ورود کاربر     مرا با یاد داشته باش؟
 + ثبت نام

ورود
شناسه‌ی کاربری:

رمزعبور:

ورود خودکار



واژه رمز را فراموش کرده‌اید؟

عضو شوید
سایتهای مرتبط
نهادهای نظارتی کیفیت
موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران
اداره غذایی و آشامیدنی وزارت بهداشت
سازمان دامپزشکی کشور
سازمان جهاني بهداشت
آژانس بازرسي مواد غذايي كانادا
استاندارد کانادا
استاندارد آمریکا
استاندارد فرانسه
استاندارد آلمان
استاندارد ایتالیا
استاندارد ترکیه
استاندارد هند
استاندارد زاپن
استاندارد انگلستان

انجمنهای تخصصی کیفیت
انجمن مدیریت کیفیت ایران
جامعه مسئولین کنترل کیفیت صنایع
جامعه کنترل کیفیت استان زنجان
جامعه کنترل کیفیت استان یزد
انجمن تغذیه ایران
مدیران کنترل کیفیت استان قم

انجمنهای صنفی صنایع غذایی ایران
انجمن صنفي صنايع بيسكويت ، شيريني و شكلات ايران
انجمن صنفي آرد سازان ايران
انجمن صنفي صنايع روغن
انجمن صنفي صنايع قند
انجمن صنفی پرورش دهندگان قارچ خوراکی

سیستمهای مدیریت و کیفیت
ISO
EFQM
جایزه ملی کیفیت ایران

خبرگزاریهای صنایع غذایی ایران
خبرگزاری صنایع غذایی ایران
شبکه خبری صنایع غذایی ایران
مرجع صنایع غذایی ایران
انجمنهای صنفی صنایع غذایی

تامین و سلامت غذا
CODEX
مرکز آمار FAO
سازمان غذا و دارو ايالات متحده
انجمن بين المللي حفظ غذا
اداره سلامت غذاي اتحاديه اروپا
مراکز تحقیقاتی صنایع غذایی ایران
انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی
مرکز بررسی و تحقیق و آموزش صنایع قند ایران


(1) 2 3 4 ... 416 »


#1 باگوشت قرمز سیب‌زمینی پخته شده و سرد بخورید
barakchi پیام زده شده در: امروز ۱۰:۰۹:۳۵
محققان دانشگاه فلیندرز در استرالیا گفتند: باید همراه با گوشت قرمز غذاهایی غنی از فیبر مصرف شود.


مصرف بیش از حد گوشت قرمز خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش می‌دهد اما برخی از موادغذایی می‌توانند اثر آن را کاهش دهند.

اولین نکته‌ای که باید دقت کرد این است که مصرف گوشت قرمز را کاهش دهید؛ یعنی حدود 300 گرم یا حداکثر 500 گرم در هفته گوشت‌قرمز بخورید و در صورت امکان قبل از پخت گوشت چربی آن گرفته شود.

محققان دانشگاه فلیندرز در استرالیا گفتند: باید همراه با گوشت قرمز غذاهایی غنی از فیبر مصرف شود؛ آنها بر روی افراد داوطلب بزرگسال آزمایشاتی انجام دادند که نشان می‌داد نشاسته در صورت ظهور مولکول‌های مضر گوشت قرمز مقاوم هستند و با آنها مقابله می‌کنند.

بهتر است گوشت قرمز با منابع غذایی مانند حبوبات ( بخصوص لوبیا، نخود و عدس)، غلات سبوس دار (گندم، ذرت، برنج) موز سبز، سیب‌زمینی پخته شده و سرد خورده شود اما این به این معنی نیست که می‌توان گوشت قرمز را بیش از حد خورد.

مصرف بیش از حد گوشت قرمز باعث شده موادغذایی غنی از نشاسته و فیبر فراموش شوند، در صورتی که این موادغذایی از سرطان روده جلوگیری می‌کنند.

منبع:فارس - See more at: http://www.foodpress.ir


#2 پاسخ به: نشست تخصصی "راهکارهای کاربردی تولید ایمن تر فرآورده های گوشتی خام منجمد"
1360 پیام زده شده در: ۱۷:۵۷:۳۶ جمعه ۲ آبان ۱۳۹۳
با سلام و احترام
با تشکر از تمام دوستان که تشریف فرماشدند.دراین جلسه هریک از دوستان نظریات و تجربیات خود را درمباحث اعلام نمودند .( ازنحوه برخورد باهریک ازمواد اولیه و تجهیزات ،نحوه شستشو وضدعفونی ها ،تاثیر آموزش کارگری دربرخورد با تولید ایمن تر و.....)
دراین بین نتایج جالبی جدا از بحث جلسه داشتیم:
1- با اینکه با دانشگاه علوم پزشکی و دامپزشکی هم هماهنگی های لازم ،جهت شرکت کارشناسان مرتبط شان انجام شده بود ،نماینده ایی از این دو سازمان شرکت نکرده بودند.چرا ؟
2- چرا اکثرافرادی که درفراورده های گوشتی مشغول هستند ،تمایل به تغییر صنعت خود دارند ،چرا که اکثر افراد به طور متوسط با سابقه کار حدود 2 سال بودند .البته به غیر از 3 نفر.

امیدواریم در جلسات گوشتی انجمن حداقل این دوستان را در کنارخود ببینیم.


#3 پاسخ به: برگزاری جشن روز جهانی غذا در مازندران
sedna پیام زده شده در: ۲۰:۱۷:۱۵ دوشنبه ۲۸ مهر ۱۳۹۳
با سلام به تمامی دوستان
و عرض تبریک به واسطه ی این شکوه تعداد بازدیدکنندگان و موفقیت دیگر انجمن
خدا قوت


#4 پاسخ به: برگزاری جشن روز جهانی غذا در مازندران
admin پیام زده شده در: ۱۶:۴۸:۳۲ دوشنبه ۲۸ مهر ۱۳۹۳
عکسهای روز جشن

پیوست:



jpg  1.jpg (63.07 KB)
1_54450b3f7f00d.jpg 250X250 px

jpg  2.jpg (25.99 KB)
1_54450b45b5744.jpg 375X250 px

jpg  3.jpg (31.93 KB)
1_54450b4f27378.jpg 333X250 px

jpg  4.jpg (26.76 KB)
1_54450b5686df5.jpg 375X250 px

jpg  5.jpg (29.45 KB)
1_54450b5c2ba16.jpg 444X250 px

jpg  6.jpg (31.01 KB)
1_54450b72a5310.jpg 333X250 px

jpg  7.jpg (27.12 KB)
1_54450b80c84be.jpg 375X250 px

jpg  8.jpg (23.33 KB)
1_54450b879475b.jpg 375X250 px

jpg  9.jpg (26.52 KB)
1_54450b90b0b80.jpg 444X250 px

jpg  10.jpg (25.61 KB)
1_54450b99022ec.jpg 444X250 px


#5 پاسخ به: نشست تخصصی "راهکارهای کاربردی تولید ایمن تر فرآورده های گوشتی خام منجمد"
admin پیام زده شده در: ۱۴:۱۰:۰۷ دوشنبه ۲۸ مهر ۱۳۹۳
عکسهای کارگاه:

