ورود کاربر     مرا با یاد داشته باش؟
 + ثبت نام

ورود
شناسه‌ی کاربری:

رمزعبور:

ورود خودکار



واژه رمز را فراموش کرده‌اید؟

عضو شوید
سایتهای مرتبط
نهادهای نظارتی کیفیت
موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران
اداره غذایی و آشامیدنی وزارت بهداشت
سازمان دامپزشکی کشور
سازمان جهاني بهداشت
آژانس بازرسي مواد غذايي كانادا
استاندارد کانادا
استاندارد آمریکا
استاندارد فرانسه
استاندارد آلمان
استاندارد ایتالیا
استاندارد ترکیه
استاندارد هند
استاندارد زاپن
استاندارد انگلستان

انجمنهای تخصصی کیفیت
انجمن مدیریت کیفیت ایران
جامعه مسئولین کنترل کیفیت صنایع
جامعه کنترل کیفیت استان زنجان
جامعه کنترل کیفیت استان یزد
انجمن تغذیه ایران
مدیران کنترل کیفیت استان قم

انجمنهای صنفی صنایع غذایی ایران
انجمن صنفي صنايع بيسكويت ، شيريني و شكلات ايران
انجمن صنفي آرد سازان ايران
انجمن صنفي صنايع روغن
انجمن صنفي صنايع قند
انجمن صنفی پرورش دهندگان قارچ خوراکی

سیستمهای مدیریت و کیفیت
ISO
EFQM
جایزه ملی کیفیت ایران

خبرگزاریهای صنایع غذایی ایران
خبرگزاری صنایع غذایی ایران
شبکه خبری صنایع غذایی ایران
مرجع صنایع غذایی ایران
انجمنهای صنفی صنایع غذایی

تامین و سلامت غذا
CODEX
مرکز آمار FAO
سازمان غذا و دارو ايالات متحده
انجمن بين المللي حفظ غذا
اداره سلامت غذاي اتحاديه اروپا
مراکز تحقیقاتی صنایع غذایی ایران
انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی
مرکز بررسی و تحقیق و آموزش صنایع قند ایران


(1) 2 3 4 ... 412 »


#1 پاسخ به: بازدید از شرکت بسته بندی برنج گلستان
admin پیام زده شده در: دیروز ۲۳:۳۱:۳۵
Open in new window
بازدید از شرکت غذایی پردیس در ساعت 10 صبح روز دوشنبه 10/6/93 با حضور چند تن از کارشناسان متخصص برنج اداره غله استان ، زیاست و معاونت مرکز تحقیقات برنج مازندران ، کارشناسان اداره استاندارد ، دانشگاه علوم پزشکی بابل ، کارشناسان فعال در صنعت بسته بندی و انجمن مهندسی کیفیت آغاز و در ساعت 13 پایان یافت .

در ابتدای این بازدید باقری مدیر تولید و فنی شرکت راجع به این مجموعه اظهار داشت از سال 1390 این مجموعه به بهره برداری رسید. وی تبدیل شالی به برنج را در کل سال ، استفاده از تکنولوژی های روز دنیا جهت افزایش کیفیت و کاهش ضایعات و رضایت مصرف کننده نهایی را از اهداف مهم این مجموعه بیان نمود.

,d فرایند تولید شالی به برنج را اینگونه توضیح داد:...


پیوست:



jpg  2.JPG (33.53 KB)
1_5404c3f7eb696.jpg 333X250 px

jpg  3.JPG (45.13 KB)
1_5404c406ed101.jpg 333X250 px

jpg  4.JPG (39.04 KB)
1_5404c41764d10.jpg 333X250 px

jpg  5.JPG (49.67 KB)
1_5404c42a06297.jpg 333X250 px

jpg  6.JPG (43.09 KB)
1_5404c437b08b1.jpg 333X250 px

jpg  7.JPG (50.22 KB)
1_5404c44d9b7fa.jpg 333X250 px


#2 درخواست راهنمایی
shekarian پیام زده شده در: ۱۰:۴۹:۱۸ یکشنبه ۹ شهریور ۱۳۹۳
با سلام من مسئول فنی یک کارخانه تولید کننده ویفر هستم. چند تا مشکل عمده در تولید محصولاتمون داریم میخواستم بببینم کسی هست بتونم از راهنمایی هاش استفاده کنم 1-رطوبت ویفرها معمولاً بالاست با این که دمای پخت در حدود150 درجه است ولی بازهم رطوبت داره 2-پراکسید واسیدیته محصولمون معمولاً بالاتر از حد مجاز است 3 -طعم اسانس ها داخل محصول نمیمونه در واقع اسانس ها مقاومت دمایی ندارن ممنون میشم اگه راهنمایی کنید


#3 بازدید از شرکت بسته بندی برنج گلستان
barakchi پیام زده شده در: ۲۲:۲۸:۴۵ جمعه ۷ شهریور ۱۳۹۳
بازدید از شرکت صنایع غذایی پردیس (بسته بندی برنج گلستان ) روز دوشنبه 93/6/10 ساعت 12-9:30 صبح برگزار خواهد شد.

برنامه بازدید شامل:
بازدید از ازمایشگاه مواد اولیه ، دریافت ،ورودی ، خشک کردن و سیلوهای ذخیره شالی ، خط تبدیل برنج ، سورتینگ ، بسته بندی و بازدید از آزمایشگاه حین تولید می باشد.

20 نفر از کارشناسان اداره کل استاندارد , دانشگاه علوم پزشکی , اداره غله , موسسه تحقیقات برنج مازندران و تعدادی از کارشناسان صنایع بسته بندی استان در این بازدید حضور دارند.


#4 پاسخ به: سمینار تخصصی "راهکارهای کاربردی تولید ایمن تر فرآورده های گوشتی خام منجمد"
barakchi پیام زده شده در: ۲۲:۲۴:۵۴ جمعه ۷ شهریور ۱۳۹۳
زمان برگزاری این سمینار نیمه اول مهرماه و مکان ان اداره استاندارد می باشد.


#5 پاسخ به: برگزاری کلاس CIP در خط تولید کارخانه لبنی
reza پیام زده شده در: ۱۵:۲۵:۰۳ جمعه ۷ شهریور ۱۳۹۳

برگزاری این دوره تخصصی و کاربردی بسیار مفید و کاربردی است که در اغلب کارخانجات به صورت سنتی انجام می گردد . البته از نظر اقتصادی و کاهش منابع انرژی بسیار حائیز اهمیت می باشد .

با تشکر


#6 پاسخ به: با مصرف لبنیات صنعتی موافقید؟چرا؟ ماجرای پالم در لبنیات!
khatami پیام زده شده در: ۱۵:۲۹:۳۹ پنجشنبه ۶ شهریور ۱۳۹۳


#7 پاسخ به: با مصرف لبنیات صنعتی موافقید؟چرا؟ ماجرای پالم در لبنیات!
admin پیام زده شده در: ۱۴:۰۶:۱۲ پنجشنبه ۶ شهریور ۱۳۹۳


#8 پاسخ به: سمینار تخصصی "راهکارهای کاربردی تولید ایمن تر فرآورده های گوشتی خام منجمد"
admin پیام زده شده در: ۱۳:۴۱:۲۱ چهارشنبه ۵ شهریور ۱۳۹۳
سمینار تخصصی با عنوان " راهکارهای کاربردی تولید ایمن تر فراورده های گوشتی خام منجمد " برای اولین بار برگزار خواهد شد.
سرفصل های مهم این سمینار:
1-بررسی کیفیت مواد اولیه مورد مصرف در صنعت فراورده های گوشتی
2-راهکارهای موثر جهت تولید ایمن تر فراورده های گوشتی خام منجمد
هدف از برگراری این دوره تولید قابل قبول تر و ایمن تر برای مصرف کننده با همان شرایط موجود در کارخانجات می باشد.
مدعوین : کارشناسان مشغول در کارخانجات فراورده های گوشتی ، دستگاه های نظارتی که به نحوی با کارخانه های تولید کننده فراورده های گوشتی در ارتباط هستند.
زمان و مکان این سمینار به زودی اعلام می گردد.


#9 پاسخ به: با مصرف لبنیات صنعتی موافقید؟چرا؟ ماجرای پالم در لبنیات!
admin پیام زده شده در: ۱۳:۴۰:۱۳ چهارشنبه ۵ شهریور ۱۳۹۳
نشست مدیران دستگاه های دو لتی استان مازندران با تشکل ها و نمایندگان صنعت لبنیات


Open in new window
نشست مدیران دستگاههای دولتی استان مازندران با تشکلها و نمایندگان بخش صنعت لبنیات با موضوع روغن های گیاهی در محصولات لبنی سه شنبه مورخ 93/6/4راس ساعت 12:30 در سالن شهید بابایی سازمان سازمان صنعت ، معدن ، تجارت مازندران برگزار گردید و در ساعت 15 خاتمه یافت.در ابتدای جلسه آقای دکتر محمد پور ریاست سازمان صنعت معدن تجارت مازندران ، ضمن خیر مقدم به مدعوین ، بیان گفت که مشکلات اخیر در صنعت لبنیات ظلم بزرگی در حق صنعت لبنی بود که انصافا حق این صنعت نبود ایشان نقل قول کرد از رئیس کمسیون کشاورزی و نائب رئیس کمسیون ملی که وزارت بهداشت در این زمینه به درستی اقدام نکرد و باید خسارت وارده به دامداران و واحدهای لبنی پرداخت گردد.

