حدود 2 سال بودند .البته به غیر از 3 نفر.

امیدواریم در جلسات گوشتی انجمن حداقل این دوستان را در کنارخود ببینیم.


#14 پاسخ به: برگزاری جشن روز جهانی غذا در مازندران
sedna پیام زده شده در: ۲۰:۱۷:۱۵ دوشنبه ۲۸ مهر ۱۳۹۳
با سلام به تمامی دوستان
و عرض تبریک به واسطه ی این شکوه تعداد بازدیدکنندگان و موفقیت دیگر انجمن
خدا قوت


#15 پاسخ به: برگزاری جشن روز جهانی غذا در مازندران
admin پیام زده شده در: ۱۶:۴۸:۳۲ دوشنبه ۲۸ مهر ۱۳۹۳
عکسهای روز جشن

پیوست:



jpg  1.jpg (63.07 KB)
1_54450b3f7f00d.jpg 250X250 px

jpg  2.jpg (25.99 KB)
1_54450b45b5744.jpg 375X250 px

jpg  3.jpg (31.93 KB)
1_54450b4f27378.jpg 333X250 px

jpg  4.jpg (26.76 KB)
1_54450b5686df5.jpg 375X250 px

jpg  5.jpg (29.45 KB)
1_54450b5c2ba16.jpg 444X250 px

jpg  6.jpg (31.01 KB)
1_54450b72a5310.jpg 333X250 px

jpg  7.jpg (27.12 KB)
1_54450b80c84be.jpg 375X250 px

jpg  8.jpg (23.33 KB)
1_54450b879475b.jpg 375X250 px

jpg  9.jpg (26.52 KB)
1_54450b90b0b80.jpg 444X250 px

jpg  10.jpg (25.61 KB)
1_54450b99022ec.jpg 444X250 px


#16 پاسخ به: نشست تخصصی "راهکارهای کاربردی تولید ایمن تر فرآورده های گوشتی خام منجمد"
admin پیام زده شده در: ۱۴:۱۰:۰۷ دوشنبه ۲۸ مهر ۱۳۹۳
عکسهای کارگاه:

پیوست:



jpg  1.jpg (66.93 KB)
1_5444e66018331.jpg 280X200 px

jpg  2.jpg (67.87 KB)
1_5444e669ea9fa.jpg 299X200 px

jpg  3.jpg (62.60 KB)
1_5444e670cef54.jpg 200X240 px

jpg  4.jpg (60.34 KB)
1_5444e679370e2.jpg 267X200 px

jpg  5.jpg (64.44 KB)
1_5444e680bbdae.jpg 267X200 px

jpg  2.jpg (47.77 KB)
1_544512dd0c933.jpg 333X250 px


#17 پاسخ به: برگزاری جشن روز جهانی غذا در مازندران
Safaei پیام زده شده در: ۱۱:۵۵:۲۰ دوشنبه ۲۸ مهر ۱۳۹۳
با سلام وتشکر از همه ی دوستان واعضای محترم انجمن به خصوص هیات مدیره محترم که با مشارکت هرچه بیشتر درراستای آگاه رسانی ورساندن پیام سلامتی به مصرف کنندگان حاضر دراین جشن صمیمانه همکاری لازم را نمودند

با توجه بااینکه برگزار کننده اصلی این جشن انجمن همگن صنایع غذایی مازندران بوده ولی انجمن مهندسی کیفیت نقش مهم واساسی دراین جشن داشته چراکه واحدهای برتر کیفیت از زحمات وتلاش کارشناسان کنترل کیفیت واعضای بدنه اصلی انجمن محسوب می شدند که توانستند محصولات با کیفیت وسلامت تولید کنند وباعث افتخار برای جامعه مصرف کننده باشند.
البته درحاشیه این جشن حضور گرم وصمیمانه اعضای وپیگیری فعالیت های انجمن برای دوره جدید ،نشان از ارتقای جایگاه انجمن داشته و معرف این است که هنوز این انجمن برای اعضای خود دوست داشتنی است وواقعا" اعضا فعالیت های انجمن را دنبال می کنند.