پیوست:



jpg  1.jpg (66.93 KB)
1_5444e66018331.jpg 280X200 px

jpg  2.jpg (67.87 KB)
1_5444e669ea9fa.jpg 299X200 px

jpg  3.jpg (62.60 KB)
1_5444e670cef54.jpg 200X240 px

jpg  4.jpg (60.34 KB)
1_5444e679370e2.jpg 267X200 px

jpg  5.jpg (64.44 KB)
1_5444e680bbdae.jpg 267X200 px

jpg  2.jpg (47.77 KB)
1_544512dd0c933.jpg 333X250 px


#6 پاسخ به: برگزاری جشن روز جهانی غذا در مازندران
Safaei پیام زده شده در: ۱۱:۵۵:۲۰ دوشنبه ۲۸ مهر ۱۳۹۳
با سلام وتشکر از همه ی دوستان واعضای محترم انجمن به خصوص هیات مدیره محترم که با مشارکت هرچه بیشتر درراستای آگاه رسانی ورساندن پیام سلامتی به مصرف کنندگان حاضر دراین جشن صمیمانه همکاری لازم را نمودند

با توجه بااینکه برگزار کننده اصلی این جشن انجمن همگن صنایع غذایی مازندران بوده ولی انجمن مهندسی کیفیت نقش مهم واساسی دراین جشن داشته چراکه واحدهای برتر کیفیت از زحمات وتلاش کارشناسان کنترل کیفیت واعضای بدنه اصلی انجمن محسوب می شدند که توانستند محصولات با کیفیت وسلامت تولید کنند وباعث افتخار برای جامعه مصرف کننده باشند.
البته درحاشیه این جشن حضور گرم وصمیمانه اعضای وپیگیری فعالیت های انجمن برای دوره جدید ،نشان از ارتقای جایگاه انجمن داشته و معرف این است که هنوز این انجمن برای اعضای خود دوست داشتنی است وواقعا" اعضا فعالیت های انجمن را دنبال می کنند.

باز هم از زحمات همه اعضای هیات مدیره که با مشارکت وهمدلی خود توانستند به خوبی بدرخشند تشکر وقدردانی دارم به خصوص خانم مهندس شراعی مدیرمحترم وخانم مهندس برکچی که دربرگزاری این جشن برنامه ریزی خوبی داشتند وبه نحواحسن اجراشد
موفق باشید


#7 پاسخ به: شناسایی گلوتن مرغوب
Safaei پیام زده شده در: ۱۰:۲۶:۵۷ دوشنبه ۲۸ مهر ۱۳۹۳
دو تا خواص مهم گلوتن که بخاط دونوع پروتئین گلوتنین وگلیادین می باشد خواص چسبندگی والاستسیته می باشد
که درمرحله اول تهیه خمیر با توجه به جذب آب توسط آرد چسبندگی آرد را می توان تخمین زد ودرمرحله خشک کردن خمیر گلوتن بین دوپلیت هنگامی که پلیت را رویهم کشیم وجدا میکنیم صفحه پهن شده گلوتن به یکباره جدا شده وجمع می شود که این عمل اگر سرعت بیشتر داشته باشد نشان دهنده الاستسیته خوب گلوتن می باشد (عکس العمل فنر درمقابل کشش )

موفق باشید.


#8 پاسخ به: دوره آموزشی " روش های صحیح انبارداری و ضدعفونی غلات در سیلوها و انبارها و مبارزه با جوندگان "
Safaei پیام زده شده در: ۱۰:۱۶:۲۲ دوشنبه ۲۸ مهر ۱۳۹۳
با سلام خدمت دوستان محترم وعذر خواهی بخاط تاخیر دربرگزاری این دوره آموزش

عنوان های مهم این دوره شامل :

-اهمیت ذخیره سازی گندم به عنوان محصول استراتزیک ومهمترین محصول غذایی صنایع غذایی کشور

- استانداردسازی انبار های گندم وسیلوها جهت ذخیره سازی گندم (ترمیم وضعیت سقف ودیوار وکف وتهویه ساختمان وهم چنین ضدعفونی ساختمان انبار قبل از ورود گندم

-کنترل کیفیت گندم قبل از ورود به انبار جهت ذخیره سازی به مدت طولانی

- کنترل دما ورطوبت گندم در انبار درمدت ذخیره سازی

- پیشگیری از شیوع آفات ورشد میکروارگانیسم ها با برنامه ریزی برای هوادهی وضدعفونی گندم درانبار

-آشنایی با آفات انباری گندم وآرد وشرایط رشدو نمو ونحوه خسارت دهی آنان درانبار گندم وآرد

- آشنایی با سموم کاربردی برای ضدعفونی ساختمان انبار وضدعفونی گندم درانبار

- آشنایی با نحوه قرص گذاری وزمان مناسب هوادهی گندم برای حفظ کیفیت آن

-آشنایی با تغییرات فیزیولوژیکی وکیفی گندم درانبار درطی مدت نگهداری آن

برای کلیه کارشناسان وهمکارانی که به نوعی با ذخیره سازی گندم وآرد سرکاردارند قابل استفاده می باشد

موفق وموید باشید


#9 پاسخ به: برگزاری جشن روز جهانی غذا در مازندران
soleimani پیام زده شده در: ۱۰:۰۶:۱۵ دوشنبه ۲۸ مهر ۱۳۹۳
سلام
همکاران عزیز در انجمن همگن خسته نباشن مخصوصا روزبه عزیز و دکتر خاتمی پرتلاش.


#10 پاسخ به: سوال فوری
montazery پیام زده شده در: ۲۰:۲۱:۳۲ یکشنبه ۲۷ مهر ۱۳۹۳
به نام خدا

با سلام خدمت دوست عزیز

در رابطه با سخت شدن خمیر ویفرتون در فصلهای سرد باید به نقطه ذوب روغن مصرفیتون توجه کنید چرا که در هر فصل سال از روغن با نقطه ذوب متناسب با اون فصل باید استفاده بشه تا این مشکلات پیش نیاد و باید از روغن هایی که مناسب این کار هستن و نقطه ذوب بالایی ندارن استفاده کنید.