در ادامه اقای مهندس کشمیری نماینده انجمن مهندسی کیفیت استان مازندران و کارشناس با سابقه 15 سال در صنعت روغن گفت که بحث اخیر پیرامون ....


#10 پاسخ به: آرد سست
Safaei پیام زده شده در: ۱۳:۰۸:۵۹ چهارشنبه ۵ شهریور ۱۳۹۳
با سلام وتشکر ازاین که این سایت برای جواب سوالات انتخاب نمودید.

درخصوص کیفیت آرد هیچوقت کمیت گلوتن نشان دهنده کیفیت آن نمی باشد که درمقوله کیفیت فاکتور های ازجمله نوع واریته گندم ، وضعیت بوجاری گندم ، دیاگرام خط تولید کارخانه از مهمترین فاکتور های تاثیر گذار می باشند.

حتما" با اندازه گیری افت گندم سروالس ،وکنترل سیستم بوجاری وجداسازی گندم های شکسته وچروکیده وجداسازی صحیح آنها از گندم سالم به کیفیت مورد نظر ،خواهید رسید .

موفق باشید


#11 پاسخ به: بحث آموزش
Safaei پیام زده شده در: ۱۲:۱۹:۱۹ چهارشنبه ۵ شهریور ۱۳۹۳
با سلام
با توجه به نیاز سنجی های انجام شده مسئولان آموزش کمیته آرد ، موضوعات آموزشی در جلسه کمیته آرد دیروز مطرح شده وقرار براین شده با مصوبه هیات مدیره کلاس های آموزشی زیر برگزار گردد.

دوره آشنایی با سموم ضدعفونی کننده گندم و آرد وساختمان های تولید وانبار ودستگاه ها

دوره تخصصی چگونگی ذخیره سازی گندم وشرایط نگهداری وضدعفونی گندم وساختمان ودستگاه ها

نشست هم اندیشی چالش های کیفی صنایع آرد بصورت سه ماه هر سال با حضور مسئولان نظارتی استان

نشست آموزشی یکسان سازی روش های آزمون ورفع نواقص وخطاهای موجود درروش های آزمون آرد وغلات

انشاءاله با همکاری وپشتکار نیروهای ستادی انجمن واعضای کمیته آرد بتوانیم درتحقق این برنامه ها موفق باشیم

موفق ومید باشید


#12 پاسخ به: جلسات کمیته آرد
aysan پیام زده شده در: ۱۰:۴۷:۳۴ چهارشنبه ۵ شهریور ۱۳۹۳
جلسه كميته آرد در تاريخ 4/6/93 راس ساعت 14:30 در كارخانه آرد نمونه جويبار با حضور كارشناسان كننترل كيفيت تشكيل گرديد..در ابتدا آقاي مهندس صفايي ضمن خوش آمد گويي به مهمانان از مديريت كارخانه آقاي مهندس بهزاد تشكر نمودند .در اين جلسه موضوعات كه مورد بحث قرار گرفت به اين شرح بود :
1-پيشنهاد برگزاري كلاس هاي تخصصي براي مسئولين فني كارخانجات ، از انبار مواد اوليه وخط توليد وبسته بندي (در ماه شهريور )
2-پيشنهاد يكسان سازي روش هاي آزمون آرد
3-پيگيري استاندارد سبوس مبني براينكه نامه اي از طرف انجمن كيفيت تهيه وتنظيم گردد.براي ادامه پيگري استاندارد
4- پيشنهاد برگزاري نشست هم انديشي چالش هاي كيفي گندم وآردونان با حضور مسئولين وصنايع وابسته به آن يه هيئت مديره در ماه آذر
5 - توضيحات دكتر نقوي در مورد گزارش خريد گندم در سال 93 .
6-مقرر شد جلسه كميته آرد هر ماه در دفتر انجمن برگزار شود تا اطلاع ثانوي
در پايان اعضاي جلسه از مديريت محترم كارخانه نمونه جويبار در خصوص پذيرايي گرم ونهار تدارك ديده ،تقدير وتشكر كردند .
شركت كنندگان در اين جلسه :آقايان مهندس صفايي ،دكتر نقوي
خانم ها :مهندس برزو،دهشنيا،اميري ،هاشمي


#13 بحث آموزش
aysan پیام زده شده در: ۱۰:۰۷:۰۳ چهارشنبه ۵ شهریور ۱۳۹۳
برگزاري كلاس هاي آموزشي براي كارخانجات آرد


#14 زیاده روی در مصرف این غذا ها خطرناک است
parnia پیام زده شده در: ۱۷:۵۲:۱۵ سه شنبه ۴ شهریور ۱۳۹۳
برخی از مواد غذایی ارزش غذایی بالایی دارند و برای سلامتی خوب هستند لذا توصیه به مصرف آنها می شود ولی همین مواد غذایی سالم وقتی به مقدار زیاد مصرف شوند برای بدن مناسب نیستند و سبب مشکلاتی می شوند.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از سایت رژیم سلامتی، در این مقاله 7 ماده غذایی که مصرف مقدار زیاد آنها برای سلامتی مضر است که شما نباید بیشتر از حد مجاز مصرف کنید بیان می شود.

پرتقال و گوجه فرنگی

این محصولات اساسی خوشمزه اما بسیار اسیدی می باشد می گوید افزایش مصرف اسید در ارتباط با خوردن بیش از حد پرتقال و یا گوجه فرنگی می تواند به ریفلاکس منجر شود و در طول مدت زمان طولانی، این می تواند سبب مری بارت، که یک اختلالی است که در آن ضایعات پیش سرطانی در پوشش مری تشکیل شود بیش از دو وعده پرتقال یا گوجه فرنگی در روز مصرف نکنید و در مجموع اگر شما در حال حاضر نشانه های ریفلاکس دارید از این مواد غذایی اجتناب کنید.


کنسرو ماهی تن

کنسرو تن ماهی تن دارای جیوه بالاتر از بسیاری از ماهی های دیگر است لذا مصرف بیش از حد جیوه می تواند سبب مشکلات بینایی، اختلال شنوایی و گفتار، عدم هماهنگی و ضعف عضلانی منجر شود اطمینان حاصل کنید که شما بیش از 3 - 5 قوطی ماهی تن در هفته مصرف نکنید سعی کنید تن ماهی را با تن ماهی با جیوه پایین تر مانند ماهی آزاد، میگو تعویض کنید.


آب

در حالی که هیدراتاسیون کلید سلامتی مناسب است مصرف بیش از حد آب می تواند سبب مسمومیت با آب شود زمانی که مصرف آب شدید باشد سدیم در بدن رقیق و در نتیجه سطح سدیم خون غیر طبیعی می شودکه می تواند منجر به اختلال در عملکرد مغز و حتی مرگ شود. بطور معمول شش یا هشت لیوان یا ( 8 اونس ) آب یا هر مایع دیگر را در روزبنوشید اما در برخی از افراد بزرگسال ممکن است بسته به میزان سلامت، مقدار ورزش و آب و هوایی گرم و خشک مقدار آب بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشند شما ممکن است گاهی اوقات مثلاً در یک ورزش شدید ( به خصوص در آب و هوای گرم )، بیماری مانند ( آنفولانزا ) و یا یک مشکل بهداشتی مانند عفونت ادراری، بارداری و شیردهی نیاز به نوشیدن آب بیشتر از حد معمول داشته باشید.


سویا

زمانی که سویا را در حد اعتدال مصرف کنید می تواند سطح کلسترول را کنترل و فشار خون را کاهش دهد و نیز جذب آهن را مهار می کند لذا مصرف بیش از حد، باعث کم خونی فقر آهن می شود همچنین، سویا حاوی ترکیبات شبه استروژنی ( ایزوفلاون ) است که مصرف طولانی مدت آن به مقدار زیاد باعث هیپرپلازی آندومتر، گسترش پوشش رحم که می تواند به سرطان رحم منجر شود.


اسفناج

این یک برگ سبز همه کاره و خوشمزه است و یک منبع عالی از پروتئین، فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است اسفناج دارای لوتئین بالا، یک کاروتینوئید که ممکن است از دژنراسیون ماکولا وابسته به سن ( یک علت شایع از دست دادن بینایی و نابینایی ) جلوگیری کند با این حال، اسفناج دارای اگزالات بالا است، یک ترکیبی است که می تواند سبب شکل گیری سنگ کلیه شود بنابراین منجر به سنگ اگزالات کلسیم کلیه می شود.