باز هم از زحمات همه اعضای هیات مدیره که با مشارکت وهمدلی خود توانستند به خوبی بدرخشند تشکر وقدردانی دارم به خصوص خانم مهندس شراعی مدیرمحترم وخانم مهندس برکچی که دربرگزاری این جشن برنامه ریزی خوبی داشتند وبه نحواحسن اجراشد
موفق باشید


#18 پاسخ به: شناسایی گلوتن مرغوب
Safaei پیام زده شده در: ۱۰:۲۶:۵۷ دوشنبه ۲۸ مهر ۱۳۹۳
دو تا خواص مهم گلوتن که بخاط دونوع پروتئین گلوتنین وگلیادین می باشد خواص چسبندگی والاستسیته می باشد
که درمرحله اول تهیه خمیر با توجه به جذب آب توسط آرد چسبندگی آرد را می توان تخمین زد ودرمرحله خشک کردن خمیر گلوتن بین دوپلیت هنگامی که پلیت را رویهم کشیم وجدا میکنیم صفحه پهن شده گلوتن به یکباره جدا شده وجمع می شود که این عمل اگر سرعت بیشتر داشته باشد نشان دهنده الاستسیته خوب گلوتن می باشد (عکس العمل فنر درمقابل کشش )

موفق باشید.


#19 پاسخ به: دوره آموزشی " روش های صحیح انبارداری و ضدعفونی غلات در سیلوها و انبارها و مبارزه با جوندگان "
Safaei پیام زده شده در: ۱۰:۱۶:۲۲ دوشنبه ۲۸ مهر ۱۳۹۳
با سلام خدمت دوستان محترم وعذر خواهی بخاط تاخیر دربرگزاری این دوره آموزش

عنوان های مهم این دوره شامل :

-اهمیت ذخیره سازی گندم به عنوان محصول استراتزیک ومهمترین محصول غذایی صنایع غذایی کشور

- استانداردسازی انبار های گندم وسیلوها جهت ذخیره سازی گندم (ترمیم وضعیت سقف ودیوار وکف وتهویه ساختمان وهم چنین ضدعفونی ساختمان انبار قبل از ورود گندم

-کنترل کیفیت گندم قبل از ورود به انبار جهت ذخیره سازی به مدت طولانی

- کنترل دما ورطوبت گندم در انبار درمدت ذخیره سازی

- پیشگیری از شیوع آفات ورشد میکروارگانیسم ها با برنامه ریزی برای هوادهی وضدعفونی گندم درانبار

-آشنایی با آفات انباری گندم وآرد وشرایط رشدو نمو ونحوه خسارت دهی آنان درانبار گندم وآرد

- آشنایی با سموم کاربردی برای ضدعفونی ساختمان انبار وضدعفونی گندم درانبار

- آشنایی با نحوه قرص گذاری وزمان مناسب هوادهی گندم برای حفظ کیفیت آن

-آشنایی با تغییرات فیزیولوژیکی وکیفی گندم درانبار درطی مدت نگهداری آن

برای کلیه کارشناسان وهمکارانی که به نوعی با ذخیره سازی گندم وآرد سرکاردارند قابل استفاده می باشد

موفق وموید باشید


#20 پاسخ به: برگزاری جشن روز جهانی غذا در مازندران
soleimani پیام زده شده در: ۱۰:۰۶:۱۵ دوشنبه ۲۸ مهر ۱۳۹۳
سلام
همکاران عزیز در انجمن همگن خسته نباشن مخصوصا روزبه عزیز و دکتر خاتمی پرتلاش.


#21 پاسخ به: سوال فوری
montazery پیام زده شده در: ۲۰:۲۱:۳۲ یکشنبه ۲۷ مهر ۱۳۹۳
به نام خدا

با سلام خدمت دوست عزیز

در رابطه با سخت شدن خمیر ویفرتون در فصلهای سرد باید به نقطه ذوب روغن مصرفیتون توجه کنید چرا که در هر فصل سال از روغن با نقطه ذوب متناسب با اون فصل باید استفاده بشه تا این مشکلات پیش نیاد و باید از روغن هایی که مناسب این کار هستن و نقطه ذوب بالایی ندارن استفاده کنید.

موفق باشید


#22 پاسخ به: نشست تخصصی "راهکارهای کاربردی تولید ایمن تر فرآورده های گوشتی خام منجمد"
barakchi پیام زده شده در: ۲۰:۰۵:۲۳ یکشنبه ۲۷ مهر ۱۳۹۳
Open in new window

برگزاری نشست تخصصی با عنوان "راهکارهای کاربردی تولید ایمن تر فرآورده های گوشتی خام منجمد "

نشست تخصصی با عنوان "راهکارهای کاربردی تولید ایمن تر فرآورده های گوشتی خام منجمد "با حضور آقای دکتر حجازیان و خانم مهندس محمودی روز یکشنبه 27/7/93 ساعت 9:30 در اداره کل استاندارد برگزار گردید. در این نشست حجازیان ضمن خوش آمد گویی به مهمانان حاضر در جلسه ، هدف از برگزاری این نشست را حضور کارشناسان شاغل در واحدهای صنعت گوشت کنار یکدیگر و مشارکت آنها در بحث های مورد نظر به منظور ارتقا و افزایش اطلاعات بین کارشناسان بیان نمود.
در ابتدای این دوره دو جدول طراحی شده ، شامل ماد ه اولیه مورد مصرف در صنعت فرآورده های گوشتی ...