موفق باشید


#11 پاسخ به: نشست تخصصی "راهکارهای کاربردی تولید ایمن تر فرآورده های گوشتی خام منجمد"
barakchi پیام زده شده در: ۲۰:۰۵:۲۳ یکشنبه ۲۷ مهر ۱۳۹۳
Open in new window

برگزاری نشست تخصصی با عنوان "راهکارهای کاربردی تولید ایمن تر فرآورده های گوشتی خام منجمد "

نشست تخصصی با عنوان "راهکارهای کاربردی تولید ایمن تر فرآورده های گوشتی خام منجمد "با حضور آقای دکتر حجازیان و خانم مهندس محمودی روز یکشنبه 27/7/93 ساعت 9:30 در اداره کل استاندارد برگزار گردید. در این نشست حجازیان ضمن خوش آمد گویی به مهمانان حاضر در جلسه ، هدف از برگزاری این نشست را حضور کارشناسان شاغل در واحدهای صنعت گوشت کنار یکدیگر و مشارکت آنها در بحث های مورد نظر به منظور ارتقا و افزایش اطلاعات بین کارشناسان بیان نمود.
در ابتدای این دوره دو جدول طراحی شده ، شامل ماد ه اولیه مورد مصرف در صنعت فرآورده های گوشتی ...



#12 سرانه مصرف مواد غذایی در ایران
admin پیام زده شده در: ۱۵:۳۵:۵۲ یکشنبه ۲۷ مهر ۱۳۹۳
وزیر بهداشت چهارشنبه گذشته 23 مهرماه در همایش روز جهانی غذا آمار تکان دهنده‌ای از مصرف سالانه مواد غذایی در ایران داد. «سید حسن قاضی زاده هاشمی» در این همایش گفت: «سرانه مصرف روغن هر ایرانی سالانه 3 کیلوگرم افزایش پیدا می کند.» اما این، تنها آمار وحشتناک از مصرف غیر استاندارد مواد غذایی توسط ایرانی‌ها نیست.

هشدار وزیر بهداشت درباره افزایش 3 کیلوگرمی سرانه مصرف روغن در ایران، تنها آمار عجیب و غریب درباره سرانه مصرف مواد غذایی در ایران نیست. سرانه مصرف، یعنی مصرف سالانه هر نوع كالا، خدمت، فرصت و موقعيتي براي رسيدن به هدف خاص توسط یک نفر در یک سال. ایرانی ها سرانه مصرف مواد غذایی عجیب و غریبی دارند. آنها هیچ اصراری ندارند که مطابق میانگین آمارهای جهانی و استاندارهای لازم حرکت کنند. سرانه مصرف مواد غذایی در ایران در برخی اجناس نگران کننده و حتی بحرانی است. این موضوع بهانه مناسبی است برای سر زدن به آمار و ارقام منتشر شده از سرانه مصرف مواد غذایی در ایران تا بفهمیم اوضاع از چه قرار است؟

نان و برنج؛ امان از دور ریزها
این دو قوت غالب، خوراک مردم هستند که هر سال عید فطر باید زکات فطره نیز بر همین اساس پرداخت شود. میزان مصرف نان در ایران رقم خیره کننده ای دارد. سرانه مصرف نان هر ایرانی در سال در حالی 160 کیلوگرم است که این آمار در جهان تنها 25 کیلوگرم است. در واقع ایرانی ها 6 برابر آمار جهانی نان می خورند و از این لحاظ در صدرجهان قرار دارند.



البته دورریز نان در کشور ما در وضعیت نامطلوبی قرار دارد و همه این 160 کیلوگرم مصرف نمی شود. سرانه مصرف برنج در کشورما 40 کیلوگرم اعلام شده و این درحالی است که در سه‌دهه گذشته، این میزان 15 تا 20 کیلوگرم بوده است. اما این مقدار نسبت به میانگین جهانی 25 کیلوگرم هم پایین تر است.

جالب است بدانید پرمصرف‌ترین کشور جهان در برنج، تایلند است که سرانه مصرف برنج در این کشور 140 کیلوگرم است. این در حالی است که این آمار در کشور ترکیه فقط 8 کیلوگرم است.



گوشت؛ دو تا قبل از صد!
سازمان جهانی خواروبار و کشاورزی (فائو) در دسامبر 2012 سرانه مصرف گوشت ( قرمز و سفید) در جهان را 41 کیلوگرم اعلام کرد. این در حالی است که ایرانی ها سالانه حدود 36 کیلوگرم گوشت مصرف می کنند. این میزان از آمار جهانی کمتر و از میانگین آسیا بالاتر است. همچنین ایران از لحاظ مصرف گوشت بین 196 کشور جهان در رتبه 98 قرار دارد.



ایرانی‌ها به طور جداگانه در یک سال 13 کیلوگرم گوشت قرمز و 24 کیلوگرم گوشت مرغ مصرف می‌کنند. مردم آمریکا بزرگترین مصرف‌کنندگان گوشت درجهان هستند. آنها سالانه 120 کیلوگرم گوشت می‌خورند. جالب این‌که مردم کشور کوچک کویت نیز با 119 کیلوگرم در جایگاه دوم «گوشتخوار ترین» مردم دنیا قرار دارند.

روغن، نمک، شکر؛ خودکشی دست جمعی ایرانی ها
ایرانی‌ها در مصرف این سه قلم موادغذایی که مصرف زیادشان مضر است رکوردهای ویژه‌ای دارند. سرانه مصرف شکر ایرانی‌ها بین 21 تا 24 کیلوگرم است. در حالی‌که میانگین جهانی آن، فقط 5 کیلو گرم است. این، یعنی ایرانی ها 5 برابر مردم جهان از شکر استفاده می‌کنند.ایرانی ها علاوه بر شکر، در نمک هم زیاده روی می‌کنند. سازمان جهانی بهداشت، میانگین مصرف نمک را برای هر فرد در جهان، 10 گرم عنوان کرده و این میزان را دو برابر میزان توصیه شده این سازمان دانسته است. اما ایرانی دو تا سه برابر بیشتر نمک مصرف می کنند.



در مورد مصرف روغن نیز ایران آمار خیره کننده‌ای دارد. طبق گفته «رسول دیناروند» معاون غذا و دارو وزرات بهداشت، سرانه مصرف روغن در کشور 21 کیلوگرم است.این در حالی است که وزیر بهداشت روز چهارشنبه 23 مهرماه از اضافه شدن سالانه 3 کیلوگرم روغن به سرانه مصرف ایرانی ها خبر داده است. چیزی شبیه فاجعه.

تخم مرغ؛ چند پله پایین تر از جهان
درباره سرانه مصرف تخم مرغ مدیر کل جهادکشاورزی استان قم، به عنوان یکی از استان‌های اصلی تولید کننده تخم مرغ در کشور اعلام کرده سرانه مصرف تخم مرغ در ایران 190 عدد است. این در حالی است که میانگین جهانی، 250 عدد تخم مرغ است و ایرانی‌ها سالانه 60 تخم‌مرغ کمتر از میانگین جهانی می‌خورند. هرچند رقم‌های دیگری هم در این باره اعلام شده و به‌عنوان مثال، سال گذشته معاون بهبود تولیدات دامی سازمان جهاد کشاورزی چهارمحال و بختیاری در گفتگو باخبرگزاری فارس گفت: «سرانه مصرف تخم مرغ کشور 160 و در جهان 300 عدد است.»