آجیل برزیل

این میان وعده ترد یک منبع بزرگ از پروتئین، فیبر، اسیدهای چرب ضروری و سلنیم است. به علاوه، خوردن آجیل نشان داده شده برای پایین آوردن کلسترول سرم و فشار خون موثر است با این حال، شما نباید این آجیل را هر روز بخورید زیرا غنی از سلنیوم است و می تواند در مقادیر بالا سمی شود. و مقدار زیاد آن سبب ریزش مو، شکنندگی یا از دست دادن ناخن ها، درماتیت، اختلالات عصبی و در موارد شدید، سبب مرگ می شود.
پروتئین حیوانی بدون چربی

اگر شما در درجه اول از گوشت کم چربی مثل سینه مرغ و یا سفیده تخم مرغ برای دوز روزانه خود استفاده می کنید باید بدانید که مصرف بیش از حد بسیاری از پروتئین های حیوانی می تواند خطرناک باشد زیرا سبب می شود بدن شما هورمونی مشابه انسولین مانند فاکتور رشد1 (IGF-1 ) تولید کند که سبب ترویج پیری و خطر ابتلا به سرطان به ویژه سرطان پستانرا افزایش می دهد در واقع، یک افزایش چهار برابر در خطر مرگ مرتبط با سرطان و افزایش 75 درصد در مرگ و میر کلی در افرادی که حداقل 20 درصد از کالری خود را از پروتئین حیوانی بدست آوردند لذا مصرف این نوع پروتئین را به 15 درصد یا کمتر برسانید و سعی کنید اکثر پروتئین خود را از گیاهان، مانند لوبیا، آجیل، دانه ها و غلات سبوس دار بدست آورید.




#15 کمبود روی و خطر کوتاه قدی نسل آينده
parnia پیام زده شده در: ۱۷:۴۶:۳۰ سه شنبه ۴ شهریور ۱۳۹۳
واهد شد تا در آینده جامعه کوتاه قدی داشته باشیم.

دکتر یحیی پاسدار در گفت‌وگو با ایسنا، با اشاره به اهمیت عنصر "روی" در سلامت بدن، گفت: این عنصر حیاتی در ترکیبات 50 آنزیم که در فرآیندهای پروتئین سازی، بلوغ جنسی و رشد و نمو نقش دارند، حضور فعال دارد.

پاسدار با اشاره به شیوع کمبود "روی" در کودکان دبستانی، اظهار کرد: با توجه به نقش موثر "روی" در رشد و نمو، در صورت عدم توجه مسوولان مربوطه به این امر در آینده جامعه کوتاه قدی خواهیم داشت.

وی با بیان اینکه عنصر "روی" در بدن ساخته نمی‌شود، گفت: این عنصر باید از طریق مصرف مواد غذایی تامین شود و به همین جهت ضرورت دارد تا رژیم غذایی و تغذیه افراد طوری طراحی شود تا بتواند میزان "روی" مورد نیاز بدن را تامین کند.

وی منبع عمده تامین روی را در فرآورده‌های دریایی دانست و اظهار کرد: علاوه بر ماهی و میگو، مصرف گوشت قرمز و سفید نیز می‌تواند نقش موثری در تامین روی مورد نیاز بدن داشته باشد.

این متخصص تغذیه خاطر نشان کرد: در مناطقی که خاک غنی از "روی" باشد، مصرف سبزیجات و منابع گیاهی نیز می‌تواند نقش موثری در تامین روی داشته باشد.

پاسدار با بیان اینکه علائم کمبود روی به راحتی در افراد قابل تشخیص نیست، گفت: علائم بالینی کمبود "روی" تنها در مراحلی که کمبود آن شدید باشد در افراد مشخص می‌شود، بصورتی که تغییرات رنگ پوست مشهود بوده و در سنین رشد کوتاه قدی رخ می‌دهد.

وی اظهار کرد: کمبود "روی" از طریق اندازه‌گیری سرم خون یا نمونه ناخن و مو توسط پزشک قابل تشخیص است.


#16 4 علامتی که نشان می‌دهد کمبود فیبر دارید
parnia پیام زده شده در: ۱۷:۴۱:۳۳ سه شنبه ۴ شهریور ۱۳۹۳
در این مطلب علائمی که نشان می‌دهد بدن شما به فیبر بیشتری نیاز دارد را عنوان می‌کنیم. با ما باشید.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از تبیان، بدن ما روزانه به 25 تا 30 میلی‌گرم فیبر نیاز دارد تا امورات خود را بگذراند. این فیبرها برای رفع یبوست، حفظ تناسب اندام و کنترل کلسترول و قند خون کاربرد دارند؛ اما متأسفانه در اغلب موارد ما فیبر کمی مصرف می‌کنیم. در این مطلب علائمی که نشان می‌دهد بدن شما به فیبر بیشتری نیاز دارد را عنوان می‌کنیم. با ما باشید.


از یبوست رنج می‌برید

فیبرهای غیرمحلول در آب باعث راحتی دفع می‌شود. یکی از علائم آشکار کمبود فیبر یبوست است. اگر به دلیل نفخ یا عدم تحمل فیبر از مصرف آن‌ها پرهیز می‌کنید بهتر است بدانید که با افزودن تدریجی فیبرها به برنامه‌ی غذایی و کارهای دیگری مانند افزودن زیره به حبوبات تا حد زیادی می‌شود از این مشکلات پیشگیری کرد.


کلسترول خونتان بالاست

فیبرهای محلول در آب باعث کاهش کلسترول بد خون می‌شوند. این فیبرها مانند تله‌ای عمل می‌کنند که به کلسترول موجود در سیستم گوارشی چسبیده و آن‌ها را به طور طبیعی از بدن دفع می‌کنند.


45 دقیقه بعد از غذا گرسنه‌تان می‌شود

اگر بعد از صرف غذا بلافاصله احساس گرسنگی می‌کنید معنی‌اش این است که به میزان کافی فیبر جذب نمی‌کنید. فیبرها باعث سیری زودهنگام و طولانی مدتی می‌شوند.


اضافه‌وزن دارید

فیبرها به لاغری کمک می‌کنند. فیبرهای محلول در آب در لوله‌ی گوارشی ژلی درست کرده و به چربی‌ها می‌چسبند و هضم کربوهیدرات‌ها را کندتر می‌کنند. به همین دلیل هم جذب کالری محدودتر می‌شود. علاوه بر این فیبرها جلوی ترشح زیاد انسولین را می‌گیرد. حتماً می‌دانید که ترشح انسولین زیاد باعث ذخیره‌سازی بیشتر چربی‌ها و چاقی می‌شود.
توجه داشته باشید که عدم مصرف فیبر کافی باعث بروز مشکلات قلبی عروقی، چاقی، دیابت نوع 2 و سرطان کولورکتال خواهد شد

چند توصیه برای مصرف فیبر بیشتر

* تا حد امکان از میوه‌های ارگانیک استفاده کنید که سرشار از مواد مغذی هستند.

* سبزیجات تازه و خشک را فراموش نکنید.

* غلات کامل را جایگزین غلات تصفیه‌شده کنید.

* میوه‌های خشکی مانند خرما، زردآلوی خشک، انجیر، پسته، گردو و بادام و غیره را به برنامه‌ی غذایی‌تان اضافه کنید.

* حبوباتی مانند نخود، عدس، لپه، انواع لوبیاها و غیره فوق‌العاده هستند.

توجه داشته باشید که عدم مصرف فیبر کافی باعث بروز مشکلات قلبی عروقی، چاقی، دیابت نوع 2 و سرطان کولورکتال خواهد شد. نتایج یک پژوهش آمریکایی که به مدت 9 سال روی 388122 داوطلب بین 50 تا 71 سال انجام شده نشان می‌دهد که مصرف منظم فیبرهای غذایی خطر مرگ‌ومیر زودهنگام و ناشی از بیماری‌های قلبی عروقی، بیماری‌های تنفسی و بیماری‌های عفونی را به ترتیب به میزان 22، 34، 46 و 50 درصد کاهش می‌دهد.


#17 نکات طلایی برای نگهداری سبزیجات
parnia پیام زده شده در: ۱۷:۳۴:۵۸ سه شنبه ۴ شهریور ۱۳۹۳
نیوز: کارشناسان مواد غذايي درباره نگهداري ميوه و سبزيجات توصيه هايي کرده اند تا مواد غذايي ديرتر خراب شود و ويتامين ها، اکسيدان ها، مواد معدني و فيبرهاي خود را از دست ندهد.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از فارس در اين باره مي نويسد: هر خانواده اي بايد بداند در طول هفته چه مقدار مواد غذايي لازم دارد و به اندازه مورد نياز خريداري کند تا اين مواد غذايي خواص درماني و طعم طبيعي خود را از دست ندهند. در ادامه با چند نکته براي نگهداري بهتر مواد غذايي در يخچال آشنا خواهيد شد.

*بادمجان، کدو سبز و خيار را بايد در يخچال و دور از گوجه فرنگي نگهداري کرد.