#23 سرانه مصرف مواد غذایی در ایران
admin پیام زده شده در: ۱۵:۳۵:۵۲ یکشنبه ۲۷ مهر ۱۳۹۳
وزیر بهداشت چهارشنبه گذشته 23 مهرماه در همایش روز جهانی غذا آمار تکان دهنده‌ای از مصرف سالانه مواد غذایی در ایران داد. «سید حسن قاضی زاده هاشمی» در این همایش گفت: «سرانه مصرف روغن هر ایرانی سالانه 3 کیلوگرم افزایش پیدا می کند.» اما این، تنها آمار وحشتناک از مصرف غیر استاندارد مواد غذایی توسط ایرانی‌ها نیست.

هشدار وزیر بهداشت درباره افزایش 3 کیلوگرمی سرانه مصرف روغن در ایران، تنها آمار عجیب و غریب درباره سرانه مصرف مواد غذایی در ایران نیست. سرانه مصرف، یعنی مصرف سالانه هر نوع كالا، خدمت، فرصت و موقعيتي براي رسيدن به هدف خاص توسط یک نفر در یک سال. ایرانی ها سرانه مصرف مواد غذایی عجیب و غریبی دارند. آنها هیچ اصراری ندارند که مطابق میانگین آمارهای جهانی و استاندارهای لازم حرکت کنند. سرانه مصرف مواد غذایی در ایران در برخی اجناس نگران کننده و حتی بحرانی است. این موضوع بهانه مناسبی است برای سر زدن به آمار و ارقام منتشر شده از سرانه مصرف مواد غذایی در ایران تا بفهمیم اوضاع از چه قرار است؟

نان و برنج؛ امان از دور ریزها
این دو قوت غالب، خوراک مردم هستند که هر سال عید فطر باید زکات فطره نیز بر همین اساس پرداخت شود. میزان مصرف نان در ایران رقم خیره کننده ای دارد. سرانه مصرف نان هر ایرانی در سال در حالی 160 کیلوگرم است که این آمار در جهان تنها 25 کیلوگرم است. در واقع ایرانی ها 6 برابر آمار جهانی نان می خورند و از این لحاظ در صدرجهان قرار دارند.



البته دورریز نان در کشور ما در وضعیت نامطلوبی قرار دارد و همه این 160 کیلوگرم مصرف نمی شود. سرانه مصرف برنج در کشورما 40 کیلوگرم اعلام شده و این درحالی است که در سه‌دهه گذشته، این میزان 15 تا 20 کیلوگرم بوده است. اما این مقدار نسبت به میانگین جهانی 25 کیلوگرم هم پایین تر است.

جالب است بدانید پرمصرف‌ترین کشور جهان در برنج، تایلند است که سرانه مصرف برنج در این کشور 140 کیلوگرم است. این در حالی است که این آمار در کشور ترکیه فقط 8 کیلوگرم است.



گوشت؛ دو تا قبل از صد!
سازمان جهانی خواروبار و کشاورزی (فائو) در دسامبر 2012 سرانه مصرف گوشت ( قرمز و سفید) در جهان را 41 کیلوگرم اعلام کرد. این در حالی است که ایرانی ها سالانه حدود 36 کیلوگرم گوشت مصرف می کنند. این میزان از آمار جهانی کمتر و از میانگین آسیا بالاتر است. همچنین ایران از لحاظ مصرف گوشت بین 196 کشور جهان در رتبه 98 قرار دارد.



ایرانی‌ها به طور جداگانه در یک سال 13 کیلوگرم گوشت قرمز و 24 کیلوگرم گوشت مرغ مصرف می‌کنند. مردم آمریکا بزرگترین مصرف‌کنندگان گوشت درجهان هستند. آنها سالانه 120 کیلوگرم گوشت می‌خورند. جالب این‌که مردم کشور کوچک کویت نیز با 119 کیلوگرم در جایگاه دوم «گوشتخوار ترین» مردم دنیا قرار دارند.