طبق آمارهای منتشر شده از سوی سایت « helgilibrary» مصرف تخم مرغ در ایران در حال کاهش است و از 7/7 کیلوگرم در سال 2008 به 5/5 کیلوگرم در سال 2011 رسیده است. کشور ژاپن نیز با مصرف 18 کیلوگرم در سال رکورددار است. همچنین میانگین جهانی نیز 8.9 کیلوگرم تخم مرغ در سال است.

روغن زیتون؛ غفلت از یک داروی طبیعی
ایرانی‌ها در حالی رکورددار مصرف روغن‌های مضر هستند که از مصرف روغن زیتون غافل شده‌اند. سرانه مصرف روغن زیتون، این داروی طبیعی در کشور فقط 220 گرم است. این در حالی است که در برخی کشورهای جهان سرانه مصرف این کالا به 27 کیلوگرم نیز می‌رسد. کشور سوریه بالا‌ترین آمار مصرف روغن زیتون را با ۲۷ کیلوگرم در سال به خود اختصاص داده است که به دلیل مصرف بالای این ماده طبیعی با کمترین مشکل بیماری‌های قلبی و عروقی مواجه است.



همچنین سرانه مصرف روغن زیتون در کشور یونان ۲۴ کیلوگرم، اسپانیا ۱۴ کیلوگرم و ایتالیا ۱۲ کیلوگرم است. به گفته «احمد بلند نظر» عضو شورای ملی زیتون، روغن زیتون در ایران ناشناخته مانده. اما در جامعه ایرانی از کنسرو میوه زیتون بیش از روغن زیتون استفاده می‌کنند که این موضوع به فرهنگ پایین مصرف در کشور بر می‌گردد.

نوشابه؛ یک سم همیشگی کنار غذا
ایرانی‌ها در نوشیدن مضرترین نوشیدنی جهان نیز با اقتدار در صدر ایستاده اند. مصرف سرانه نوشابه در کشور ما 42 لیتر است. در حالی که مردم جهان به زور 10 لیتر نوشابه در سال می خورند. اگرچه این آمار فقط مخصوص نوشابه‌های غیر الکی و گازدار است. اما باز هم مصرف نوشابه در ایران بسیار بالاست.



کمبود کلسیم در کشور ما بسیار جدی است و نوشابه مانع جذب کلسیم مواد غذایی می‌شود. ایرانی ها سالانه حدود 3 میلیارد تومان برای نوشابه پول خرج می‌کنند. در حالی که یک قاشق روغن زیتون هم نمی خورند.

شیر؛ پالم و دوستان
سرانه مصرف شیر در ایران 70 کیلوگرم اعلام شده است. اما طبق آمار جهانی متوسط مصرف شیر در جهان 190 کیلوگرم و در کشورهای اروپایی بین 300 تا 450 کیلوگرم اعلام شده است. این آمار در کشورهای توسعه یافته جهان به 500 کیلوگرم هم می‌رسد. البته مصرف شیر در استان های چهارمحال بختیاری، آذربایجان غربی و شرقی از متوسط کشور بیشتر است. اما در کشور فرانسه که متعادل ترین رژیم غذایی در ارتباط با بیماریهای قلبی و طول عمر را داراست سرانه مصرف شیر 400 کیلوگرم است.

مصرف شیر در کشور با اخباری نظیر وجود روغن پالم، سفید کننده‌ها و دیگر مواد غیرمجاز همواره با چالش روبرو بوده است. اما با این حال مردم ترجیح می‌دهند به جای خوردن شیر از فرآورده‌های آن مانند بستنی، شیرکاکائو استفاده کنند که البته خاصیت ماده اولیه را ندارد.



با دقت در آمار مصرف مواد غذایی کشور و میانگین های جهانی به روشنی پیداست که ما در وضعیت غذایی درستی قرار نداریم. حتی می توانیم عنوان بدغذا ترین کشور جهان را از آن خود کنیم. آمارها از وضعیت غذایی کشور و رغبت مردم به مواد غذایی کم ارزش و حذف مواد غذایی مفید در برنامه غذایی به گونه ای است که انگار ایرانی‌ها در آستانه یک خودکشی دسته جمعی قرار دارند.

آیا حواس‌مان به الگوی مصرف خانوار هست؟
منبع: خبرگزاری مهر


#13 پاسخ به: همکاری کارشناسان انجمن با صدا و سیما
admin پیام زده شده در: ۱۵:۲۰:۵۴ یکشنبه ۲۷ مهر ۱۳۹۳
انجمن مهندسی کیفیت صنعت غذای مازندران در راستای اهداف خود در نظر دارد برنامه ای را با کمک صدا و سیما تهیه نماید تا با نمایش آن در شبکه استانی، اطلاعات و فرهنگ مصرف کنندگان در خصوص نحوه صحیح خرید،نگهداری و مصرف مواد غذایی را ارتقاء بخشد.

مصطفویان


#14 پاسخ به: برگزاری جشن روز جهانی غذا در مازندران
admin پیام زده شده در: ۲۲:۱۰:۳۲ جمعه ۲۵ مهر ۱۳۹۳
مراسم جشن غذا و سلامتی روز چهارشنبه 23 مهرماه در مجتمع تفریحی توریستی میزبان در بابلسر توسط انجمن غذایی دارویی مازندران، برگزار گردید. این جشن در بخش اول با برنامه محیطی شامل شعر و نقاشی کودکان، برگزاری مسابقه سلامت و با حضور برندهای شرکت کننده، آغاز شد و سپس در سالن همایش پس از خیرمقدم گویی به مهمانان گرامی، اجرای نمایش و موسیقی، از آرم جدید انجمن غذایی دارویی رونمایی گردید. در ادامه اسامی واحدهای برتری که توسط دانشگاه علوم پزشکی، اداره استاندارد، اداره دامپزشکی و انجمن غذایی دارویی معرفی و توسط مدیران صنایع غذایی، کارشناسان انجمن مهدسی کیفیت، اساتید دانشگاه های صنایع غذایی و کارشناسان دستگاه های اجرایی و نظارتی آراگیری شده بودند، اعلام گردید که به شرح زیر می باشد:

لبنی: دوشه، آریس (بستنی کاله) و گلا
آرد و فرآورده های آردی: کارخانه آرد خانی معماریان و کیک و کلوچه شاهپور
فرآورده های گوشتی: ارویی و کاله
کشتارگاه: پرستو قائم
روغن: پرتو دانه خزر و سبوس مازند
بسته بندی: تکامل غذا (قند کاترین)
نوشیدنی: آب معدنی آناهیتا پلور

در نهایت، نقاشی های کودکان ضمن تقدیر از واحدهای برتر به آن ها اهدا شد.