*گياهان و سبزيجات بهتر است با يک حوله نازک يا کاغذ روزنامه پوشانده و سپس در يخچال نگهداري شوند.

*براي جلوگيري از سياه شدن موز بايد آن را دور از سيب و گلابي نگهداري کنيد.

* زمان ذخيره سازي ميوه يا سبزي به نوع آن بستگي دارد. همچنين بهتر است ميوه يا سبزي برش خورده و نصفه يا قطع شده را همان روز مصرف کنيد.

مدت زمان مجاز نگهداري ميوه ها و سبزيجات

برخي ميوه ها و سبزيجات را بيش از اندازه نمي توان در يخچال نگهداري و بايد زودتر مصرف کرد در غير اين صورت ارزش غذايي آن به شدت کاهش مي يابد.

*سبزيجات برگ دار را نبايد بيش از يک يا 2 روز در يخچال نگهداري کرد.

*هويج و کلم بروکلي بيش از 3 تا 5 روز نگهداري نشوند.

*خيار و گوجه فرنگي بيش از يک تا 2 هفته در يخچال نگهداري نشود.

بادمجان، کدو، فلفل و سبزیجات بیش از 5 روز نباید حتی در یخچال نگهداری شوند و بهتر است زودتر مصرف شوند؛

در آخر کاسنی و گل کلم را تا هفت روز می‌توان در یخچال نگهداری کرد.


#18 پاسخ به: با مصرف لبنیات صنعتی موافقید؟چرا؟ ماجرای پالم در لبنیات!
barakchi پیام زده شده در: ۹:۲۷:۰۹ سه شنبه ۴ شهریور ۱۳۹۳
بیانیه انجمن پیرامون مصرف چربیهای گیاهی ( روغن پالم ) در صنعت لبنیات طی نامه رسمی به مراکز زیر ارسال شد:
موسسه استاندارد ایران
موسسه استاندارد تهران
اداره نظارت بر مواد غذایی سازمان غذا و دارو
سازمان غذا و دارو
انجمن لبنیات ایران
کانون صنایع غذایی ایران
انجمن مدیریت کیفیت ایران
موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی مازندران
سازمان غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی مازندران
اداره کل دامپزشکی
سازمان صنعت و معدن و تجارت
جهاد کشاورزی
اداره کل دادگستری
استانداری
خانه صنعت و معدن
دانشگاه علوم پزشکی بابل
اتاق بازرگانی




#19 آرد سست
yekta پیام زده شده در: ۱۴:۴۷:۱۵ دوشنبه ۳ شهریور ۱۳۹۳
با سلام و خسته نباشید
مدتی است که نانواها از سست بودن آرد کارخانه ای که آنجا مشغول به کار هستم شاکی اند سیستم آردگیری کارخانه والسی است، با اینکه گلوتن مرطوب آرد تولیدی ما در رنج28 تا 30 است و کیفیت بالایی هم دارد، نمیدانم مشکل از کجاست ؟همزمان آرد کارخانه دیگر همین شهر این مشکل را ندارد و گندم ورودی به هر دو کارخانه یکسان است آیا فقط مربوط به کیفیت گندم میشود؟ چاره کاری در کارخانه ندارد؟ البته من به نانواها توصیه کردم از قرص ویتامین c استفاده کنند.
ممنون می شوم راهنمایی بفرمایید.


#20 پاسخ به: بازدید از شرکت بسته بندی برنج گلستان
barakchi پیام زده شده در: ۱۷:۰۹:۴۷ یکشنبه ۲ شهریور ۱۳۹۳

بر اساس برنامه ریزی به عمل آمده ، بازدید از شرکت صنایع غذایی پردیس (بسته بندی برنج گلستان ) روز دوشنبه 93/6/10 ساعت 12-9:30 صبح برگزار خواهد شد.

برنامه بازدید شامل:
بازدید از ازمایشگاه مواد اولیه ، دریافت ،ورودی ، خشک کردن و سیلوهای ذخیره شالی ، خط تبدیل برنج ، سورتینگ ، بسته بندی و بازدید از آزمایشگاه حین تولید می باشد.

20 نفر از کارشناسان اداره کل استاندارد , دانشگاه علوم پزشکی , اداره غله , موسسه تحقیقات برنج مازندران و تعدادی از کارشناسان صنایع بسته بندی استان در این بازدید حضور دارند.


#21 پاسخ به: با مصرف لبنیات صنعتی موافقید؟چرا؟ ماجرای پالم در لبنیات!
admin پیام زده شده در: ۱۱:۰۵:۵۸ شنبه ۱ شهریور ۱۳۹۳


#22 پاسخ به: با مصرف لبنیات صنعتی موافقید؟چرا؟ ماجرای پالم در لبنیات!
admin پیام زده شده در: ۱۰:۵۵:۴۶ پنجشنبه ۳۰ مرداد ۱۳۹۳
Open in new window
در پی جنجال اخیر پیرامون مصرف چربی‌های گیاهی (روغن پالم) در صنعت لبنیات ، انجمن مهندسی کیفیت صنعت غذای مازندران با هدف " حمایت از سلامت مصرف‌کنندگان " و شعار " مصرف‌کننده ، تخصص ، مشارکت " و ضمن ارج نهادن به دغدغه وزارت بهداشت و گلایه از شیوه طرح و پیگیری موضوع ، تبیین دیدگاه‌های خود را در این زمینه لازم می داند :

بر این باوریم که : آگاهی از محتوای هر محصول غذایی حق مسلم مصرف‌کنندگان است و هیچ مرکز تولیدی مجاز نیست پیش از اقناع قانون‌گذار و اصلاح قوانین و کسب مجوزهای لازم ، محتوای محصول خود را تغییر دهد . روشن است با احترام و حفظ این حق باید تلاش کرد اسناد و قوانین مربوطه متناسب با نیازهای مصرف کننده و دستاوردهای علمی و تکنولوژی روز اصلاح شود .

* برای حمایت از حقوق مصرف‌کنندگان ، افزون بر صداقت در گفتار ، نیازمند تدبیر در رفتار هم هستیم . بیان سخن ناپخته نشانه صداقت و تدبیر در عمل به معنی سیاست بازی نیست .

* تمرکز نظارت‌های کیفی و سلامت محور ، صرفا در بدنه چند دستگاه دولتی ، از کارآمدی آن به شدت کاسته است . ضرورت فعال‌سازی و مشارکت همگانی ، به ویژه تشکل‌های مردم‌نهاد برای پایش کیفیت محصولات و ارتقای سطح آگاهی و توقع مصرف‌کنندگان ، به اقدام عملی و موثر نیاز دارد .

* در مناسبات پیچیده اقتصادی و اجتماعی امروز ، غفلت از نظارت بر تولیدات به اصطلاح " سنتی " و توسعه بازارهای فله‌فروشی و بی‌شناسنامه ، سلامت مصرف‌کنندگان را به شدت به خطر انداخته است ؛ ضروری است اجماعی عملی و مسئولانه برای اصلاح این روند ناسالم ایجاد شود .

* تهیه و صدور شتابزده برخی بخشنامه‌ها و قوانین ، به ویژه هنگام بحران‌ها که بی‌توجه به تجارب گذشته و واقعیت‌های موجود و صرفا برای گذر از بحران آنی تدوین می شود ، نه تنها کمکی به حل مشکلات نمی‌کند ، چه بسا نوعی واپس‌گرایی است و منافع مصرف‌کنندگان را به خطر می‌اندازد . اصلاح کارشناسانه و مدبرانه قوانین ، بدون هرگونه شتاب‌زدگی ، واقع‌بینانه و بر پایه شرایط اقتصادی و اجتماعی با هدف حفظ سلامت و امنیت جامعه ضروری است .

* میزان هماهنگی و هم‌افزایی سه دستگاه متولی سلامت جامعه ( سازمان‌های استاندارد ، غذا و دارو و دامپزشکی ) به هیچ وجه متناسب با نیازهای کشور نیست و قوانین گاه متضاد و ظرفیت‌های محدود آن‌ها که در اثر فعالیت‌های موازی و نبود همکاری هرز می‌رود ، زمینه‌های بروز خطا ، اجرای ناهماهنگ و نیز سوء استفاده متخلفان را بیش از پیش فراهم ساخته است . شایسته است همه دستگاه‌های مسئول با جایگزینی نگاه فرایندگرا بر رفع تکلیف از خود فایق آیند و منابع ملی و منافع مردم را فدای تصمیمات نامنسجم و نسنجیده نکنند .