روغن، نمک، شکر؛ خودکشی دست جمعی ایرانی ها
ایرانی‌ها در مصرف این سه قلم موادغذایی که مصرف زیادشان مضر است رکوردهای ویژه‌ای دارند. سرانه مصرف شکر ایرانی‌ها بین 21 تا 24 کیلوگرم است. در حالی‌که میانگین جهانی آن، فقط 5 کیلو گرم است. این، یعنی ایرانی ها 5 برابر مردم جهان از شکر استفاده می‌کنند.ایرانی ها علاوه بر شکر، در نمک هم زیاده روی می‌کنند. سازمان جهانی بهداشت، میانگین مصرف نمک را برای هر فرد در جهان، 10 گرم عنوان کرده و این میزان را دو برابر میزان توصیه شده این سازمان دانسته است. اما ایرانی دو تا سه برابر بیشتر نمک مصرف می کنند.



در مورد مصرف روغن نیز ایران آمار خیره کننده‌ای دارد. طبق گفته «رسول دیناروند» معاون غذا و دارو وزرات بهداشت، سرانه مصرف روغن در کشور 21 کیلوگرم است.این در حالی است که وزیر بهداشت روز چهارشنبه 23 مهرماه از اضافه شدن سالانه 3 کیلوگرم روغن به سرانه مصرف ایرانی ها خبر داده است. چیزی شبیه فاجعه.

تخم مرغ؛ چند پله پایین تر از جهان
درباره سرانه مصرف تخم مرغ مدیر کل جهادکشاورزی استان قم، به عنوان یکی از استان‌های اصلی تولید کننده تخم مرغ در کشور اعلام کرده سرانه مصرف تخم مرغ در ایران 190 عدد است. این در حالی است که میانگین جهانی، 250 عدد تخم مرغ است و ایرانی‌ها سالانه 60 تخم‌مرغ کمتر از میانگین جهانی می‌خورند. هرچند رقم‌های دیگری هم در این باره اعلام شده و به‌عنوان مثال، سال گذشته معاون بهبود تولیدات دامی سازمان جهاد کشاورزی چهارمحال و بختیاری در گفتگو باخبرگزاری فارس گفت: «سرانه مصرف تخم مرغ کشور 160 و در جهان 300 عدد است.»



طبق آمارهای منتشر شده از سوی سایت « helgilibrary» مصرف تخم مرغ در ایران در حال کاهش است و از 7/7 کیلوگرم در سال 2008 به 5/5 کیلوگرم در سال 2011 رسیده است. کشور ژاپن نیز با مصرف 18 کیلوگرم در سال رکورددار است. همچنین میانگین جهانی نیز 8.9 کیلوگرم تخم مرغ در سال است.

روغن زیتون؛ غفلت از یک داروی طبیعی
ایرانی‌ها در حالی رکورددار مصرف روغن‌های مضر هستند که از مصرف روغن زیتون غافل شده‌اند. سرانه مصرف روغن زیتون، این داروی طبیعی در کشور فقط 220 گرم است. این در حالی است که در برخی کشورهای جهان سرانه مصرف این کالا به 27 کیلوگرم نیز می‌رسد. کشور سوریه بالا‌ترین آمار مصرف روغن زیتون را با ۲۷ کیلوگرم در سال به خود اختصاص داده است که به دلیل مصرف بالای این ماده طبیعی با کمترین مشکل بیماری‌های قلبی و عروقی مواجه است.



همچنین سرانه مصرف روغن زیتون در کشور یونان ۲۴ کیلوگرم، اسپانیا ۱۴ کیلوگرم و ایتالیا ۱۲ کیلوگرم است. به گفته «احمد بلند نظر» عضو شورای ملی زیتون، روغن زیتون در ایران ناشناخته مانده. اما در جامعه ایرانی از کنسرو میوه زیتون بیش از روغن زیتون استفاده می‌کنند که این موضوع به فرهنگ پایین مصرف در کشور بر می‌گردد.

نوشابه؛ یک سم همیشگی کنار غذا
ایرانی‌ها در نوشیدن مضرترین نوشیدنی جهان نیز با اقتدار در صدر ایستاده اند. مصرف سرانه نوشابه در کشور ما 42 لیتر است. در حالی که مردم جهان به زور 10 لیتر نوشابه در سال می خورند. اگرچه این آمار فقط مخصوص نوشابه‌های غیر الکی و گازدار است. اما باز هم مصرف نوشابه در ایران بسیار بالاست.