ارسال خبر: برکچی


#15 پاسخ به: برگزاري تور سه روزه شيراز
reza پیام زده شده در: ۱۳:۳۳:۱۱ چهارشنبه ۲۳ مهر ۱۳۹۳

با سلام

از دوستانی که زحمت برنامه ریزی را انجام می دهند بسیار سپاسگذارم لطفا زمان را زودتر اعلام بفرمائید.


با تشکر


#16 روش کار دستگاه اندازه گیری گلوتن
aysan پیام زده شده در: ۱۱:۳۵:۳۱ چهارشنبه ۲۳ مهر ۱۳۹۳
روش كار با دستگاه گلوتن ايندكس چگونه است ؟ ومحاسبه گلوتن با آن چگونه است ؟


#17 شناسایی گلوتن مرغوب
aysan پیام زده شده در: ۱۱:۳۳:۵۵ چهارشنبه ۲۳ مهر ۱۳۹۳
چگونه گلوتن مرغوب را از گلوتن نامرغوب شناسايي كرد؟


#18 پاسخ به: كميته آرد
Safaei پیام زده شده در: ۷:۴۸:۰۰ سه شنبه ۲۲ مهر ۱۳۹۳

1- وجود الکتریسته ساکن وچسبدن ذرات آرد

2-درحرکت ذرات آرد از قسمت الک بخاطر چرخش دورانی درسطح ،گاهی ذرات درشت وریز تشکیل گلوله میدهند وبه همان حالت درخروج از لوله زیر الک شکل خودرا حفظ میکند ووارد سیلو میشود که درمرحله تهیه خمیربراحتی ازهم باز می شوند

3- ذرات آرد جامد چسبیده به سطح داخلی لوله ها ومارپیچ انتقال ،از سطح جدا شده وبا ذرات ریز تشکیل کلوخه میدهند .
4-کلوخ شدن اگر درکیسه باشد بخاطر فشار زیاد ورویهم گذاشتن کیسه ها وووجود کلوخه ها ذکر شده بالا درکیسه می باشد که دراین مرحله سخت تر میشوند.

موفق باشید


#19 پاسخ به: كميته آرد
Safaei پیام زده شده در: ۷:۳۵:۵۹ سه شنبه ۲۲ مهر ۱۳۹۳
با سلام
شاید بهتر باشد یک پاسخ کلی به سوال شما بدهم باید علل ضایعات را از بدو تولید مواد اولیه تا مصرف آن سرسفره بررسی کرد.
هر ماده غذایی برای خودش فرهنگ مصرف دارد که نان هم مهمترین وباارزش ترین ماده غذایی برای انسان می باشد که متاسفانه هنوز نتوانستیم فرهنگ مصرف درست را به مردم آموزش دهیم واین مستلزم آموزش از مزرعه تا سفره می باشد که به درستی به آن اهمیت ندادند .

عوامل موثر :
از مزرعه ، کاشت ارقام مناسب ، مراحل داشت آبیاری وکوددهی ومبارزه با علف های هرز ، برداشت با ماشین آلات مدرن ورعایت زمان مناسب برای برداشت گندم ،مواد اولیه خوب تولید می شود.

درکارخانجات انبارداری مناسب گندم ، فرآیند تولید استاندارداز مرحله آسیاب تا بسته بندی وحمل آرد به نانوایی،آرد خوب تهیه می شود.

مکان وفضای مناسب نانوایی ، آموزش لازم برای نانوایان برای نگهداری آرد ،،تهیه خمیر وآماده سازی برای پخت خمیر، رعایت اصول فنی فرهای پخت درنانوایی ها ،رعایت زمان پخت مناسب ، رعایت اصول خنک کردن نان گرم ونگهداری آن درمنزل ،نان خوب پخته می شود

آموزش مصرف نان بسته به نیاز روزانه به حد کافی ورعایت نگهداری مازاد مصرف نان تازه سرسفره برای وعده بعدی که دیگر تمام شود ونانی باقی نماند همیشه نان تازه مصرف می شود.

همه ی این موارد کمک می کنند که نان ماکول وخوشمزه تولید شود وبه اندازه مصرف شود وضایعات نداشته باشیم .وضایعات نداشته باشیم

موفق باشید


#20 پاسخ به: دوره آموزشی " روش های صحیح انبارداری و ضدعفونی غلات در سیلوها و انبارها و مبارزه با جوندگان "
KIA پیام زده شده در: ۱۱:۰۵:۰۵ دوشنبه ۲۱ مهر ۱۳۹۳
با عرض سلام و تقدیم احترام
این دوره ی اموزشی کی برگذار خواهد شد و چه افرادی میتوانند در ان شرکت کنند؟؟


باتشکر


#21 پاسخ به: برگزاري تور سه روزه شيراز
drahmadi پیام زده شده در: ۲۳:۵۰:۲۲ یکشنبه ۲۰ مهر ۱۳۹۳
سلام
عالیه!
اگه پایان ترم باشه منهم هستم.


#22 ضایعات نان
aysan پیام زده شده در: ۱۲:۳۳:۱۷ یکشنبه ۲۰ مهر ۱۳۹۳
علت ضايعات نان چيست ؟


#23 کلوخه شدن آرد
aysan پیام زده شده در: ۱۲:۲۸:۰۲ یکشنبه ۲۰ مهر ۱۳۹۳
علت كلوخه شدن آرد در ماهاي گرم سال با وجود اينكه رطوبت آرد در سطح استاندارد است چيست ؟


#24 پاسخ به: برگزاري تور سه روزه شيراز
Salimbahra پیام زده شده در: ۸:۳۳:۵۱ شنبه ۱۹ مهر ۱۳۹۳
با سلام . با تشکر از پیگیری هیئت مدیره ، من برای همراهی در این بازدید اعلام آمادگی میکنم .

لطفا" شرایط حضور را اعلام فرمایید. با سپاس - سیده لیلا سلیم بهرامی


#25 برگزاري تور سه روزه شيراز
barakchi پیام زده شده در: ۱۱:۱۷:۲۲ جمعه ۱۸ مهر ۱۳۹۳
شنيده ايم كه انجمن مهندسي كيفيت در نظر دارد تور سه روزه اي براي بازديد از دو كارخانه بزرگ بستني و لبني در شيراز برگزار نمايد.


#26 پاسخ به: 22 مهر(14 اکتبر) روز جهانی استاندارد گرامی باد!
admin پیام زده شده در: ۲۱:۴۴:۳۹ چهارشنبه ۱۶ مهر ۱۳۹۳
برترین های کیفیت و استاندارد صنایع غذایی مازندران انتخاب شدند


فود پرس-مراسم معرفی واحدهای نمونه استان مازندران در زمینه استاندارد و کیفیت برگزار شد.

به گزارش فود پرس در این مراسم شرکت دوشه آمل(هراز)، شرکت گلا آمل، شرکت شهاب شیرین شمال(شاهپور) به عنوان واحدهای نمونه صنایع غذایی استان مازندران در بخش کیفیت و استاندارد معرفی شدند.