در پایان ، مسئولیت کاهش اعتماد اجتماعی به صنعت بزرگ لبنیات و پیامدهای زیانبار آن را به عهده نهادهای زیر می‌دانیم :
1- اندک شمار صنایع لبنی متخلف که با آزمندی خود لذت سرمایه را بر سلامت مصرف‌کننده و قانون‌مداری ترجیح دادند و نیز آن بخشی از صنایع لبنی که در بحران پیش آمده با تبلیغات مخرب ، منافع خود را جدا از منافع کل صنعت لبنیات جستجو کردند .
2- دستگاه‌های دولتی به ویژه وزارت بهداشت و سازمان استاندارد که شتابزده موضوعی را که بر درستی آن اطمینان و اجماع نداشتند ، رسانه‌ای کردند و با مواضع و خبرهای ضد و نقیض بعدی ، کل صنعت لبنیات را متهم جلوه دادند .
3- برخی واردکنندگان انواع روغن که آزمندی‌ها و رقابت‌های کور و ناسالم‌شان در اقتصاد بحران‌زده کشور ، باعث تشدید پیشامدهای زیانبار کنونی شد .
4- بسیاری از تشکل‌های صنفی و تخصصی ملی و استانی که علی‌رغم آگاهی از وجود تخلف ، عافیت‌طلبانه و غیرمسئولانه از کنار آن گذشتند .
5- پاره‌ای از رسانه‌های زرد غوغاسالار که ارتقای شعور مردم را به انگیختن شورشان فروختند .
6- دوره گردان و فله فروشان بی نام و نشان لبنیات ، که در نبود نظارت و مسئولیت‌ناپذیری برخی مدیران و ناآگاهی مصرف‌کنندگان ، از آب گل آلود ماهی‌ها گرفتند و تداوم تیرگی آن را به انتظار نشسته‌اند .

به کجا چنین شتابان ؟ !


انجمن مهندسی کیفیت صنعت غذای مازندران



#23 نخستین نمایشگاه فرآورده‌های لبنی در گلستان، شهریورماه امسال برگزار می شود
Nasri پیام زده شده در: ۱۸:۲۸:۳۶ چهارشنبه ۲۹ مرداد ۱۳۹۳
همزمان با برگزاری نخستین نمایشگاه بین المللی فرآورده های لبنی و صنایع وابسته، بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران نیز با عنوان چالش ها و راهکارهای تولید، فرآوری و صادرات مواد غذایی با تاکید بر شیر و فرآورده‌های لبنی 8 تا 11 شهریور ماه امسال در محل نمایشگاه‌های بین المللی گلستان برگزار می شود.

این نمایشگاه با همکاری و مشارکت سازمان صنایع کوچک و شرکت شهرک های صنعتی ایران در استان گلستان برقرارمی شود.

علاقمندان می توانند برای کسب اطلاعات بیشتر با شماره تماس های دبیرخانه نمایشگاه 2264144-0171 و 2231044-0171 و 09101772422 تماس حاصل نمایند.

مشاهده منبع و لوگو


#24 گوشت بسته بندی بخریم یا نه؟
asgari پیام زده شده در: ۱۱:۲۹:۰۲ چهارشنبه ۲۹ مرداد ۱۳۹۳
دفتر آمار وزارت کشاورزی آمریکا طی گزارشی به نام «دام و طیور؛ بازار و تجارت جهانی» به بررسی میزان مصرف سرانه گوشت در 28 کشور مهم جهان شامل کشورهای توسعه‌یافته و در حال توسعه پرداخته است. بر اساس این گزارش، سرانه مصرف گوشت گوساله در ایران طی 4 سال گذشته 3 کیلوگرم افزایش داشته و از 7.3 کیلوگرم در سال 2007 به 10.3 کیلوگرم در سال 2011 رسیده، یعنی بیش از 41 درصد رشد داشته است. ایران از نظر سرانه مصرف گوشت گوساله در میان 28 کشور رتبه 20 را دارد.
برخی از متخصصان بر این باورند که بهتر است فقط گوشت‌های بسته‌‌بندی شده خریداری كرد. برای پی بردن به درست یا غلط‌ بودن این باور با دکتر آراسب دباغ‌مقدم، دامپزشك و متخصص بهداشت مواد غذایی گفت‌وگو كرده‌ایم.

آقای دکتر! به نظر شما بهتر است گوشت بسته‏ بندی‌شده تهیه كنیم یا می‌توان گوشت را از قصابی‌ هم خرید؟
گوشت بسته ‏بندی از گوشت تازه‌ای كه در قصابی‏ ها عرضه می‌شود، بهتر و سالم‌تر است.

چرا؟
زیرا روی بسته‌بندی گوشت‌هایی كه در ظرف‏های یکبار مصرف عرضه می ‏شوند، برچسب‌هایی وجود دارد كه نشان‌ می‌دهد دامپزشك بر اصول بهداشتی آن نظارت داشته است.

یعنی امكان دارد گوشت قصابی‌ها بهداشتی نباشند؟
اگر قصابی از مراجع ذی صلاح مجوزهای لازم را داشته باشد، می‌توان مطمئن بود نظارت دامپزشک بر نحوه کشتار، کیفیت، توزیع و... وجود داشته و گوشت سالم است.

پس منظور شما این است که نظارتی بر گوشت‌هایی كه در قصابی‌ها فروخته می‌شود، وجود ندارد؟
قصابی‎هایی که مجوز از سازمان دامپزشکی، وزارت بهداشت، صنف مربوطه و... دارند، گوشت را از کشتارگاه دارای مجوزهای دامپزشکی تهیه و نکات مربوط به شرایط نگهداری را رعایت می‌کنند (یعنی گوشت را خارج از یخچال قرار نمی‌دهند)، مطمئن هستند، اما برخی از قصابی‌ها مجوزهای لازم را ندارند و گوشت را به صورت قاچاق تهیه و بدون رعایت اصول بهداشتی عرضه می‌كنند. در این موارد وضعیت ذبح گوشت نیز مشخص نیست و در مورد حلال و حرام‌بودن آن شبه وجود دارد.
فقط دامپزشک می‎تواند انواع گوشت را از هم تشخیص بدهد، به عنوان مثال ممکن است در قصابی‌هایی که مجوز ندارند، گوشت سگ و اسب را به جای گوشت بز و گاو كه شبیه آنها هستند، بفروشند. از طرفی بسیاری از بیماری‌ها بین دام و انسان قابل انتقال است و اگر گوشت، آلودگی انگلی یا میکروبی داشته باشد به انسان سرایت می‌كند.

تهیه گوشت بسته‌بندی‌شده چه مزیت‌های دیگری دارد؟
جابجایی گوشت بسته‌بندی‌شده راحت‌تر است و به دلیل بسته‌بندی، احتمال آلودگی محیطی کاهش می‌یابد، مصرف‌کننده به راحتی می‌تواند گوشت گوساله، گوسفند یا راسته و... را با توجه به اطلاعات مندرج روی بسته‌بندی انتخاب کند. تاریخ تولید، انقضا، نحوه نگهداری و... هم روی بسته درج و برای خریدار شناخته‌شده است. در واقع گوشت، مرغ و فرآورده‌های دیگر بسته‌بندی شده، قابل نظارت دقیق و ردیابی به‌وسیله سازمان دامپزشکی هستند اما گوشت لاشه چنین مزیتی ندارد.

هنگام خرید گوشت‌های بسته‌بندی شده باید به چه نكته‌هایی توجه شود؟
هنگام خرید به خصوصیات ظاهری گوشت و بسته‌بندی دقت کنید. بسته‌بندی باید طوری باشد که از گوشت در مقابل نفوذ طعم، بو، رنگ و سایر عوامل خارجی محافظت کند. داخل بسته‌های گوشت نباید خونا‌به وجود داشته باشد. در صورت مشاهده سوراخ روی سلفون از خرید آن خودداری کنید زیرا در مدت زمان طولانی، باعث انتقال آلودگی به گوشت می‌شود. از خرید گوشت به مقدار زیاد نیز بهتر است خودداری کنید تا گوشت مصرفی‌تان همواره تازه باشد.

یك قصابی خوب باید چه شرایطی داشته باشد تا كسی كه می‌خواهد گوشت تازه تهیه كند، بتواند این كار را با خیال راحت انجام دهد؟
در این مورد بحث بهداشت فردی، محیط و ابزار کار مطرح می‌شود، توجه داشته باشید كه مو و ناخن فروشنده كوتاه و کلاه و کارت بهداشت داشته باشد. فروشنده باید روپوش سفید با رنگ‌های روشن بپوشد و هفته‎ای 2 بار این لباس را بشوید. ترجیحا حتی شلوار و کفش فروشنده نیز باید مخصوص و مناسب کار باشد. کف و دیوار قصابی نیز باید کاشی شده و قابل‌شستشو باشد. چراغ‌های كارشده در سقف، باید قاب داشته باشند تا از ریختن خرده‌شیشه داخل گوشت پیشگیری شود. باید پنجره با تور پوشانده شده و مغازه مجهز به آب گرم و سرد و مایع دستشویی باشد.