کمبود کلسیم در کشور ما بسیار جدی است و نوشابه مانع جذب کلسیم مواد غذایی می‌شود. ایرانی ها سالانه حدود 3 میلیارد تومان برای نوشابه پول خرج می‌کنند. در حالی که یک قاشق روغن زیتون هم نمی خورند.

شیر؛ پالم و دوستان
سرانه مصرف شیر در ایران 70 کیلوگرم اعلام شده است. اما طبق آمار جهانی متوسط مصرف شیر در جهان 190 کیلوگرم و در کشورهای اروپایی بین 300 تا 450 کیلوگرم اعلام شده است. این آمار در کشورهای توسعه یافته جهان به 500 کیلوگرم هم می‌رسد. البته مصرف شیر در استان های چهارمحال بختیاری، آذربایجان غربی و شرقی از متوسط کشور بیشتر است. اما در کشور فرانسه که متعادل ترین رژیم غذایی در ارتباط با بیماریهای قلبی و طول عمر را داراست سرانه مصرف شیر 400 کیلوگرم است.

مصرف شیر در کشور با اخباری نظیر وجود روغن پالم، سفید کننده‌ها و دیگر مواد غیرمجاز همواره با چالش روبرو بوده است. اما با این حال مردم ترجیح می‌دهند به جای خوردن شیر از فرآورده‌های آن مانند بستنی، شیرکاکائو استفاده کنند که البته خاصیت ماده اولیه را ندارد.



با دقت در آمار مصرف مواد غذایی کشور و میانگین های جهانی به روشنی پیداست که ما در وضعیت غذایی درستی قرار نداریم. حتی می توانیم عنوان بدغذا ترین کشور جهان را از آن خود کنیم. آمارها از وضعیت غذایی کشور و رغبت مردم به مواد غذایی کم ارزش و حذف مواد غذایی مفید در برنامه غذایی به گونه ای است که انگار ایرانی‌ها در آستانه یک خودکشی دسته جمعی قرار دارند.

آیا حواس‌مان به الگوی مصرف خانوار هست؟
منبع: خبرگزاری مهر


#24 پاسخ به: همکاری کارشناسان انجمن با صدا و سیما
admin پیام زده شده در: ۱۵:۲۰:۵۴ یکشنبه ۲۷ مهر ۱۳۹۳
انجمن مهندسی کیفیت صنعت غذای مازندران در راستای اهداف خود در نظر دارد برنامه ای را با کمک صدا و سیما تهیه نماید تا با نمایش آن در شبکه استانی، اطلاعات و فرهنگ مصرف کنندگان در خصوص نحوه صحیح خرید،نگهداری و مصرف مواد غذایی را ارتقاء بخشد.

مصطفویان


#25 پاسخ به: برگزاری جشن روز جهانی غذا در مازندران
admin پیام زده شده در: ۲۲:۱۰:۳۲ جمعه ۲۵ مهر ۱۳۹۳
مراسم جشن غذا و سلامتی روز چهارشنبه 23 مهرماه در مجتمع تفریحی توریستی میزبان در بابلسر توسط انجمن غذایی دارویی مازندران، برگزار گردید. این جشن در بخش اول با برنامه محیطی شامل شعر و نقاشی کودکان، برگزاری مسابقه سلامت و با حضور برندهای شرکت کننده، آغاز شد و سپس در سالن همایش پس از خیرمقدم گویی به مهمانان گرامی، اجرای نمایش و موسیقی، از آرم جدید انجمن غذایی دارویی رونمایی گردید. در ادامه اسامی واحدهای برتری که توسط دانشگاه علوم پزشکی، اداره استاندارد، اداره دامپزشکی و انجمن غذایی دارویی معرفی و توسط مدیران صنایع غذایی، کارشناسان انجمن مهدسی کیفیت، اساتید دانشگاه های صنایع غذایی و کارشناسان دستگاه های اجرایی و نظارتی آراگیری شده بودند، اعلام گردید که به شرح زیر می باشد:

لبنی: دوشه، آریس (بستنی کاله) و گلا
آرد و فرآورده های آردی: کارخانه آرد خانی معماریان و کیک و کلوچه شاهپور
فرآورده های گوشتی: ارویی و کاله
کشتارگاه: پرستو قائم
روغن: پرتو دانه خزر و سبوس مازند
بسته بندی: تکامل غذا (قند کاترین)
نوشیدنی: آب معدنی آناهیتا پلور

در نهایت، نقاشی های کودکان ضمن تقدیر از واحدهای برتر به آن ها اهدا شد.