همچنین در این مراسم مهندس مجتبی آذرکیش مسوول کنترل کیفیت شرکت کوچین به عنوان مدیر کنترل کیفیت نمونه صنایع غذایی و مهندس خسروداد از اعضای انجمن صنایع غذایی مازندران به عنوان همکار نمونه انتخاب شدند.


#27 اطلاعات خوب از تخم مرغ
khatami پیام زده شده در: ۲۳:۲۴:۵۸ جمعه ۱۱ مهر ۱۳۹۳
تخم مرغ یکی از پر مصرف ترین ، مغذی ترین و سالمترین مواد غذایی در جهان است.به طوری که در کشور آمریکا در سال 2004 حدود76 بیلیون تخم مرغ مصرف شده که بیش از 30 درصد آن نیز به شکل فرآورده های تخم مرغ بوده است.تولید تخم مرغ در ایران در سال 1387 بر اساس گزارش سازمان دامپزشکی کشور 758 هزار تن برآورد شده است .مصرف سرانه تخم مرغ در ایران حدود 160 عدد در سال است . در حالی که کشورهای ژاپن ،اسپانیا و فرانسه با مصرف سرانه حدود 300 عدد تخم مرغ در سال ، دارای بالاترین میزان مصرف سرانه تخم مرغ در جهان هستند.سرانه مصرف تخم مرغ آمریکایی ها سالانه بطور متوسط 234 عدد است.


تخم مرغ از لحاظ تغذیه ای ارزش زیادی دارد و دارای انواع ویتامین های B12 ، A، ریبوفلاوین ، اسید فولیک و ماده معدنی آهن و بعضی دیگر از انواع مواد مغذی است.

یک عدد تخم مرغ متوسط ( حدود 60 گرم ) تقریبا 6 گرم پروتئین با کیفیت و ارزش زیستی بالا برای بدن فراهم می کند، که نیمی از این پروتئین در سفیده قرار دارد.

پروتئین سفیده تخم مرغ بسیار با ارزش است زیرا تمام اسید های آمینه ضروری برای بدن انسان را دارا می باشد.

تخم مرغ به راحتی هضم می شود. به همین دلیل برای افراد ضعیف یا آن هایی که دوران نقاهت را طی می کنند ، بسیار مفید است.

تخم مرغ از معدود منابع غذایی حاوی ویتامین D است ، که بدن برای ایجاد و حفظ استخوان ها و دندان های سالم و مستحکم به آن نیاز دارد.

تخم مرغ دارای سلنیوم و ویتامین E نیز می باشد ، یعنی دو ماده آنتی اکسیدانی که احتمال آسیب دیدگی دیواره رگهای خونی و پیشرفت بیماری های مزمن را کاهش می دهند.

ویتامین B12 موجود در تخم مرغ برای تشکیل پوشش حفاظتی اطراف رشته های عصبی لازم است.علاوه بر این تخم مرغ دارای ویتامین B6 و اسید فولیک نیز می باشد که هر دو برای سلامت رشته های عصبی لازم هستند.

یک عدد تخم مرغ متوسط حدود ده درصد از پروتئین روزانه ، 15 درصد از ریبوفلاوین و بیش از 4 درصد از اسید فولیک ، آهن ، ویتامین های B6 ، A ، B12 ، فسفر و روی مورد نیاز بدن را تامین می کند.

هر زرده تخم مرغ حدودا دارای 148 واحد بین المللی ویتامین D است .زرده تخم مرغ های بزرگ حاوی 215 تا 300 میلی گرم کلسترول می باشد که از سایر منابع پروتئین دامی مانند مرغ ، گوشت گوساله و شیر به نسبت بیشتر است.اما میزان چربی اشباع آن در مقایسه با این مواد در حد متوسط و میزان کالری آن نیز به طور متوسط کمتر از سایر پروتئین های با منشا دامی می باشد.

زرده تخم مرغ را از پایان 7 ماهگی و سفیده تخم مرغ را بعد از یک سالگی می توان برای کودک شروع کرد.فبل از یک سالگی زرده تخم مرغ باید به طور کامل پخته و از خوراندن آن به صورت نیمرو یا آب پز به کودک خوداری شود. غذا های حاوی تخم مرغ نیز نباید در سن کمتر از یک سالگی مصرف شوند.سفیده تخم مرغ به دلیل احتمال ایجاد حساسیت نباید در سال اول زندگی به کودک خورانده شود.

در مورد میزان مجاز مصرف تخم مرغ بحث های زیادی وجود دارد.برخی ان را برای افراد سالم به کمتر از 3 عدد تخم مرغ کامل ( حاوی زرده ) در هفته محدود می کنند و برخی نیز محدودیتی برای آن قایل نمی شوند.اما در مجموع می توان گفت ضمن تاکید بر فواید مصرف تخم مرغ ، نباید در مصرف آن زیاده روی شود.





http://health.ajaums.ac.ir


#28 پاسخ به: وامصیبتا! عرضه مستقیم شیر خام بین مردم!
khatami پیام زده شده در: ۲۳:۰۸:۱۰ جمعه ۱۱ مهر ۱۳۹۳
نقل قول:
با توجه به کثرت عوامل عفونی و بیماریزای بیماریهای انسان که تا چند سال پیش حدود 1609مورد توسط سازمان جهانی بهداشت اعلام گردید اکنون با توجه به بیماریهای نوپدید و بازپدید حتما" از این تعداد بیشتر شده و با توجه به اینکه 832 نوع از این بیماریها زئو نوتیک می باشند ...


دکتر پرویز صدرزاده:

با توجه به کثرت عوامل عفونی و بیماریزای بیماریهای انسان که تا چند سال پیش حدود 1609مورد توسط سازمان جهانی بهداشت اعلام گردید اکنون با توجه به بیماریهای نوپدید و بازپدید حتما" از این تعداد بیشتر شده و با توجه به اینکه 832 نوع از این بیماریها زئو نوتیک می باشند اهمیت ان ها در بهداشت عمومی بسیار مهم و چشمگیر می باشد .

متاسفانه عفونی ترین وخطرناک ترین عوامل بیماری زائی آن ها نظیر آلودگیهای پریونی (بیماری B.S.E) ویروسی (هاری،تب خونریزی دهنده کریمه کنگو ،تب دره ریفت ،سارس ، شبه سارس و انفلوانزای حاد طیور و ...) میکربی ( تب مالت ، سل گاوی ، سالمونلوز ، کمپیلوباکتریوز ، سیاه زخم و ...) انگلی و قارچی ( انواع کچلیها و عفونتهای احشایی و ...) مسمومیتها و عفونتهای روده ای دراثر الودگیهای ثانوی مواد غذایی با منشا د دامی در محیطهای کارتهیه و توزیع مواد غذایی آشپز خانه های منازل ، رستورانها ، هتلها ،اردوگاهها ، و مغازه های تهیه موادغذائی خیابانی (فست فودها ) اتفاق می افتد...