ابزار كار چطور؟
ابزار كار فروشنده مانند چاقو، تخته، چرخ‌گوشت و... باید هر روز پس از پایان كار تمیز و حتما آخرشب، گوشت باقیمانده از دستگاه چرخ‌گوشت خارج شود. برخی از سازمان‌ها در مورد نوع جنس تخته قصابی‌ها، با یکدیگر اختلاف‌نظر دارند به عنوان مثال سازمان دامپزشکی معتقد است تخته گوشت نباید از جنس کنده باشد و مرکز سلامت بهداشت محیط و کار جنس پلاستیک را برای این كار مناسب نمی‌داند اما به طور کلی براساس کتاب‌های معتبر جهانی تخته گوشت باید از جنس استیل و قابل‌شستشو باشد. اگر تخته گوشت از جنس چوب است، باید روی آن هرازچندگاهی با رنده تراشیده شود و بعد از پایان کار شسته و نمکپاشی شود.

معمولا گوشت بدون اینكه شسته شود، چرخ می‌شود این كار از نظر بهداشتی اشكالی ندارد؟
اگرچه بهتر است گوشت را قبل از چرخ‌كردن، یک بار با آب شست اما مهم‌ترین نكته برای رفع آلودگی گوشت، پخت آن است و باید دمای پخت حدود 65 درجه سانتی‌گراد باشد با این کار آلودگی‌ها برطرف می شوند.

جاذب‌های رطوبتی كه در بسته‌بندی‌ گوشت‌ها وجود دارند، چه فایده‌ای دارند؟
درون بسته‌بندی‌ها، بسته جاذب رطوبت گذاشته می‌شود تا خونابه آن را جذب كند. گوشت تازه خونابه زیادی ندارد و در حدی است که جذب بسته‌های جاذب رطوبت می‌شود بنابراین وجود خونابه زیاد، نشان‌دهنده کهنه‌بودن آن است.

اگر نكته دیگری وجود دارد كه ناگفته مانده است، بفرمایید.
گوشت موجود در قصابی‌ها حتما باید از کشتارگاه ها تهیه شود بنابراین هنگام خرید حتما به مهر دامپزشکی كه در 3 نقطه مشخص روی لاشه می‌خورد، توجه كنید. گوشت‌ها باید داخل یخچالی كه دماسنج دارد، نگهداری شوند. در ضمن، اگر با تكان‌دادن گوشت خونابه زیادی از آن خارج شد، آن را نخرید زیرا این موضوع، نشانه کهنه بودن آن است.

گردآوری: گروه سلامت سیمرغ


#25 برگزاری کلاس CIP در خط تولید کارخانه لبنی
barakchi پیام زده شده در: ۱۰:۲۶:۵۵ چهارشنبه ۲۹ مرداد ۱۳۹۳
شنیده ایم که یک شرکت لبنی درخواست همکاری از انجمن مهندسی کیفیت برای برگزاری یک کلاس CIP در محل کارخانه با حضور استاد در خط تولید را دارد که زمان برگزاری این دوره کاربردی در مهرماه می باشد و حضور سایر کارشناسان فعال لبنی دیگر در این کلاس بلامانع می باشد.


#26 بازدید از شرکت بسته بندی برنج گلستان
barakchi پیام زده شده در: ۱۲:۲۶:۰۸ سه شنبه ۲۸ مرداد ۱۳۹۳
به منظور شناخت بیشتر فرایند بسته بندی صنعت غذا و مباحث پیرامون برنج استان مازندران از قبیل سموم مصرفی، روشهای نگهداری و کلیه مسائل مرتبط با این محصول استراتژیک ، انجمن در نظر دارد نیمه اول شهریور ماه برای کارشناسان فعال در صنعت بسته بندی بازدیدی از شرکت بسته بندی برنج گلستان برگزار نماید که ظرفیت این بازدید آموزشی ، حداکثر 25 نفر می باشد.


#27 گواهی حضور در سمینار آموزشی کاربرد ضدعفونی کننده ها در صنایع لبنی و اشامیدنی
barakchi پیام زده شده در: ۱۱:۴۷:۳۱ سه شنبه ۲۸ مرداد ۱۳۹۳
گواهی حضور در این سمینار آماده می باشد، لطفا جهت دریافت با تلفن انجمن 33347183-011 تماس حاصل فرمایید.
با تشکر:برکچی


#28 پاسخ به: کارگاه آموزشی کاربرد ضدعفونی کننده ها در صنعت غذا
forooghi پیام زده شده در: ۱۰:۵۴:۲۲ دوشنبه ۲۷ مرداد ۱۳۹۳
پاسخ سوالات مطرح شده در سمینار "کاربرد ضدعفونی کننده ها در صنایع لبنی و آشامیدنی"


1- مراحل CIP را توضیح دهید.
روش‌های شستشو در محل که به صورت روزانه و گاها به چندین نوبت شستشو و ضدعفونی در طول شیفت کاری منجر می‌گردد به صورت دستورالعمل‌هایی از کارخانجات سازنده ماشین‌آلات CIP و یا مستندسازی داخلی شرکت‌ها و با هدف نابودی میکروارگانیسم‌ها، حذف بیوفیلم و نیز حذف چربیها و رسوبات در این سیستم‌ها انجام می‌پذیرد و به فراخور صنایع مختلف، دارای روش‌های گوناگون و زمان‌های مختلف واستفاده از مواد شیمیایی گوناگون می‌باشد.یکی از متداول‌ترین روش‌ها به شرح ذیل در برخی از مراکز تولید مواد غذایی مستند گردیده است که در طول فرآیند شستشو، به ترتیب انجام می‌پذیرد
• شستشو با آب سرد به مدت 5 دقیقه
• شستشو با مواد قلیایى و برطرف کننده چربى و سیرکولاسیون آن با دماى بیش از65درجه سانتی‌گراد و زمان تقریبی 10 تا 20دقیقه
• شستشو با آب داغ و سیرکولاسیون آن با دماى بیش از75درجه سانتی‌گراد به مدت 7 تا 10 دقیقه
• شستشو با محلول اسیدى و سیرکولاسیون آن براى برطرف کردن اجرام معدنى با دماى بیش از65درجه سانتی‌گراد به مدت 10 دقیقه
• آب‌کشى با دماى بیش از 90درجه سانتی‌گراد به مدت 7 تا 10 دقیقه
2- درصد مصرف پرسیدین برای CIP چند است
150 ppm یا یک لیتر پرسیدین در 1000لیتر آب
البته این رقت مربوط به زمانی است که CIP ها به طور روزانه و کامل انجام گرفته باشد و شرایط خط تولید بر اساس متراژ لوله و تعداد تانک ها ، نوع سیستم CIP ، آلودگی ها و بیوفیلم ، در حد معمول باشد در غیر این صورت باید بر اساس ازمون های MIC و MBC تعیین رقت کرد

3- آیا CIP با سود 2% و آب جوش در خط تولید آب میوه کفایت می کند یا باید از اسید هم استفاده شود؟
در خطوط تولید آبمیوه معمولا نیاز به استفاده از سود با این درصد بالا نیست مگر اینکه در گذشته سیستم شستشوی مناسبی نداشته باشد یا ماهیت آبمیوه به گونه ای باشد که چربی بر دیواره های لوله یا تانکر ها نشسته باشد که معمولا اینگونه نیست .لذا معمولا سود 1% کفایت میکند در خطوط آب میوه معمولا از اسید فسفریک استفاده میکنند که میتوان این اسید را به صورت هفته ای یک بار استفاده کرد و به جای آن از پس از مرحله آبکشی سود از پرسیدین با رقت 150ppm به مدت 12 دقیقه استفاده نمود که در حالت اخیر ضدعفونی کردن نیز تواما با رسوب زدایی انجام میپذیرد .

4- آیا در صنایع آشامیدنی که از ازن بعنوان ضدعفونی کننده محصول استفاده می شود نیاز به شستشوی ماشین آلات پرکن و شستشو به صورت دوره ای وجود دارد؟ و اگر نیاز است از چه ماده ای استفاده شود؟
با انجام آزمون کشت میکروبی روی دستگاهها میتوان عملکرد ازن را سنجید و در صورت وجود میکروارگانیسم ها کارايي ازونه کردن را ميتوان بوسيله ترکيب کردن آن با ساير روشهاي ضدعفوني کردن افزايش داد. از جمله روشهاي معمول مورد استفاده همراه با اوزونه کردن استفاده از امواج فرابنفش، هيدروژن پراکسيد ، پراستیک اسید مي باشد.


5- اگر دستگاهی ضدعفونی شود( با پراستیک اسید و غیره ) و بیکار بماند تا چند ساعت نیاز به ضدعفونی مجدد ندارد؟ برای آب استریل این عدد چند است؟
اگر منظور بعد از مرحله CIP است ، میتوان گفت تا زمانی که سیستم شروع به کار نکند میتوان از کارایی ضدعفونی مطمئن بود. ولی معمولا به دلیل باز و بسته کردن شیر آلات یا پمپ ها و یا درب مخازن و عدم درز بندی مناسب دستگاها، پس از CIP این زمان کاهش مییابد .
در هر دو حالت چه با آب جوش و چه با پراستیک اسید در صورتی که هوا به درون سیستم وارد نشده باشد میتوان امیدوار بود که سیستم ضدعغونی باقی مانده است . به یاد داشته باشیم، ضدعفونی با آب داغ در 7 درصد موارد به درستی انجام نمیگردد.