ارسال خبر: برکچی


#26 پاسخ به: برگزاري تور سه روزه شيراز
reza پیام زده شده در: ۱۳:۳۳:۱۱ چهارشنبه ۲۳ مهر ۱۳۹۳

با سلام

از دوستانی که زحمت برنامه ریزی را انجام می دهند بسیار سپاسگذارم لطفا زمان را زودتر اعلام بفرمائید.


با تشکر


#27 روش کار دستگاه اندازه گیری گلوتن
aysan پیام زده شده در: ۱۱:۳۵:۳۱ چهارشنبه ۲۳ مهر ۱۳۹۳
روش كار با دستگاه گلوتن ايندكس چگونه است ؟ ومحاسبه گلوتن با آن چگونه است ؟


#28 شناسایی گلوتن مرغوب
aysan پیام زده شده در: ۱۱:۳۳:۵۵ چهارشنبه ۲۳ مهر ۱۳۹۳
چگونه گلوتن مرغوب را از گلوتن نامرغوب شناسايي كرد؟


#29 پاسخ به: كميته آرد
Safaei پیام زده شده در: ۷:۴۸:۰۰ سه شنبه ۲۲ مهر ۱۳۹۳

1- وجود الکتریسته ساکن وچسبدن ذرات آرد

2-درحرکت ذرات آرد از قسمت الک بخاطر چرخش دورانی درسطح ،گاهی ذرات درشت وریز تشکیل گلوله میدهند وبه همان حالت درخروج از لوله زیر الک شکل خودرا حفظ میکند ووارد سیلو میشود که درمرحله تهیه خمیربراحتی ازهم باز می شوند

3- ذرات آرد جامد چسبیده به سطح داخلی لوله ها ومارپیچ انتقال ،از سطح جدا شده وبا ذرات ریز تشکیل کلوخه میدهند .
4-کلوخ شدن اگر درکیسه باشد بخاطر فشار زیاد ورویهم گذاشتن کیسه ها وووجود کلوخه ها ذکر شده بالا درکیسه می باشد که دراین مرحله سخت تر میشوند.

موفق باشید


#30 پاسخ به: كميته آرد
Safaei پیام زده شده در: ۷:۳۵:۵۹ سه شنبه ۲۲ مهر ۱۳۹۳
با سلام
شاید بهتر باشد یک پاسخ کلی به سوال شما بدهم باید علل ضایعات را از بدو تولید مواد اولیه تا مصرف آن سرسفره بررسی کرد.
هر ماده غذایی برای خودش فرهنگ مصرف دارد که نان هم مهمترین وباارزش ترین ماده غذایی برای انسان می باشد که متاسفانه هنوز نتوانستیم فرهنگ مصرف درست را به مردم آموزش دهیم واین مستلزم آموزش از مزرعه تا سفره می باشد که به درستی به آن اهمیت ندادند .

عوامل موثر :
از مزرعه ، کاشت ارقام مناسب ، مراحل داشت آبیاری وکوددهی ومبارزه با علف های هرز ، برداشت با ماشین آلات مدرن ورعایت زمان مناسب برای برداشت گندم ،مواد اولیه خوب تولید می شود.

درکارخانجات انبارداری مناسب گندم ، فرآیند تولید استاندارداز مرحله آسیاب تا بسته بندی وحمل آرد به نانوایی،آرد خوب تهیه می شود.

مکان وفضای مناسب نانوایی ، آموزش لازم برای نانوایان برای نگهداری آرد ،،تهیه خمیر وآماده سازی برای پخت خمیر، رعایت اصول فنی فرهای پخت درنانوایی ها ،رعایت زمان پخت مناسب ، رعایت اصول خنک کردن نان گرم ونگهداری آن درمنزل ،نان خوب پخته می شود

آموزش مصرف نان بسته به نیاز روزانه به حد کافی ورعایت نگهداری مازاد مصرف نان تازه سرسفره برای وعده بعدی که دیگر تمام شود ونانی باقی نماند همیشه نان تازه مصرف می شود.

همه ی این موارد کمک می کنند که نان ماکول وخوشمزه تولید شود وبه اندازه مصرف شود وضایعات نداشته باشیم .وضایعات نداشته باشیم

موفق باشید



(1) 2 3 4 ... 416 »