...تب مالت یکی از شایعترین بیماریهای عفونی زئونوتیک است که بیشتر از طریق شیر و فرآورده های غیر پاستوریزه آن(شیر، کره، پنیر، خامه، بستنی های سنتی و معجون تهیه شده از شیر خام وغیره) انسان را آلوده میسازند (طرق دیگر آلودگی ذکر نمیگردد) این بیماری هزارچهره افراد مبتلا را تا مدتی از کار انداخته ویا در بیمارستانها بستری میکند ودر صورت معالجه ناقص واز بین نرفتن عامل بیماری در گوشه ای از بدن از زیر پوست گرفته تا مغز، قلب، مفاصل و سایر اعضاء جایگزین شده و مدت ها بلکه سالها باعث بیماری با علائمی چون تب و لرز، ضعف عمومی، بی قراری، ریزش عرق، سردرد، کمر درد، دردهای عضلانی یا مفصلی در نقاط مختلف بدن، بی اشتهایی، کاهش وزن، سقط جنین، تورم دستگاه تناسلی در مردان و نشانه های دیگری نظیر تهوع، اسهال، سرفه، سرگیجه، دل پیچه، درد و جراحت گلو، عفونت های زخم موضعی، خون دماغ، جوش های جلدی، تورم غدد لنفی، بزرگ شدن طحال وکبد، گرفتگی عروق، آندوکاردیت ناشی از عفونت دریچه های قلبی و ده ها علائم دیگر گزارش شده و حال همین یک بیماری کافیست انسان در اثر مصرف شیر غیر پاستوریزه آلوده شده و عمری گرفتار گردد.

از دهها بیماری مشترک دیگرکه در اثر مصرف شیر غیر پاستوریزه آلوده اتفاق میافتد خودداری میگردد فقط در ارتباط با آلودگیهای ثانویه که بیشتر در اثر تورم های پستان گاوها ممکن است پیش بیاید ودر بهداشت مواد غذایی بسیار مهم است اشاره میگردد طبق بررسیهای انجام شده حداقل 140نوع باکتری های مختلف از تورم پستان گاو جدا شده که شایعترین آن استافیلوکوکوس اورئوس می باشد با آنکه آزمون های مختلف گاو از نظر سل، تب مالت وغیره سلامت را نشان دهدبا چنین گاوی که یک یا چند کارتیه اش مبتلا به عفونت استافی است چه باید کرد؟ شیری که از این گاو حاصل میشود حتماَ شیرش آلوده است اگر چنین شیری پاستوریزه شود کلیه عوامل بیماریزای شیر از بین می رود و اگر خام و غیر پاستوریزه در اختیار مردم قرار گیرد با این وضع عرضه که در دبه های پلاستیکی بزرگ خارج از یخچال نگهداری می شوند معلوم نیست چه مدتی می ماند حتماَ چنین شیری آلوده شده و استاف اورئوس کوآگولاز+ فرصت ترشح سم را خواهد داشت معمول است فروشنده به خریدار می گوید پنج الی ده دقیقه شیر را جوشانده و مصرف کنید چنین شیری حتماَ باعث مسمومیت میشود درست است که شیر پس از پنج تا ده دقیقه جوشیدن آلودگی های خود را از دست میدهد ولی سم استاف اورئوس که حداقل 30دقیقه برای از بین رفتن زمان می خواهد چه می شود؟ بنابراین اگر چنین شیری مصرف شود افراد مصرف کننده را مسموم خواهد کرد.

به علاوه آلودگی های دیگر کلی فرمی(اشریشیاکلی)، پزودوموناس آئروژنز، کمپیلوباکتر ژوژنی، باسیلوس سرئوس، آنتروکوکوس فکالیس، قارچ های بیماریزا بخصوص کاندیدا آلبیکنس در اطفال و افراد مسن و آنهاییکه مصرف کورتون و آنتی بیوتیک در زمان طولانی دارند را مبتلا می کنند چنانچه در یک بررسی در آمریکا روی 91مورد ورم پستان 78% آلوده به کاندیدا آلبیکنس بوده به علاوه پاستوریزاسیو شیر علاوه بر از بین بردن باکتری های بیماریزا، مخمرها را هم از بین میبرد.



شیر خام در انتشار سل گاوی، استرپتوکوکها عامل گلودرد، بروسلوز و ده ها بیماری دیگر موثر است.با توجه به این مهم چه لزومی دارد شیر خام و غیر پاستوریزه در این سطح وسیع توزیع شود و کسی از مسئولین بهداشتی هم اقدامی نکنند.



چرا مردم با این کمبود دارو و گرانی درمان و بیمه نبودن بسیاری از مردم گرفتار بی توجهی مسئولین شوند.



امنیت غذایی و تامین سلامت مواد غذایی با نظارت مسئولین بهداشتی عملی است، مردم خود که وارد به همه امور و بهداشت عمومی نیستند و خود نمیتوانند کاری کنند و مسئولین هستند که میتوانند مانع عرضه چنین محصولاتی شوند تا در دسترس مردم قرار نگیرند و با اطلاع رسانی و تذکر زیان های زیاد مصرف آن کاری کنند خود مردم در اثر نخریدن به یک یا چند بیماری دچار نشونددر این راه لازم است موارد زیر مورد توجه مسئولین بهداشتی و غیر بهداشتی قرار گیرند.



.1 مسئولینی که کنترل مواد خام دامی از وظایف قانونی آنهاست باید نسبت به عرضه شیر خام (غیر پاستوریزه) اقدام جدی نمایند زیرا شیر خام(غیر پاستوریزه) از نظر بهداشتی مورد تایید نمی باشد.



.2 مسئولین بهداشتی باید زیان های بهداشتی مصرف شیر غیر پاستوریزه را به مردم از طریق رسانه های جمعی اطلاع رسانی کنند تا خود مردم حداقل از خرید پرهیز کنند.