6- حداقل زمان لازم برای مه پاشی 8 تا 10 دقیقه از شروع مه پاشی است یا 8 تا 10 دقیقه پس از مه آلود شدن فضا؟
مدت زمان لازم درتولید مه در 1000 متر مکعب: 10-8 دقیقه (زمان کارکرد دستگاه مدل SSFOG- 150U ) است. ممکن است دستگاهی در 5 دقیقه یا کمتر و یا بیشتر تولید مه متراکم در این فضا را انجام دهد ولی مدت زمان اثرگذاری مطلوب بر میکروارگانیسم ها 30 دقیقه است. یعنی پس از تولد مه باید 30 دقیقه کاملا درب ها و پنجره ها بسته باشد تا از تراکم مه کم نشود و اثر گذاری کامل شود.


7- درصد مصرف پرسیدین در دستگاه مه پاش چند است؟
300ccپرسیدین 15% + 200ccمکمل دستگاه +5 ليتر آب


8- تفاوت پرسیدین 15% که مخصوص مواد غذایی و 5% که مخصوص فضای ضدعفونی دام و طیور است چیست؟ یعنی پرسیدین 5% ممکن است برای سلامتی ضرر داشته باشد؟
پرسیدین 5% دام و طیور فودگرید نبوده فقط برای استفاده در صنعت دام وطیور می باشد.


9- گرفتن پرسیدین در محفظه بسته مانند فیلر شیر چون تماس با بیرون ندارد، آیا آبکشی لازم است؟ اگر آبکشی نکنیم آیا تبخیر می شود؟
پرسیدین پس از استفاده در فیلترها نیاز به آبکشی ندارد .(مگر اینکه بخواهیم از آن خط در تولید فرآورده های تخمیری استفاده کنیم ( مثل ماست و پنیر) در این صورت آبکشی با آب داغ انجام میشود. در سایر خطوط نیازی به آبکشی فیلر ها نیست و حتی باقیمانده پراستیک اسید منعی در ماده غذایی ندارد .

10- معایب استفاده از پرسیدین چیست؟ باقیمانده پرسیدین در مسیر و تانک ها چه مضراتی دارد؟
بوی تند پرسیدین ،که تنها غلیظ آن بو دارد و پس از رقت سازی بویی ندارد.
پرسیدین بر اساس تائیدیه CFR با کد(40 CFR 180.1196) مقدار باقیمانده تا 100PPMمجاز می باشد.

11- در شستشوی ظروف PET با پرسیدین، آیا جمع آوری مواد برای سیرکوله امکان پذیر می باشد؟
بهتر است برای ضد عفونی کف سالن و سطوح از پرسیدین خروجی استفاده گردد. در صورت سیرکوله کردن حتما باید از کیت سنجش پرسیدین جهت رقت سازی مجدد استفاده نمود.

12- کدامیک از ضدعفونی کننده ها امکان از بین بردن اسپورها را دارند؟ آیا پراستیک اسید قادر به از بین بردن اسپورها و هاگ ها می باشد؟
بله، پراستیک اسید(پرسیدین) قادر به تخریب انواع ماکرومولکول‌ها شامل کربوهیدرات‌ها، اسیدهای نوکلئیک، لیپید‌ها و پروتئین‌ها بوده و با تجزیه دیواره سلولی باعث مرگ میکروارگانیسم‌ها می‌شود. پراستیک اسید از طریق اکسیداسیون غشای خارجی سلول‌های رویشی باکتری و اندوسپور آن‌ها، اثرگذاری بر مخمر‌ها و هاگ قارچ‌ها باعث نابودی آن‌ها شده و محیط را ضدعفونی می‌کند.

13- با توجه به زمان تاثیرگذاری آیا می توان پراستیک اسید را در قسمت بطری شور دستگاه پرکن دوغ PET استفاده کرد؟
بله با رقت 100 تا 150ppm میتوان استفاده نمود.

14- غلظت مناسب پراستیک اسید در بطری شویی چیست؟ هر چند وقت به چند وقت باید ضدعفونی را تکرار کرد؟ آیا شاخصی وجود دارد؟
رقت 100 تا 150ppm بطری ها همیشه قبل از مرحله پر کن باید ضدعفونی گردند.
شاخص نابودی میکروارگانیسم هایی مثل ساکارومیسس سرویزیه ، باسیلوس سرئوس و کپک آسپرژیلوس نایژر است

15- Validation یک سطح بعد از به کار گیری پراستیک اسید چگونه می باشد؟
با کشت میکروبی میتوان از اعتبار این فرایند اطمینان حاصل کرد. رفرنس های بیشماری در دنیا در این خصوص وجود دارد ونتایج اثر بخشی پراستیک اسید در علوم میکروبیولوژی اثبات شده است

16- روش های سریع تشخیص صحت و کارایی ضدعفونی کردن چیست؟ اگر rapid test موجود است کامل توضیح داده شود
تنها از طریق کشت میکروبی امکان پذیر می باشد. روش های بسیار گران قیمت در آزمون های میکروبی وجود دارند که در حد ساعت میتوان وجود یا عدم وجود میکروارگانسیم را تعیین کرد ولی در صنایع مقرون به صرفه نیستند و در کارهای تخصصی و آزمایشگاهی کاربرد دارند.

17- آیا استانداردی برای اندازه گیری آلودگی محیط (فضای سالن تولید) وجود دارد؟
بله . به استاندارد های ملی مراجعه کنید.


18- در مورد ضدعفونی کردن اتاق های کشت میکروبی با استفاده از لامپ های UV توضیح دهید
نور UV دارای خاصیت گنـد زدایی یا ضدعفـونی می باشـد که DNA باکتریـها، ویروس ها و سایر میکروارگانیسم های بیماریزا را نابود و ازتکثیر آنها جلوگیری می کند. ایـن لامپها یک تیوپ شیشه ای مملواز بخارجیوه کم فشارمی باشند که نورماوراء بنفش با طول 254 تولیـــــــد می نمایند که این نورماوراء بنفش درواقع همان UV می باشـد که خاصیت ضدعفونی و اسـتریل دارد.UV باید تا قبل از انجام آزمون کشت میکروبی روشن باشد و در حین انجام آزمون جهت جلوگیری از برخورد با امواج مضر آن را خاموش نمود.
جهت اطمینان بیشتر سطح مورد نظر را ( اگر میز میکروبی باشد ) با الکل 70 درجه آغشته نمایید

19- در ضدعفونی کننده های محیطی آیا ضدعفونی کننده های سرد تاثیرگذاری مناسب را دارند؟
سوال گویا نسیت .
آیا منظور روش است ؟ یا نوع ماده ضدعفونی کننده ؟



20- مکانیسم اثر اکسیژن آزاد را تشریح کنید.
برخی از این مکانیسم ها عبارتند از :
نابودی باندهای دی سولفید و سولفیدریل در مولکول پروتئین ها و آنزیم ها
• واکنش با مولکولهاي حاوي باندهاي دوگانه و کاهش فعاليت اسمزي ليپو پروتئين غشاء سيتوپلاسم ازطريق پاره کردن و ايجاد تغيير ساختاري در ساختمان ديواره سلولي
• اکسید کردن آنزيمهاي ضروري سلول و اختلال در راههاي حياتي بيوشيميايي سلول و انتقال فعال از طريق غشاء
• کاهش فعاليت آنزيم بتا-د-گالاکتوزيد
• دناتوره کردن پروتئين و نابودی ساختاراسيد نوکلئيک سلول
ونهایتا تاثیر گذاری بر دیواره سلول و بیرون ریختن سیتوپلاسم و نابودی میکروارگانسیم



21- بیوفیلم، نحوه تشکیل و نحوه از بین بردن را توضیح دهید.
میكروارگانیسم های مختلفی با تجمع در دیواره داخلی سیستم به شكل یك لایه لزج رسوب و در پوشش اگزوپلی ساكاریدی رشد و تكثیر می نمایند.
این آلودگی ها اغلب با چشم دیده نمی شود و اثر خود را به شكل بیماری و كاهش بازدهی نشان می دهد. در موارد حضور دمای بالا و جریان كمِ آب، این حالات تشدید می شود. املاح معدنی مثل منگنز و كلسیم نیز باعث تشكیل رسوب می شوند و در تشكیل این لایه مؤثر میباشند. این لایه را كه از تجمع رسوبات مختلف و پلی ساكاریدها و باكتریها حاصل می شود، بیوفیلم می نامند. با افزودن مواد و افزودنیهای مختلف به آب آشامیدنی یا شیر یا سیالات دیگر در حین، راند تولید یا جریان این مواد در مسیر های انتقال ، لوله ها و فیلتر ها بیوفیلم گسترش می یابد ( در بيوفيلم ميكروبي توضيح داده ميشود ) .
تشكيل بيوفيلم داراي مراحلي مي باشد كه عبارتند از :
 اتصال برگشت پذير سلولهاي پلانكتونيك به سطح) اتصال باكتريهاي آزاد شناور كه اولين بار به سطحي اتصال برقرار مي كنند اما مدت اين اتصال كم است و بعد از مدتي دوباره رها مي شوند).
 اتصال برگشت ناپذير و تشكيل ميكروكلني . بعد از چندين بار كه مرحله اول ادامه پيدا مي كند باكتري سرانجام به سطح مي چسبد و ديگر رها نمي شود
 توليد پليمر خارج سلوليExtracellular Polymeric Substance
 بيوفيلم كامل مي شود
از بین بردن بیو فیلم با شستشوی مناسب در مرحله CIP و نهایتا استفاده از یک ماده اکسید کننده و ضدعفونی کننده مناسب قابل انجام است . در این خصوص میزان توده ، نوع بیوفیلم ، نوع میکروارگانیسم ها و زمان و سرعت فرایند در لوله ها ، و ....باید بررسی شود تا نهایتا بهترین گزینه در نابودی انتخاب شود