.3 لازم است حداقل مرکزی در ارتباط با مسئولین بهداشتی و طی پژوهشی در 100 نقطه عرضه شیر خام نمونه برداری نموده و به مراکز مطمئنی ارسا ل تا از نظر چند نوع باکتری مهم بیماریزای عفونی زئونوتیک آزمون به عمل آورند تا متوجه اهمیت موضوع گردند.


http://iranva.ir/index.php/arshivekha ... em/18-2013-07-20-10-19-12



#29 22 مهر(14 اکتبر) روز جهانی استاندارد گرامی باد!
admin پیام زده شده در: ۲۲:۵۵:۰۳ جمعه ۱۱ مهر ۱۳۹۳
شعار روز جهانی استاندارد 2014: استانداردها، تراز کننده میدان رقابت


پیام روز جهانی استاندارد ( کلیک کنید )


#30 14 مهر روز دامپزشک گرامی باد!
admin پیام زده شده در: ۲۲:۴۳:۲۲ جمعه ۱۱ مهر ۱۳۹۳
14 مهر روز دامپزشكی (گائوش روز)


14 مهر از معدود روزهای رسمی در ایران است كه از مناسبت‌های ملی باستانی گرفته شده است. پیشنهاد اصلی روز دامپزشكی را اقای دكتر حسن تاج‌بخش (استاد ممتاز دانشگاه تهران، عضو پیوسته‌ی فرهنگستان علوم جمهوری اسلامی ایران، برنده‌ی كتاب سال 1374، نویسنده‌ی كتاب دو جلدی سترگ و قطور تاریخ پزشكی و دامپزشكی در ایران) داد كه خوشبختانه مورد پذیرش قرار گرفت. (1)



روزشناسی:
در ایران باستان هر روز از ماه، یك نام ویژه‌ی خود را داشته است:مانند ششم روز خورداد، هفدهم روز سروش، بیست و هشتم روز زامیاد.



آن‌ها به روز 14 هر ماه گوش روز می‌گفتند كه این نام برگرفته از نام فرشته‌ای به نام گائوش (فرشته‌ی نگهدار چهارپایان و جانوران سودمند) است.(2)
ایرانیان باستان گوش روز از دیماه را (14 دی) جشن می‌گرفتند. جشن در ایران باستان به معنی ستایش خداوند، دوری از گناه نیایش به درگاه پروردگار بوده است. آنان راه رسیدن به خدا را در شادی و جشن و سرور (همانند برخی از عارفان مسلمان) می‌دانستند.(3)


در برخی از منابع اسلامی در مورد گوش روز چنین آمده است:
گوش نام روز چهاردهم از هر ماه خورشیدی، پارسیان درین روز از ماه دی جشن كنند و عید سازند و آن را سیرسور گویند. درین روز سیر برادر پیاز خورند، گوشت را با گیاه و علف پزند نه با چوب و هیزم. گویند این باعث امان یافتن از مَس و لامسه اهریمن است بدان دواری امراضی كنند كه منسوب به اعصاب و روان است. درین روز نیك است فرزند به مكتب دادن و پیشه آموختن.(4)


ابوریحان بیرونی نیز چنین می‌گوید كه در گوش روز از دیماه جشنی بوده موسوم به سیرسور كه در آن روز نوشیدنی و سیر می‌خورند و برای دفع اهریمنان سبزی ویژه با گوشت می‌خورند.(5)
جالب است بدانیم كه ابوریحان بیرونی (كه ماندگاری بسیاری از جشن‌ها و مراسم باستانی ایران پس از اسلام را مدیون او هستیم) تنها دو روز از سال را تعطیل می‌كرده و به جای پژوهش، آموزش و نوشتن كتاب به استراحت می‌پرداخته است: عید نوروز و جشن مهرگان (16 مهر).(6)


نكته‌ی بهداشتی و مهم در این روز نوع خوراك و تذیه بوده است:
در این روز سنت بر آن بوده كه از خوردن چربی احتزار كنند.(7)
زرتشتیان همانند دیگر ایرانیان به آن گوش، اعراب جوش، در ناحیه‌ی تاجیكستان و سغد غوش و در خوارزم غوشت گویند.(8)


گوش روز ای نگار مسكین خال گوش بربط گیر و نیك بمال (مسعود سعد سلمان)
بر روز گوش اسفندارمزماه (14 اسفند) بگاه یزدجرد آخر شهنشاه (زرتشت بهرام)(9)

ریشه‌یابی:
نام گوش از واژه‌ی پارسی باستان گئوش اورون (geush urvan) گرفته شده است. گئوش اورون نام فرشته‌ی پاسدار تندرستی جانداران و پرستار جانوان سودمند و در بخی منابع فرشته‌ی موكل بر مهمات خلق عالم معرفی شده است.در زبان پارسی پهلوی به گوشورون و پس از اسلام در فارسی دری به گوش دگرگونی یافته است.(10)


برخی از واژه‌هایی كه ازاین لغت گرفته شده است:(11)
1- گئوش: در ایران باستان (geush) به معنی چهارپایان و روان آن‌ها بوده است كه در زبان پهلوی به گوش دگرگونی یافته است.
2- گاو: در اوستا (gao) به معنی گاو بوده كه با گذشت زمان به گو و گاو دگرگونی یافته است.
3- گوسفند: گاو اسپند یا گاو مقدس نیز ریشه در واژه گئوش دارد.
4- كوشیار: نام كوشیار دیلمی استاد بزرگ ابوعلی‌سینا نیز از همین واژه گرفته شده است: (گوش+یار).
نام اصلی وی كیا ابوالحسن كوشیار بن لبان باشهری گیلانی است وی ستاره‌شناس بزرگ قرن پنجم هجری و مؤلف 5 كتاب معروف نجوم و اخترشناسی می‌باشد.

5- واژه cow انگلیسی به‌معنی گاو نیز با این کلمه هم‌ریشه می‌باشد (از گروه زبان‌های هندواروپایی).


سخن پایانی:
آقای دكتر تاج‌بخش دلیل انتخاب روز 14 مهر به جای دیماه را چنین می‌گوید:
چون در ایران پس از اسلام این روز و این جشن تا چندین قرن مورد توجه بوده است، این روز یعنی چهاردهم را انتخاب كردیم تا سنت‌های نیك گذشتگان به یادگار بماند. دلیل گزینش ماه مهر به جای دی ماه هم بخاطر این بودكه كه مهرماه آغاز سال تحصیلی نو در ایران می‌باشد. همچنین جشن مهرگان نیز در ماه مهر قرار دارد. بنابراین 14 مهر بعنوان روز جشن دامپزشكان و روز ملی آنان برگزدیده شد.(12)


منابع:
1- هفته‌نامه‌ی سپید، مهر1385
2- سالنامه‌ی ایران باستان، آرش امجدی
3- ریشه‌شناسی (اتیمولوژی)، دكتر محسن ابوالقاسمی
4- برهان قاطع، محمدحسین بن خلف تبریزی
5- آثار الباقیه، ابوریحان بیرونی
6- ماهنامه‌ی حافظ، فروردین 1385
7- زین‌الاخبار، ابوسعید عبدالحی بن ضحاك گردیزی
8- فرهنگ فارسی معین، دكتر محمد معین
9- فرهنگ آنندراج، محمدپادشاه شاد فرزند غلام نخی‌الدین نسیم
10- فرهنگ ایران باستان، استاد ابراهیم پورداوود
11- لغتنامه‌ی دهخدا، استاد علی اكبر دهخدا
12- هفته‌نامه عصر نی‌ریز،مهر 1386، دكتر حسنعلی پیشاهنگ

http://www.mainvets.com



(1) 2 3 4 ... 416 »