22- فاژها و نحوه از بین بردن آن ها را توضیح دهید.
باکتریوفاژها یا به اختصار فاژها، ویروس‌هایی هستند که به باکتری‌ها حمله می‌کنند و آن‌ها را از بین می‌برند. انواع بسیار مختلفی از باکتریوفاژها وجود دارند که به گونه‌های خاصی از باکتری‌ها تمایل دارند و فقط میزبان باکتریایی خاصی را آلوده می‌کنند.
بیشترین مقاومت های میکروبی یا به عبارتی فاژی در صنعت لبنیات رخ میدهد و اصلی ترین عامل آن آلودگی های محیطی و عدم رعایت دقیق ضدعفونی های COP است .
هنگامی که فاژ رخ میدهد ناگزیر به استفاده از مواد تخصصی با اثر گذاری متوسط و بالا هستیم که در این خصوص پراکسیژن ها گزینه های مناسبی هستند . از جمله : آب اکسیزنه ( با رعایت PH ) ، پراستیک اسید ، دی اکسید کلر ( اسید هیپدکلرو) و ...

23- آیا استفاده از حوضچه آب کلر همچنان توصیه می شود (در ورودی سالن ها) یا روش های جایگزین بهتری معرفی شده اند؟
روش های جایگزین و بهتری وجود دارند ولی تمامی ترکیباتی که استفاده میشوند داراری نیمه عمر تجزیه هستند . در ابتدا باید هدف را مشخص کرد که آیا سریع تر بودن اثر گذاری مهم است یا باقیمانده در محیط باید در نظر گرفته شود .
به عنوان مثال کلر بیشتر در محیط باقی میماند ولی دیرتر اثر میکند یا پراستیک اسید زودتر اثر میکند و زود نیز تجزیه میشود .
در این خصوص نوع فرآیند درسالن تولید ، میزان تولید ، میزان رفت و آمد به محیط ، شرایط منطقه ای و هوایی ، آلودگی های شایع در محیط و ...باید بررسی شوند .
تنها نکته ضروری آن است که موادی که در این خصوص استفاده میشوند نباید اثر زیست محیط مخرب داشته باشند


24- با توجه به اینکه حوضچه آب کلر بعد از 2 تا3 ساعت کثیف و آلوده می شود با توجه به اسلاید های نشان داده شده در کلاس، نازل های تزریق کلر دجار گرفتگی نمی شود؟
خیر در روشی که ذکر شد ، قبل از پمپ ، صافی مخصوص و ساده ای وجود دارد که از ورود اجرام بزرگتر به لوله جلوگیری میکند.

25- آیا می توان ظروف شستشو شده با کلر را برای تولید ماست استفاده کرد؟ کلر در چه دمایی استفاده شود و مدت نگهداری در مسیر چند دقیقه می باشد؟
کلا این روش علیرغم اینکه برای تولید ماست کاربری میشود ولی به دلایلی توصیه نمیگردد . از جمله : احتمال باقی گذاشتن بو و تغییر طعم . احتمال وجود کلر در محصول . تغییر رنگ در برخی از ماست های میوه ای .
لازم به ذکر است کلر به صورت داغ مصرف نمیشود . در این صورت گاز متصاعد شده میتواند به سیستم تنفسی آسیب بیشتری برساند .
در صورت استفاده از کلر میبایستی آبکشی ها کامل باشد .
همچنین دز و رقت مورد نظر نباید بیش از 3 PPM باشد .گاها دیده میشود کارخانجاتی با رقت 100 PPM نیز کار ضدعفونی ظروف دبه ای ماست را انجام میدهند ولی به دلیل آبکشی های نامناسب تبعات مناسبی برای محصول به دنبال ندارد




26- با توجه به اینکه pH آب عمدتا 5/7 تا 8 است و بهترین کارایی آب اکسیژنه در pH=7 می باشد، چه ماده ای برای پایین آوردن pH توصیه می شود که واکنش منفی نداشته باشد؟
اسید های خوراکی یا آلی مثل اسید سیتریک گزینه مناسبی هستند علاوه بر اینکه خود میتواند در ضدعفونی کمک کند .
لازم به ذکر است منظور از این رنج PH بهترین کارایی در اثر گذاری اکسیزن فعال است نه اینکه در PH های بالاتر یا پایین تر اثر گذار نباشند .
معمولا در صنایع تعدیل PHاب به این شکل امکان پذیر نیست .
توصیه میگردد برای استفاده از آب اکسیژنه و قدرت اثر گذاری آن ، پس از رقت سازی مناسب ، تست MIC یاMBC برای تعیین اثر گذاری گرفته شود


27- در حال حاضر برای آب آشامیدنی از چه ضدعفونی کننده ای استفاده می شود؟ کلر؟
بله . غیر از کلر هیچ ماده ای در ایران مجوز آشامیدنی کردن آب را ندارد . در برخی از کشور ها برای آشامیدنی کردن سیستم های کوچک و محلی از پراستیک اسید استفاده میشود.

28- آیا بهتر نیست در آب استخرها به جای کلر از پراستیک اسید که food grade است استفاده شود؟
خیر. پراستیک اسید را نمیتوان برای این منظور استفاده کرد چون دارای بو میباشد. از طرفی میزان مصرف بالا خواهد رفت و مقرون به صرفه نیست . گزینه مناسب تر در اکسید کننده ها ازن میباشد که در حال حاضر در دنیا کاربردی نیز شده است .

29- آیا استاندارد خاصی برای استفاده از نوع ضدعفونی کننده در آب استخر وجود دارد؟
به این اسم اطلاعی ندارم . ولی استاندارد ملی در خصوص آب آشامیدنی و انواع آب وجود دارد که آب استخر نیز از این موضوع جدا نیست . مهم ان است که ماده ای استفاده شود که کلیفرم در حد استاندارد باشد . (به استاندارد ملی مراجعه کنید )

30- آیا ارگان خاصی برای آب استخرها جهت چک کردن نوع و میزان ضدعفونی کننده نظارت دارد؟
اداره کل بهداشت محیط هر استان مسول رسیدگی به این موارد هستند.

31- برای ضدعفونی کردن آب چشمه ها از چه ماده ای استفاده می شود؟
در حال حاضر کلر بهترین گزینه است.

32- برای ملزم کردن استفاده از مواد ضدعفونی کننده food grade در آب استخر ها و آب آشامیدنی چه راهکارهایی پیشنهاد می شود؟
پاسخ به این سوال را در جواب سوال 27 ، 28 و 29 جستجو کنید.


#29 پاسخ به: جلسات هیئت مدیره
admin پیام زده شده در: ۰:۳۹:۰۲ دوشنبه ۲۷ مرداد ۱۳۹۳
Open in new window
سومین جلسه هیئت مدیره دوره چهارم انجمن امروز 93/5/26 راس ساعت 16:30 در شهرک ساحلی دریا کنار برگزار شد و در ساعت 18:30 پایان یافت.
در ابتدای جلسه پیرامون فعالیتهای انجام شده در تیرماه و مرداد گفتگو شد و سپس مصوباتی در این جلسه مطرح گردید که اهم آن به شرح زیر می باشد:


#30 سخنی با کارشناسان بهداشت
matina پیام زده شده در: ۲۲:۰۰:۲۴ یکشنبه ۲۶ مرداد ۱۳۹۳
خیلی دلم میخواهد مستئولین وبازرسین و کارشناسان بهداشت ودارو غذا را یک جا جمع کنم بگم
اینکه مرتب شرکت های بسته بندی را تحت فشار میگذارید که پرونده ماده اولیه فلان وبهمان
واقعا واحد های لبنی وامثال ان را به کی سپردید ؟
به جیب محترم ؟
به زیر میزی های محترم ؟
به سلامت مردم ؟
یک واحد بسته بندی جز انواع حبوبات چه چیزی را میتواند بسته بندی کند
واقعا چه چیزی ؟پالم ؟؟؟؟ مواد فاسد شده ؟؟؟؟ افزودنی های مضر ؟؟؟؟
اگر در محل کار آینه هست از تصویر خود خجالت بکشید



(1) 2 3 4 ... 412 »